Faceți o bezea franțuzească - WebTV Profesii de hoteluri și produse alimentare

  • Acasă>
  • Produse de patiserie>
  • Creme și dispozitive>
  • Faceți o bezea franceză
    Concepte conexe:
  • Începător
  • Unt - ouă - brânză - cremă
  • Preparate dulci - aparate

Este mai bine să folosiți albi separați de gălbenușuri timp de 2 sau 3 zile sau produse din ouă deoarece albușii cresc mai bine și nu cad ușor.
În patiserie, ouăle sunt fierte, deci nu vă faceți griji. Scoateți-le din camera rece cu câteva ore înainte, deoarece trebuie să fie la temperatura camerei.

franțuzească

Bezea franceză este folosită pentru a face bezea de toate felurile, care însoțesc înghețata, trecând prin discurile folosite ca bază pentru deserturi.

Aranjați pe foi de copt căptușite cu hârtie de copt sau pe un covor de silicon.

Unii profesioniști recomandă uscarea bezelelor înainte de a le găti.
Se gătesc cel mai bine la o temperatură cuprinsă între 110 ° C și 120 ° C, caramelizându-se ușor, timpul depinzând de mărime. În timp ce coaceți, păstrați ușa cuptorului întredeschisă pentru a preveni acumularea umezelii în cuptor, provocând umflarea și căderea imediat a bezeașelor.

Dacă doriți să „mărgeleți” bezelele, adică să le vedeți acoperite cu mici perle blonde, plăcute ochiului și palatului, pulverizați-le ușor cu zahăr glas cernându-l, apoi lăsați-le la crustă 1/4 de oră, înainte de a le pudra a doua oară și de a le pune la fiert imediat.

Merengile se păstrează bine într-o cutie metalică.

Mulți profesioniști produc bezea franceză cu două feluri de zaharuri, jumătate zahăr tos, jumătate zahăr glazurat. Glazura de zahar se adaugă cu amidon, care leagă întregul și se încorporează mai repede, dar care aduce un gust neplăcut de uscare și tencuială.