Faceți-vă curaj - din revista Achterhof

„Rețete delicioase de aspic auto-realizate”

A fost aproape uitat și acum se confruntă cu o adevărată hype ca un tratament gustos, cu conținut scăzut de calorii. Vorbim despre aspic sau brawn. Aspicul de casă este ușor de preparat și este un punct culminant decorativ pe fiecare farfurie. Desigur, le puteți cumpăra gata făcute, dar atunci când vă creați propriul brawn puteți determina ingredientele și gustul. Prin urmare, am testat rețetele aspic moderne și iată cele mai bune!

Asigurați-vă aspic cu gelatină - elementele de bază

Indiferent ce idee de rețetă aveți, indiferent dacă anghila, rața, legumele, oul sau orice altceva trebuie pus, principiul este întotdeauna același: aveți nevoie de un lichid care se gelifică atunci când se răcește. Deci gelatina se amestecă la rece. După umflarea pentru o perioadă scurtă de timp, acestea sunt încălzite, de exemplu în bulion la aproximativ 80 ° C, dar nu le lasă niciodată să fiarbă. Asta ar distruge capacitatea de gelifiere. După condimentare este gata de utilizare.

Frumos prezentat

Pentru ca totul să pară atrăgător atunci când faci tu înșivă, turni o oglindă în matrița rece ca gheața, o lași să se solidifice și apoi așezi inserțiile deasupra. Apoi umpleți saramura. Acest lucru creează un strat de gelatină închis care arată apetisant. Creșterea personală poate fi foarte creativă atunci când vine vorba de conținut și design. Pentru a roti matrița, înmuiați-o scurt în apă caldă, apoi se slăbește și alunecă pe placă.

Aspic vegetarian - legume în aspic - rețetă pentru 4

O idee de rețetă care impresionează prin culorile sale. Pentru ca tu să poți face tușinul singur, iată rețeta, în care porțiunile de legume pentru mușchiul vegetarian sunt doar sugestii pe care ești binevenit să le modifici.

3 tulpini de țelină
2 ardei
4 salsifii negri subțiri
200 g fasole verde
3 morcovi originali
1 - 2 frunze de dafin
1/2 cană pătrunjel, uscat
1/2 cană lovage ierburi Maggi, uscate
½ linguriță de piper negru, zdrobit
3 lingurițe de sare de mare Gros Sel de Guerande
3 linguri sos ușor de soia
10 foi de gelatină
niste frunze plate de patrunjel

Curățați legumele. Puneți condimentele într-o pungă de ceai de unică folosință și nod. Aduceți apa sărată la fierbere și adăugați punga cu condimente. Fierbeți timp de 5 minute, apoi blanch legumele unul după altul și se răcește în apă cu gheață. Filtrează infuzia printr-o cârpă de strecurare. Pregătiți 500 ml din acesta și adăugați sosul de soia. Înmuiați frunzele de gelatină în apă și reîncălziți infuzia. Se dizolvă gelatina stoarsă în ea.

Pregătiți un vas mic de plăcintă, cu o capacitate de aproximativ 1 litru. Se toarnă în ea o oglindă de aproximativ 1,5 cm grosime și se lasă să se solidifice în congelator. Așezați frunzele de pătrunjel deasupra. Puneți legumele colorate într-un mod atrăgător și umpleți-le din nou și din nou cu stoc și așezați-le în gheață pentru a le pune. Continuați astfel până chiar sub margine și apoi acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească în frigider.

Pentru a servi, înmuiați matrița în apă fierbinte și lăsați jeleul vegetarian să alunece și să taie felii cu un cuțit ascuțit.

Sunca de hrean se rostogolește în aspic

Se amestecă gelatina cu un pic de carne, apoi se adaugă la restul de stoc, care a fost încălzit la aprox.80 ° C. Se amestecă bine și se lasă mâna să se răcească puțin.

Înfășurați șunca în jurul unui băț gros. Unde se suprapune, întindeți mușchiul și puneți-l pe „cusătură”.

Se amestecă crema de hrean cu 25 g de gelatină, zahărul, hreanul ras, laptele condensat și sarea și se încălzește la 900 de wați timp de 1 minut în cuptorul cu microunde până când smântâna a ajuns la aprox.80 ° C. Lăsați-l să se răcească și setați. Folosind o pungă pentru conducte, umpleți rulourile de șuncă cu amestecul și răciți-le câteva ore.

Se toarnă aproximativ 1 cm de mușchi într-o matriță răcită de dimensiunea adecvată și se pune în congelator pentru a se fixa. Așezați feliile de ou și frunzele de pătrunjel decorativ deasupra. Acesta este urmat de un strat de rulouri de șuncă cu 4 bucăți și un altul cu 3 rulouri deasupra.

Acum umpleți matrița cu aspic și o lăsați să se așeze la frigider timp de cel puțin 5 ore. Puneți scurta matrița în apă fierbinte pentru ao scoate.

Rulourile de sunca au cel mai bun gust cand sunt taiate felii subtiri cu feliatorul.

Heringul Bismarck în aspic - rețetă a unei pescari daneze

Rețetele aspic cu pește au o prioritate ridicată în țările scandinave și sunt adesea servite la marile sărbători.

Fierbeți ceapa, frunzele de dafin și piperul lung în trei sferturi de litru de apă timp de 20 de minute. Apoi se toarnă printr-o sită de păr. Glisați foile de gelatină una câte una în apă rece și înmuiați-le, dizolvați-le în prepararea caldă. Se condimentează foarte puternic cu oțet, piper alb, zahăr și sare.

Aproximativ. Se toarnă o infuzie de 1 cm într-o matriță adecvată și se răcește. Apoi întindeți feliile de ou, frunzele de pătrunjel și feliile de morcov frumos pe această oglindă și acoperiți din nou cu bulionul. Lasă-l să se gelifice. Acum puneți trei dintre heringi, cu pielea în jos, în matriță și turnați lichidul peste ele. După gelificare, puneți din nou în ouă etc., apoi adăugați celelalte trei fileuri de pește și acoperiți cu restul rămas.

Cel mai bine este să-l lăsați să se răcească în frigider peste noapte și să îl lăsați să servească.

Idee de rețetă pentru ocazii speciale: Mousse de Canard în Gelée de Porto

Dacă vrei să faci ceva fin și tu și vrei cu adevărat să strălucească cu el, atunci această rețetă este perfectă.

Marinati ficatul de rata tocat in vin de port timp de cel putin 12 ore. Se strecoară și se colectează lichidul. Se amestecă cu un blender pentru a obține o pastă catifelată, adăugând crème fraîche, ouă și vin de port. Apoi treceți printr-o sită fină. Se condimentează bine cu piper și sare. Se toarnă într-o formă mică, sigură în cuptor și se lasă să se odihnească timp de o oră într-o baie de apă preîncălzită la 180 ° C. Scoateți la răcit.

Pentru Gelée au Porto

Reduceți vinul la jumătate, apoi amestecați gelatina îmbibată. Lasă să se răcească. Lăsați o oglindă să înghețe într-un vas rece care este doar puțin mai mare decât cel al smântânii, apoi turnați Mousse de Canard deasupra. Se toarnă restul lichidului în jur. Se răcește cel puțin 5 ore.

Retetele noastre te-au facut curios? Am fi fericiți dacă ați încerca să faceți singuri aspic. Suntem siguri că un obraz de casă vă va impresiona oaspeții.