Faceți-vă singur iaurt; gustos și răcoritor; Revista Market Roast
Iaurtul este o băutură răcoritoare în zilele fierbinți, o gustare variată între mese și ameliorează senzația de arsură a alimentelor picante. După ce oamenii de știință de la începutul secolului al XX-lea au atribuit speranței de viață ridicate a fermierilor bulgari de iaurt acestui produs lactat special, iaurtul a devenit o parte integrantă a bucătăriilor europene. Mai recent, producătorii industriali au adăugat cantități mari de zahăr și aditivi artificiali la produsele cu iaurt. De aceea, vă arătăm cât de ușor este să faceți singur iaurt.
Pregătirea istorică
În ce parte a lumii iaurtul și-a găsit prima oară drumul în bucătăria regională nu mai poate fi stabilit cu certitudine astăzi. Cu toate acestea, cunoștințele despre prelungirea termenului de valabilitate al produselor din lapte acru sunt răspândite și cunoscut de secole. Iaurtul, care a fost consumat inițial ca băutură, și-a primit numele german din cuvântul turcesc iaurt, care înseamnă „lapte fermentat” în traducere.
Microorganismele necesare producției se găsesc în jurul nostru, în lapte, în tractul digestiv al oamenilor și animalelor sau pe materialul vegetal mort. Prin urmare, pentru primele încercări a fost suficient să acoperiți laptele fiert și să îl lăsați la o temperatură adecvată. Bacteriile lactice și-au găsit drumul în pahare și ghivece. După câteva ore laptele a fost îngroșat și gata de consum. Întregul proces a fost realizat fără o mașină.
Astăzi sunt Lactobacillus balgaricus și Streptococcus thermophilus, bacteriile lactice utilizate cel mai frecvent ca ingrediente, bine cercetate și utilizate pe scară largă. Fabricant de iaurt mențineți temperatura la un nivel constant, ceea ce este ideal pentru culturile de iaurt. A face singur iaurt natural a devenit jocul copiilor.
Descoperiți cafeaua noastră a câștigătorilor testelor
Faceți-vă singur iaurt: ingrediente și instrumente
A face singur iaurt este foarte ușor. Cu un litru de lapte proaspăt și culturi active de iaurt aveți toate ingredientele de care aveți nevoie pentru prima dvs. încercare. Nu este necesar un aparat sau un fabricant de iaurt, dar vă facilitează controlul temperaturii. Ce altceva trebuie să faci este un oală de gătit pentru a încălzi laptele și a termometru pentru a menține temperatura. Este logic să aveți câteva borcane pentru umplerea și depozitarea ulterioară, precum și un loc cald unde culturile de iaurt își pot face munca netulburată.
mai multe despre subiect
Culturi de iaurt poate fi cumpărat sub formă de pulbere în fiecare magazin de produse alimentare sănătoase. Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, cele mai frecvente două culturi de iaurt, necesită o temperatură cuprinsă între 42 și 45 de grade Celsius pentru o creștere ideală. Dar chiar și mai jos, până la aproximativ 30 de grade, bacteriile sunt încă active.
Stabiliți cât de cremos va fi rezultatul dvs. prin conținutul de grăsime din laptele de vacă. Se aplică următoarele: cu cât este mai mare Procentul de grăsime cu atât rezultatul va fi mai cremos. Dacă doriți să faceți fără fierberea inițială, atunci sunteți binevenit să folosiți lapte de lungă durată. Tratamentul termic a eliminat deja toți germenii deranjanti.
Rețeta de bază
Aproape fiecare rețetă veche de iaurt natural solid începe cu încălzirea excesivă a laptelui crud 90 de grade Celcius. Rețeta abordează astfel faptul că laptele crud de la fermă a fost doar filtrat și răcit, dar nu pasteurizat. Laptele crud trebuie întotdeauna încălzit pentru a distruge germenii. Sau puteți folosi lapte proaspăt sau de lungă durată de la supermarket pentru rețeta dvs. Produsele lactate vor face apoi pasteurizarea pentru dvs.
După încălzirea laptelui de vacă la o temperatură de Se răcește la 45 de grade. Aceasta este temperatura ideală la care culturile bacteriene încep să producă iaurt la viteză maximă. Aceasta este, de asemenea, atunci când aveți laptele cu dumneavoastră Inoculează culturile de iaurt. Pentru a face acest lucru, amestecați culturile de bacterii din magazinul de produse naturiste sau 150 de grame de iaurt natural la alegere în laptele cald până când aveți un amestec omogen.
Acoperiți lichidul și puneți-l într-un loc cald și izolat. Temperatura trebuie menținută cât mai mult posibil și să nu scadă sub 30 de grade. Acum lăsați iaurtul în pace câteva ore și evitați să vă deranjați. În funcție de temperatură, iaurtul natural auto-fabricat este după opt până la doisprezece ore gata să meargă la frigider.
Fabricantul de iaurt
Un fabricant de iaurt este un aparat care funcționează pentru unul temperatura constantă asigură pe toată perioada de coacere. Vă umpleți laptele proaspăt amestecat cu culturi inițiale în pahare sau în recipientul mașinii, porniți mașina și așteptați cu nerăbdare iaurt delicios de casă în dimineața următoare.
Fabricanții de iaurt sunt disponibili în mai multe modele. Mașinile simple au doar un singur recipient mare, în care iaurtul natural se maturizează. Dispozitivele mai convenabile, pe de altă parte, sunt echipate cu o funcție de oprire automată, pot fi ajustate la diferite culturi bacteriene folosind un controler de temperatură și produc iaurtul direct în pahare. Numărul de ochelari sau dimensiunea recipientului trebuie să fie adaptate la dimensiunea familiei dumneavoastră.
Pe lângă producătorii de iaurt electric, există și cei care trec fără electricitate. Aici, un rezervor de apă preia de regulă reglarea căldurii. Buna izolație termică a mașinii fără curent asigură că temperatura scade foarte încet.
Faceți-vă singur iaurt: variații ale ingredientelor și rețetei
Dacă preparați singur iaurt natural proaspăt, puteți oricând să adăugați sau să înlocuiți rețeta cu ingrediente la alegere. Nu trebuie să fie întotdeauna lapte de vacă, pentru că și el Lapte de capră, oaie și bivolă sunt ingrediente excelente pentru variații interesante de iaurt. Laptele de iapă are o ușoară dulceață inerentă, ceea ce înseamnă că iaurtul de lapte de iapă are un gust ușor dulce din fire.
De asemenea pentru Vegetarian există modalități de a pregăti singur iaurt proaspăt. Pentru a face acest lucru, utilizați lapte de soia, migdale sau nucă de cocos în rețetă. Cu toate acestea, fermentul iaurtului trebuie să fie potrivit pentru iaurtul vegetal vegan. Magazinul dvs. de alimente sănătoase vă va ajuta cu plăcere.
Sfaturi și trucuri pentru rafinament
Vă puteți rafina rețeta de iaurt cu ingrediente naturale în funcție de gustul dumneavoastră. Să fie ceva mai cremos apoi adaugă puțină smântână în amestec. Ar trebui să fie consistența iaurtului mai solid apoi adăugați o lingură de lapte praf degresat la mașină. Inulina vegetală servește ca un substitut vegan, pe care îl puteți obține în magazinele de produse naturiste, cum ar fi laptele praf degresat.
Gustul tipic acru al iaurtului natural crește odată cu timpul de maturare, care continuă în frigider. Așadar, nu vă lăsați ochelarii prea mult înainte de a-i mânca. Amestecat cu miere, gem sau fructe dulci, întreaga familie va devora rapid delicatese proaspete.
Desigur, culturile bacteriene influențează și gustul. Încercați alte iaurturi sau culturi vaccinate din când în când până găsiți aroma preferată.
Concluzie
Pentru a face singur iaurt, ai nevoie doar de lapte, culturi de iaurt, căldură și timp. Un fabricant de iaurt face mai ușor de făcut. Variantând tipul de lapte și adăugând lapte praf degresat sau inulină, puteți stabili dacă iaurtul natural va fi cremos sau ferm. Distracție plăcută.