Faceți-vă falafel - rețeta originală de mâncare de stradă - vin de pâine
Pâine, vin și multe altele.
Falafelul este simbolul mâncării de stradă orientale și israeliene. Crocant la exterior, cremos la interior, picant. Pur și simplu delicios. Și cel mai bun dintre toate, puteți face cu ușurință falafel acasă! Această rețetă va reuși cu siguranță.
Asigurați-vă falafel - rețeta originală de mâncare de stradă
Mi-a plăcut atât de mult această rețetă de falafel încât am gătit-o două zile la rând! Nicio comparație cu cele altfel cumpărate. Cele pe care le cumpărăm sunt adesea cam uscate, fade și mult prea reci. Cu falafelul de casă, contrastul dintre interiorul cald, cremos și exteriorul fierbinte și crocant intră într-adevăr! Iar când sunt frumos condimentate, gustul este pur și simplu uimitor!
Asigurați-vă falafel - rețeta originală de mâncare de stradă
Popular în Orientul Mijlociu
În tot Orientul Mijlociu, falafelul este disponibil ca mâncare steeet și servit cu orice, precum hummus. Desigur, există nenumărate variații și în multe regiuni există un argument despre cine a inventat-o și care este cea mai bună rețetă. 😉 Originalul este, desigur, realizat din naut, dar există și variante realizate din pește.
Garnituri cu falafel
În mod tradițional, falafelul este servit cu salată de castraveți de roșii, hummus, pâine pita și sos tahini. Cosurile murate și ardeiul iute sunt, de asemenea, obișnuite. Am ascuns deja garniturile perfecte și, prin urmare, le leag doar aici.
Faceți-vă singuri hummus - așa reușește rețeta originală
Salată de castraveți de roșii - Rețetă pentru salată israeliană
Pâine Pita - buzunare plate pentru pâine de umplut
Năut
Ingredientul principal pentru falafel sunt nautul. Năutul este o cultură veche care a fost cultivată de oameni de peste 8.000 de ani. În Grecia a făcut parte din bucătărie încă din Epoca Cuprului, cu aproximativ 5.000 de ani în urmă. Este bogat în proteine și este un aliment de bază în unele regiuni. Principalele zone de creștere sunt India, Mexic, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Spania.
Năut: uscat (stânga) și înmuiat (dreapta)
Năut crud sau gătit în prealabil?
Pentru falafel, nautul nu este gătit în prealabil, sunt pur și simplu înmuiat. Deoarece consistența care rezultă din tăierea lor este diferită decât atunci când sunt gătite în prealabil. Falafel devine și mai crocant dacă aluatul este mai gros. Prin urmare, tocat într-o mașină de tocat carne, un robot de bucătărie sau un blender manual nu trebuie să devină prea moale.
Cu naut pre-gătit, de ex. În principiu, falafelul poate fi făcut și dintr-o cutie. Cu toate acestea, trebuie să faceți compromisuri în ceea ce privește consistența și claritatea.
Năut crud înmuiat cu un blender de mână, tocat mediu grosier
Ce formă - bile sau prăjituri/taleri?
Forma falafelului poate fi o minge sau un tort/taler. Fă doar ceea ce preferi. Le prefer ca prăjituri, deoarece sunt mai plate și se gătesc mai repede. Deoarece le prăjesc „la vedere” fără termometru, pot influența mai bine culoarea și gătitul.
Falafel preformat ca tort
Falafel înainte de prăjit
Pur și simplu prăjiți-l singur în oală
Deoarece nu am o friteuză, prăjesc falafelul într-o cratiță convențională. Ca să nu am nevoie de prea mult ulei, folosesc o oală relativ mică în care uleiul are aproximativ 5 cm, mai bine 7 cm, înălțime. Temperatura ar trebui să fie doar medie la aproximativ 180 ° C. Pentru a verifica acest lucru, puteți folosi un termometru pentru prăjit, pe care îl puteți cumpăra cu aproximativ 10 euro. În caz contrar, vă puteți face cu punerea capătului unei linguri de lemn în ulei pentru a verifica temperatura. Dacă se formează bule mici acolo, este suficient de fierbinte. Ar trebui să evitați complet adăugarea de apă în ulei, deoarece acest lucru ar dispărea și, în cel mai rău caz, ar duce la arsuri rele.
Prăjește prăjiturile de test
Tortul de testare este în principal acolo pentru a determina dacă temperatura uleiului este corectă. Pentru că dacă este prea fierbinte, tortul va fi prea întunecat la exterior și nu gătit în interior. Puteți vedea, de asemenea, dacă nodul se destramă. Motivul pentru aceasta este adesea că aluatul nu este presat suficient de strâns. Prăjiturile se pun în ulei cu o lingură cu fante și se scot din ulei.
Prăjituri de încercare - la început uleiul se spumează puternic în timpul prăjirii
Testează prăjiturile - falafelul capătă bine culoarea
După tortul de testare - prăjiți falafelul rămas în porții
Scurgeți falafelul terminat
Prăjiturile gătite sunt așezate pe prosoape de hârtie imediat după ce au fost scoase din ulei. Acest lucru va absorbi excesul de ulei din prosopul de hârtie. Ar trebui să stea acolo doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece falafel-urile au cel mai bun gust când sunt fierbinți!
Scurgeți scurt falafelul prăjit pe hârtie de bucătărie
Faceți-vă propria rețetă pentru falafel - mâncarea originală de stradă
4 porții
16 - 20 de prăjituri
Ingrediente falafel:
- 250 g naut uscat
- 1/2 la 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 1 - 2 linguri de pătrunjel neted, tocat mărunt
- 1 - 2 linguri de coriandru verde, tocate mărunt
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță de coriandru măcinat
- 1/4 linguriță cardamom măcinat
- 1/4 linguriță piper Cayenne
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1 - 2 linguri de făină
- 1 - 3 linguri de apă
- 0,75 - 1 l ulei pentru prăjit, de ex. Ulei de floarea soarelui
Asigurați-vă falafel - rețeta originală de mâncare de stradă
Pregătirea falafelului:
- Noaptea de dinainte: Puneți năutul uscat într-un castron mare cu dublul cantității de apă rece și înmuiați peste noapte.
- Pregătiri: Curățați ceapa și cățelul de usturoi și tăiați-le în zaruri foarte mărunt. Clătiți pătrunjelul plat și coriandrul cu apă și agitați-l uscat. Se smulg frunzele și se toacă mărunt. Pregătiți și măsurați condimentele.
- Prepararea aluatului: Se toarnă nautul înmuiat într-o sită și se clătește și se scurge cu apă proaspătă. Se amestecă mazărea cu ceapa, usturoiul, pătrunjelul și coriandrul și se răsucește prin cea mai fină felie de pâine. Dacă nu aveți o mașină de tocat carne, puteți măcina amestecul în porții în mașina de bucătărie sau cu blenderul manual. Asigurați-vă că masa nu devine moale. Adăugați condimentele, praful de copt, făina și puțină apă și amestecați bine. Masa ar trebui să fie bine condimentată. Acoperiți și lăsați să se odihnească la frigider timp de 1/2 până la 1 oră.
- Pentru a forma: Cu mâinile ude, scoateți o lingură de aluat, apăsați ferm aluatul și formați bile de dimensiuni de nucă sau prăjituri turtite. Aluatul trebuie presat ferm, astfel încât falafelul să nu se destrame.
- Încălziți uleiul: Puneți uleiul într-o cratiță mică, cu fundul greu. Ar trebui să existe 5 cm de ulei în el. Încălziți uleiul la foc mediu, în jur de 180 ° C.
- Eșantion de prăjit falafel: Puneți o prăjitură în ulei și prăjiți timp de aproximativ 5 minute. Ar trebui să fie gătit în interior și maro și crocant în exterior, dar nu ars. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-o pe hârtie de bucătărie. Încercați și reglați timpul de prăjire pentru restul de ulei sau căldura uleiului, în funcție de starea de gătit a găluștei de testare.
- Prăjește restul de falafel: Prăjiți prăjiturile rămase în porții.
- Servi: Serviți falafel cu salată de castraveți de roșii, hummus, pâine pita și sos tahini. Dacă este necesar, cosuri murate și ardei iute.
Timp de preparare: aproximativ 60 de minute plus timpul de înmuiere
Mai multe rețete excelente de mâncare de stradă israeliană pentru vin de pâine:
Asigurați-vă falafel - rețeta originală de mâncare de stradă
„Tot ce ai nevoie este:„ Mâncare de stradă
Rețeta falafel este contribuția mea la evenimentul blogului „Tot ce ai nevoie este ...”, în care mulți bloggeri abordează subiectul street food luna aceasta. Verifică-le și pe celelalte! #allyouneedis și #allyouneedisstreetfood