Faceți iaurt - Conservarea alimentelor și de casă
Faceți iaurt (pentru a începe să vă creați propriul iaurt de casă: fermentii și echipamentul pentru a face iaurt de casă)
Iaurtul este lapte fermentat, adică se obține după înmulțirea anumitor bacterii din lapte (Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus de pe micul lor nume). Sunt foarte specifice și se dezvoltă la o temperatură cuprinsă între 37,5 ° C și 45 ° C. Alte bacterii (Bifidobacterium și Lactobacillus acidophilus) sunt comercializate sub denumirea de iaurt bifidus, deși nu este iaurt stricto sensu - dar beneficiile lor pentru flora intestinală sunt foarte reale.
Prin urmare, producția de iaurt se face în 3 etape: creșterea temperaturii laptelui, inocularea cu bacterii și menținerea acestuia la temperatură pentru timpul necesar bacteriei pentru a se dezvolta corect.
Aducerea laptelui la temperatura: pentru a asigura condiții ideale pentru bacteriile dumneavoastră, încălziți laptele la o temperatură de aproximativ 40 ° C. Un termometru este esențial, deoarece peste 45 ° C, bacteriile sunt ucise, iar preparatul dvs. este sortit eșecului.
Dacă aveți lapte crud, fierbeți-l câteva secunde, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura dorită.
Dacă utilizați un aparat de fabricare a iaurtului electric, veți fi scutiți de acest pas dacă dispozitivul asigură o creștere automată a temperaturii preparatului dumneavoastră.