Faceți cu ușurință chefirul acasă
După mai multe încercări și cercetări amănunțite, am descoperit varianta ideală pentru toți cei care trebuie să ia în considerare cerințele dietetice foarte speciale în ceea ce privește produsele lactate: producția internă de chefir!
Ce este kefirul?
Kefirul este o băutură naturală, probiotică din lapte, la fel de groasă și acră, ca laptele acru sau laptele de unt, originar din Caucazul de Nord. Pentru a face chefir sunt necesare boabe de kefir. Kefirul se face printr-un proces de fermentare creat de bacterii lactice naturale și drojdii produse de tuberculi. Încă din 1908, în medicina rusă, chefirul a fost dat ca băutură vindecătoare persoanelor cu probleme gastro-intestinale.
Boabele de chefir arată foarte asemănător florilor mici de conopidă și au o consistență destul de cauciucată.
Boabele de chefir descompun lactoza în timpul procesului de fermentație, astfel încât produsele de kefir sunt, de asemenea, bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Deoarece bobul de chefir nu poate fi amestecat numai cu lapte de vacă, ci și cu lapte de oaie și capră, există posibilitatea de a face kefir fără lactoză de oaie, capră și lapte de vacă și alte produse realizate din acesta.
Pentru cine este kefirul?
- Toți cei care vor să facă ceva bun pentru digestia lor în fiecare zi
- Toți cei care trebuie să mănânce cât mai mult fără lactoză
- Toți cei care au alergie la proteinele din laptele de vacă - puteți folosi lapte de oaie sau lapte de capră ca bază de chefir. Deci, chefirul nu este doar fără lapte de vacă, ci și fără lactoză - valoroasă mai ales pentru intoleranțe multiple (de exemplu, alergie la laptele de vacă în combinație cu intoleranță la lactoză).
- Toți cei cărora le place să mănânce iaurt - și aici: înlocuitor de iaurt de oaie fără lactoză, înlocuitor de iaurt de capră fără lactoză.
- Oricine nu vrea să se descurce fără crema de brânză - același lucru este valabil și aici: crema de brânză fără lactoză din lapte de vacă, de oaie sau de capră.
- Toată lumea căreia îi place să bea unt sau lapte acru.
- Subiectul kefirului și intoleranței la histamină este puțin dificil: mulți spun că kefirul este foarte bine tolerat, alții la rândul lor nu tolerează kefirul. Cel mai bine este să testați toleranța individuală a unor cantități mici de chefir.
Suntem bucuroși să preluăm rapoarte de experiență cu privire la toleranța individuală a kefirului pentru intoleranță la histamină pe mitohnekochen.
Cum îmi fac propriul kefir?
Când comandați boabe de kefir, veți primi aproximativ 1 lingură (aproximativ 5g) boabe de kefir - această cantitate este suficientă pentru producerea de 500ml kefir.
Este important să vă asigurați că nu utilizați niciun dispozitiv metalic (linguri sau site) deoarece acest material este dăunător ciupercii de chefir - așa că vă rugăm să utilizați numai materiale din plastic, sticlă, lemn sau ceramică pentru amestecare, cernere și depozitare.
Cereale de kefir în pahar înainte de a începe
Boabele de chefir vin într-un borcan deosebit de bine și spălat la cald (fără reziduuri de săpun), cu o capacitate de aproximativ 1 litru (am folosit un borcan mare, vechi de murături - puteți economisi cu adevărat achiziționarea de containere speciale).
Puneți cu grijă boabele de chefir în pahar și turnați 500 ml de lapte rece (lapte crud, lapte pasteurizat, lapte integral sau degresat, chiar și cu lapte de lungă durată care funcționează minunat - lapte de la vacă, oaie și capră) peste el. Apoi paharul se închide cu folie alimentară și o bandă de cauciuc, acoperită cu o cârpă (i-am făcut o pungă de pânză: doar arată mai frumos în bucătărie) și se pune într-un loc cald și întunecat (20-25 grade).
Boabe de kefir puse în lapte
Paharul trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi, astfel încât boabele de chefir să aibă acces ușor la toate componentele laptelui (iau paharul, care este încă închis, din deschiderea umpluturii și îl învârt de câteva ori).
Paharul este lăsat într-un loc cald și întunecat (la temperatura camerei) timp de 24-36 ore. După 24 de ore puteți vedea deja că laptele se îngroașă puțin. Acum puteți strecura kefirul rezultat printr-o sită de plastic. Tuberculii rămân în sită - acum separați chefirul rămas de tuberculi scuturând sita.
Lăsați chefirul să fermenteze în întuneric
Boabe de kefir după strecurarea chefirului finit - nu clătite
Unii iubitori de chefir spun că ar trebui să clătiți boabele de kefir cu apă rece după aceea, unii spun contrariul. Deoarece sunt întotdeauna atent să păstrez lucrurile cât mai simple posibil, spăl boabele de chefir din când în când - aproximativ după fiecare a 5-a maturare. Dacă tuberculii au fost clătiți, poate dura puțin mai mult data viitoare până când se atinge consistența dorită a chefirului: tuberculii kefir au fost sub „stres” și au nevoie de mai mult timp ...
Dacă doriți un chefir mai intens, lăsați paharul să stea încă 12-24 de ore. Poate fi cu ușurință că zerul se separă de componentele solide ale laptelui - dar asta nu contează. Învârtind paharul și apoi filtrându-l prin sit, veți obține un chefir delicios, gros, asemănător iaurtului.
În cele din urmă, paharul este curățat din nou bine, boabele de kefir strecurate sunt clătite sau returnate în pahar fără spălare și laptele este turnat din nou ... și procesul începe din nou.!
Acest proces poate fi repornit la infinit, cu o bună îngrijire a tuberculilor!
Chefirul proaspăt are cel mai bun gust când este răcit - poate fi păstrat și la frigider timp de 2-3 zile.
Ce produse vă puteți face cu ușurință din chefir?
Băutură de Kefir făcută din lapte de vacă, lapte de oaie și lapte de capră
Din această băutură de kefir, la rândul său, puteți face foarte ușor cremă de brânză (oaie, capră, lapte de vacă).
O băutură de chefir de casă trebuie folosită ca untul sau laptele acru - gustul și consistența sunt foarte asemănătoare cu cele ale laptelui acru.
Puteți folosi această băutură - deoarece este destul de groasă -, de asemenea, foarte bine ca înlocuitor de iaurt sau pentru prepararea muesli, shake-uri, smoothie-uri, scufundări și pansamente.
Folosind lapte diferit pentru chefir:
Îmi place să experimentez diferite arome: uneori folosesc lapte de oaie, alteori folosesc lapte de capră (mai ales pentru o delicioasă cremă de brânză). Folosesc întotdeauna aceleași boabe de chefir, dar de fiecare dată le clătesc sub apă curentă înainte de a folosi o bază de lapte diferită.
De unde obțineți boabe de kefir?
Există câțiva producători pe net care oferă boabe de chefir prin poștă. Furnizorii privați oferă, de asemenea, porțiuni unice ieftine pe diferite platforme.
Boabele de kefir se înmulțesc - și chiar destul de repede: cantitatea se dublează în aproximativ 2 săptămâni, deci trebuie să reduceți rapid becurile, astfel încât procesul de fermentare să nu se desfășoare prea violent: reduceți cantitatea, pregătiți mai mult kefir sau prietenilor și familiei da gratis.
De ce să pregătești chefirul acasă când poți cumpăra kefir gata făcut?
Deoarece kefirul este foarte ușor de utilizat acasă, este perfect logic să obțineți acest nou „prieten de casă” - de atunci, produsele lactate fără lactoză sunt întotdeauna disponibile acasă fără a fi nevoie să recurgeți la produse lactate tratate cu enzime - puteți cumpăra boabe de kefir doar din punct de vedere al costurilor. susțin că numai lapte de vacă „normal”, de oaie și de capră trebuie obținut pentru producerea de produse de chefir fără lactoză.
Kefirul, practic într-o ceașcă de plastic, este fabricat industrial și nu corespunde în niciun caz cu chefirul de casă propriu-zis cu boabe de kefir reale.
Kefirul fabricat industrial este realizat cu amestecuri gata de utilizare de bacterii lactice și drojdii, care sunt apropiate de efectele boabelor de kefir, dar nu sunt identice cu compoziția complexă și efectele boabelor de kefir. Doar așa se poate garanta o calitate și un gust constant al chefirului. Spre deosebire de chefirul de casă, kefirul din cană conține cu greu alcool.
De ce kefirul cumpărat din magazin nu este fără lactoză?
Lactoza nu se împarte cu acidul lactic adăugat și culturile de drojdie, ceea ce înseamnă că „kefirul de ceașcă” nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (2,7-3,9 g lactoză la 100 g).
Chefirul de casă este aproape fără lactoză:
Lactoza din lapte (vacă, oaie, capră) este transformată de bacteriile lactice în acid lactic și aminoacizi - acestea conferă chefirului gustul caracteristic.
Lactoza rămasă este apoi descompusă de drojdie în alcool și acid carbonic - chefirul are gustul său spumant, ușor carbonatat.
Curățenia este importantă!
Curățenia este foarte importantă atunci când se prelucrează laptele. Totul nu trebuie întotdeauna sterilizat, dar ustensilele bine spălate și fierbinți sunt condiția prealabilă pentru obținerea unui rezultat final bun și pentru a nu provoca contrariul prin germinarea neintenționată a bacteriilor și a germenilor dăunători.
Dacă este posibil, nu atingeți boabele de chefir cu degetele goale și nu le aduceți niciodată în contact cu metalul.
Cum să preparați cremă de brânză din chefir:
Chefirul complet maturat este golit într-o cârpă de bumbac curată (puneți cârpa într-o sită în prealabil).
Adunați capetele împreună și atârnați „punga” peste un castron/oală, astfel încât zerul care se scurge să poată fi prins.
Lăsați kefirul să atârne peste noapte
Crema de branza dupa 30 de ore de agatare
Consistența dorită a cremei de kefir determină timpul de „agățare”. Cu cât doriți mai fermă brânza, cu atât brânza trebuie să stea mai mult timp și invers.
Am lăsat brânza să atârne cel puțin 24-48 de ore.
Crema de brânză finită este rafinată și condimentată doar cu sare, piper, ierburi și condimente, eventual ceapă, legume rase sau hrean proaspăt.
Cremă de brânză de capră făcută din chefir de capră
Cum pot încetini propria mea producție de kefir - nu pot folosi atât de mult kefir?
Cu cât locația chefirului este mai caldă, cu atât va fi mai rapid procesul de fermentare - și invers.
Depozitat la frigider, chefirul preparat poate fi păstrat cu ușurință timp de 2 săptămâni fără ca procesul de fermentare (din cauza temperaturilor scăzute) să înceapă - de asemenea, o notă importantă pentru sezonul de vacanță!
Dacă doriți să faceți din nou kefir cu gust bun: Goliți laptele, clătiți scurt boabele de kefir și pregătiți din nou cu lapte proaspăt - lăsați să fermenteze la temperatura camerei ... și procesul familiar începe din nou ...