Faceți singur gem - rețete; Sfaturi - A TRĂI ACASĂ
Gem, gem sau jeleu?
Gemul și gemul sunt făcute din fructe întregi sau din pulpă de fructe și zahăr. O altă variantă este jeleul: răspândirea fructelor dulci se face din suc și zahăr de fructe. Jeleurile fără miezuri de fructe deranjante sunt populare. Cu toate consistențele gemului, există, de asemenea, o distincție între un gem făcut dintr-un singur tip de fructe și cel făcut din mai multe ingrediente principale, cum ar fi popularul gem de căpșuni-rubarbă.
Conform așa-numitei reglementări la nivel european privind gemurile, numai tartinele de fructe fabricate din citrice pot fi numite de fapt gemuri. Toate celelalte sunt gemuri. Termenul gem este folosit în principal în Elveția, dar în Germania și Austria se vorbește întotdeauna de gem - indiferent dacă este făcut din citrice sau din alte fructe.
Rețete de marmeladă
Gem: conservarea zahărului și alternative
Zaharul joacă un rol important în producția de gem. Zaharul de conservare este zahărul alb la care s-au adăugat pectină și acid citric. Conținutul de pectină face ca dulceața să fie setată atunci când este gătită, iar conținutul de acid ajută la îndepărtarea gemului.
Conservarea zahărului 1: 1
Pentru gemul făcut conform metodei clasice, aveți nevoie de 1 kilogram de fructe la 1 kilogram de zahăr. Acest zahăr este potrivit în special pentru fructele sensibile la culoare și acide, cum ar fi vișinele, caisele sau coacăzele. Jeleurile pot fi făcute și cu acest zahăr conservant: Utilizați aproximativ trei sferturi de litru de suc de fructe pe kilogram de zahăr.
Conservarea zahărului 2: 1 și conservarea zahărului 3: 1
Aceste zaharuri au un conținut mai mare de pectină, deci este nevoie de mai puțin zahăr pentru un gem frumos ferm. Pentru a vă asigura că dulceața are o durată lungă de valabilitate chiar și cu mai puțin zahăr, aceste zaharuri gelifiante conțin de obicei conservanți precum acidul sorbic. Cu zahărul de conservare 2: 1, raportul de amestecare arată astfel: 1 kilogram de fructe și doar 500 de grame de zahăr. Rezultatul este un gem care are un gust deosebit de fructat și nu prea dulce. Cu toate acestea, își pierde culoarea după câteva luni.
Conservarea zahărului fără fierbere
Cu acest zahăr special, puteți face gem "amestecat la rece" în cel mai scurt timp. Fructele se curăță într-un raport de 1: 1 și gemul este gata. Dar nu ține foarte mult și este mai potrivit pentru urgența de blocaj dimineața. Gemul trebuie păstrat la frigider imediat după umplere.
Zahar special de conservare
Puteți găsi mai multe zaharuri gelifiante în supermarket: dietă specială gelifiant zahăr pentru diabetici și gelifiant zahăr cu îndulcitori din planta stevia pentru o dietă hipocalorică. Există, de asemenea, zahăr conservat, care se dizolvă mai lent și nu conține niciun agent de gelifiere, precum și zahăr gelifiant special pentru căpșuni cu mai multă pectină, deoarece fructele sunt deosebit de sărace în pectină.
Alternative la conservarea zahărului
Dacă doriți să faceți fără zahăr, puteți combina un agent de gelifiere cu sirop de agave bine gelifiat.
Un agent de gelificare pe bază de plante este agar-agar, care este extras din alge marine și este disponibil sub formă de pulbere. Vă rugăm să rețineți informațiile de pe ambalaj la prelucrare, deoarece fiecare lichid este legat diferit. Agar-agar geluri chiar mai bine cu suc de lămâie.
A face singur gem și a-l fierbe - ustensile importante
O pâlnie va ajuta ulterior la turnarea gemului în borcane.
Aceste gadget-uri de bucătărie facilitează mult mai mult dulceața. În calitate de bucătar începător sau de hobby, puteți folosi desigur ustensilele de bucătărie convenționale.
Blender de mana, pentru a putea tăia bucățile de fructe mai fine și cu puțin cheltuială de timp.
Flota Lotte este un filtru care îndepărtează și semințele din pulpa de fructe pentru gem. Acest lucru este recomandat în special atunci când se prelucrează fructele cu sâmburi mici și semințe precum zmeură sau coacăze.
Ceainic din cupru sau un alt vas mare și înalt. Ghiveciul nu trebuie să fie din aluminiu, deoarece acesta reacționează cu acidul din fruct și cu zahărul de conservare.
Lingură crestată, pentru a scoate spuma din gemul care fierbe. Spuma este creată mai ales atunci când gătești gem fabricat din căpșuni și cireșe. Acest lucru este inofensiv, dar poate duce ulterior la creșterea mai rapidă a mucegaiului gemului. Prin urmare, ar trebui să eliminați spuma. Multe zaharuri de conservare conțin, de asemenea, puțină grăsime pentru a reduce spumarea atunci când gemul este gătit.
Termometru pentru zahăr, pentru a determina temperatura gemului la gătit.
De asemenea, veți avea nevoie de câteva ustensile obișnuite de bucătărie pentru a vă găti propriul gem, cum ar fi cântare de bucătărie, o lingură de amestecat din lemn, un storcător de citrice și, în mod ideal, o pâlnie, cu care puteți turna cu ușurință dulceața finită în borcane.
Dulceață de casă: o tartă fructată.
pregătire
Primul pas este sterilizarea temeinică a borcanelor care ulterior vor fi umplute cu gem. Paharele pot fi pur și simplu sterilizate în cuptor la 120 grade Celsius (convecție 100 grade) timp de cel puțin 10 minute. De îndată ce paharele ies din cuptor, acestea trebuie umplute. Alternativ, puteți pune scurt paharele într-o cratiță cu apă și să le lăsați să fiarbă. Scoateți din oală cu clești. Pur și simplu lăsați ochelarii să se usuce la aer. Nu-l uscați cu un prosop de ceai, deoarece germenii și bacteriile pot fi găsite în el, care vor face mai târziu dulceața să se mucegăiască.
Spălați, curățați, tulpinați sau mieziti fructele. Înjumătățiți fructele mari sau tăiați-le în multe bucăți mai mici. Puneți într-o cratiță cu zahărul și amestecați. Cu fructe deosebit de suculente, cum ar fi căpșuni sau zmeură, lăsați să stea 2-3 ore pentru a extrage suc.
Dacă preferați mai multe bucăți în gem, puneți o treime din amestec deoparte și adăugați-l înapoi după piure.
pregătire
Aduceți amestecul de fructe cu zahărul de conservare selectat la fierbere, amestecând continuu, până când face bule. Când faceți rețete de dulceață, respectați întotdeauna cu strictețe cantitățile și orele indicate, altfel gemul nu poate deveni prea ferm sau prea ferm. Îndepărtați orice spumă care se poate dezvolta cu un skimmer.
Faceți testul de gelificare către sfârșitul timpului de gătit. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit, scoateți lingura din oală și puneți o picătură de gem pe o farfurie. Dacă gemul se solidifică rapid și formează o piele subțire, acest lucru arată că gemul este gata!
Acum borcanele sunt umplute până la refuz, imediat închise și răsucite cu capul în jos pentru câteva minute. Puneți-l înapoi corect, lăsați-l să se răcească și etichetați-l. Gemul poate fi păstrat acum până la un an la temperatura camerei.
Evitați mucegaiul
Formarea mucegaiului pe gem poate fi deja evitată în timpul umplerii. O foaie de hârtie pergament tăiată în borcanul cu gem este umezită și așezată pe masa fructelor. Abia atunci borcanul este sigilat.
depozitare
Gemul trebuie depozitat într-un loc răcoros, uscat și întunecat - de preferință într-un dulap sau într-o încăpere întunecată. Borcanele deschise trebuie păstrate la frigider. Dacă capacul se ridică, blocajul s-a stricat și trebuie aruncat.
Gem prea ferm sau prea moale! Ce poti face?
Ce trebuie să faceți atunci când blocajul nu a ieșit așa cum ar trebui să fie?
Puteți salva în continuare blocajul dvs. nereușit cu aceste sfaturi și trucuri.
Gemul este prea gros: Gemul a fost gătit prea mult sau conținutul de zahăr era prea mare. Folosiți-l ca pastă de fructe, de exemplu atunci când coaceți prăjituri, sau fierbeți dulceața prea fermă cu 100 ml suc de lămâie, suc de portocale sau oțet la 1 kg de gem.
Gemul este prea curgător: Nu a fost gătit suficient de mult sau conținutul de zahăr era prea mic. Fierbeți din nou gemul în porții mici. Cu fructele cu pectină scăzută, ajută și adăugarea a 2 - 4 linguri de suc de lămâie. Dacă acest lucru nu ajută, pur și simplu savurați dulceața curgătoare ca sos de fructe cu cașcaval, iaurt sau înghețată.
Fermenti de gem: Dacă dulceața este doar ușor fermentată, o puteți aduce din nou la fierbere cu puțin alcool procentual mare și gătiți până se gelifică. Cu toate acestea, va păstra un ușor gust de fermentație.
Gemul este mucegăit: S-ar putea ca fructele să nu fie de bună calitate sau borcanele să nu fie sterile. Ar trebui să aruncați acest gem.
Puteți, de asemenea, să faceți singuri dulceață ca o răspândire consistentă. Așa-numitele chutney se potrivesc bine cu alimente consistente, cum ar fi carnea sau brânza. Nu ezitați să experimentați condimente sau ierburi - totul este permis. Ghimbirul, cardamomul, busuiocul, menta sau rozmarinul conferă atât dulceațelor dulci, cât și celor sărate o aromă unică.
Lucrul frumos al gemului este că este atât de versatil și transformabil. Există nenumărate combinații posibile. Ce zici de variante exotice precum gem cu espresso, oțet balsamic, piper negru, ciocolată sau vin de port?