Faceți-vă singur varză murată FOODBOOM
Ceea ce fermentează de mult timp este în sfârșit bun. De ceva timp, editorul Svenja fermentează ceea ce este nevoie. Fermentul tău preferat? Varză murată! Cum puteți face singuri varză murată, puteți afla în coloana ei.
Un articol de Svenja
Editorul alimentar Svenja iubește ore întregi de experimente de gătit. În calitate de hobbyist autosuficient, face multe de la zero și își condimentează obiectele cu fler nordic și cum.
Prima lecție pe care am învățat-o din fermentare este: doar dă drumul! Îmi pare rău pentru toți bucătarii de control, cluck și elicopter, dar atunci când fermentează trebuie doar să ai încredere în Mama Natură și să lași timpul să funcționeze pentru tine. Ceea ce poate fi într-adevăr deranjant la început, se simte mai bine cu fiecare ferment reușit. Unde altundeva există posibilitatea de a lăsa mâncarea în voia ei și de a vă îmbunătăți chiar și fără eforturi mari?! Desigur, nici nu pot fi complet fără control. De aceea, a devenit o rutină să îmi verific în mod regulat rafturile pline de kombucha și legume fermentate, să îmi verific aluatul și să îmi dau seama ce să fermentez în continuare. Splendid!
Un ferment pe care am ajuns să-l apreciez în special este varza murată. Este foarte ușor să vă faceți singur și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru începătorii în fermentație. De asemenea, are un gust mult mai bun decât varza murată ambalată din supermarket! Super proaspete și crocante - să nu mai vorbim de bacteriile lactice sănătoase pentru flora intestinală, pe care nu le veți găsi în varza murată pasteurizată de pe piață. Doar o lingură de varză murată într-un sandviș sau ca topping pe supă de cartofi creează o întorsătură delicioasă. De aici deviza mea: Niciodată fără această plantă cerească! Acest ghid este destinat să vă ofere cel mai bun sprijin posibil pentru a vă face propria varză murată.
Pasul 1: scrieți o listă de cumpărături
Pasul 2: Verificarea ustensilelor și câteva cuvinte despre igienă
Mai ales când este prima varză murată de casă, ar trebui mai întâi să scoateți paharul mare de 2 litri. Cele mici și la îndemână sunt potrivite la început Recipiente pentru 500 - 700 ml mai bine pentru că vă este mai ușor să urmăriți întregul proces de fermentare. În plus, varza murată este mai ușor de păstrat mai târziu în frigider. Vasele de fermentare perfecte sunt din sticlă, cu inel de cauciuc și clemă, tipic Borcane mason sau Pahare cu capace cu șurub, pe ceea ce ai numit așa Atașamente de fermentare, la fel ca Borcane Mason Ball poate deșuruba. Vasele de fermentație din ceramică sau lut funcționează și ele, dar ca un începător în câmp și pentru a controla varza murată, un pahar transparent nu este greșit.
Ce altceva mai aveți nevoie în ceea ce privește echipamentul?
Sună mega unsexy și este de fapt inutil să subliniem, dar igienă este totul și sfârșitul pentru varză murată perfectă. Acesta este motivul pentru care este important să obțineți vasele de fermentație înainte de a le utiliza sterilizat. Puteți face acest lucru clătindu-le cu apă clocotită chiar înainte de a le umple. Alternativ, puteți pune ochelarii într-o oală înaltă și umple-l cu apă până când paharele sunt acoperite de cel puțin doi sau trei centimetri. Încălziți oala la 70 de grade timp de aproximativ 10 minute și scoateți-o din oală cu clești. Apoi, trebuie să vă asigurați că nu atingeți cu mâinile interiorul paharelor (adică pe marginea paharului sau interiorul capacului). Paharul trebuie să rămână fără germeni.
Pasul 3: Rețetă de varză murată și instrucțiuni pas cu pas
Spălați-vă mâinile, pregătiți ustensilele, cântăriți ingredientele și apoi puteți începe în cele din urmă!
Ingrediente pentru varza murata
1 varză albă (aproximativ 1 kg)
20 de grame de sare (aproximativ 1 lingură)
Condimente, de exemplu 1 anason stelat și 1 frunză de dafin
Așa funcționează
1. Apucați varza și scoateți-o din frunzele exterioare. Lasă-le deoparte. Veți avea nevoie de ele mai târziu.
2. Dacă tulpina este deosebit de groasă, îndepărtați-o și de ea. Apoi tăiați varza în fâșii fine și puneți-o într-un castron mare.
3. Adăugați sarea. Dacă vă place să vă jucați cu mușchii, puteți începe să frământați imediat, toți ceilalți așteaptă câteva minute și lăsați sarea să facă treaba pregătitoare. Se asigură că apa celulară scapă de varză. Folosim această apă de celulă pentru a introduce varza murată.
4. După câteva minute puteți frământa planta după cum doriți. Frământând, deschidem pereții celulari ai varzei și accelerăm evacuarea apei din celulă. Doar atunci când varza este deja într-o baltă bună de seva celulară și și-a pierdut volumul, puteți trece la pasul 5.
5. Acum puteți amesteca condimentele cu varza și puteți umple toată porție cu porție în borcanele sterilizate. Folosiți un pounder sau mâna curată pentru a continua să apăsați planta în jos, astfel încât să nu apară bule de aer.
6. Umpleți paharele aproximativ zu pline. Asigurați-vă că planta este complet acoperită de seva celulară. Acum puteți așeza frunzele de varză pe care le lăsați deoparte sau alte greutăți, deasupra ierbii și a sevei celulare pentru a le cântări. Apoi, apăsați greutatea ușor în jos, astfel încât planta să fie complet etanșă și acoperită cu saramură. (Atenție, duș cu suc de varză - se poate stropi destul de mult dacă nu sunteți atent!)
7. Ștergeți pereții interiori ai paharului cu o cârpă curată și înșurubați capacul sau puneți-l pe un accesoriu de fermentare, în funcție de vasul de fermentare.
8. Acum puteți păstra ochelarii într-un loc cald timp de aproximativ 3 zile. Cel mai bine este să le așezați într-un castron mic. Este posibil ca la început să iasă ceva lichid. Dacă planta are bule în această perioadă, ați făcut totul bine.
Apropo: Deoarece CO2 este produs în timpul fermentării, paharele dvs. nu ar trebui să fie complet sigilate decât dacă au atașamente speciale de fermentare. Nu vrem ca presiunea din sticlă să facă totul să zboare în jurul urechilor tale. Dacă utilizați ochelari cu inel de cauciuc și blocare cu clemă, puteți scoate pur și simplu inelul de cauciuc înainte de a pune varza murată pentru fermentare. Cu suflante de tip șurub, nu închideți complet capacul.
9. Apoi depozitați varza murată într-un loc întunecat și răcoros, de ex. in pivnita. După aproximativ 3 săptămâni îl puteți încerca pentru prima dată. De asemenea, îmi place să-mi las varza să stea 6 săptămâni. Păstrați la frigider după deschidere.
Pasul 4: verificare
De fapt, ți-ai făcut partea acum. Acum este rândul ierbii să-și facă partea. Dar nu strică niciodată să te uiți la ochelari din când în când. Nu vă mirați dacă lichidul se află în pahar noros devine iar planta cu ușurință Culoarea pierde. Este complet normal. Dacă există un strat de nămol sau chiar mucegai plutind pe suprafață, îl puteți îndepărta. Se presupune că planta de dedesubt este încă comestibilă, atâta timp cât este încă acoperită cu saramură. Personal, ca măsură de precauție, voi ține mâinile departe de ea. Fiecare trebuie să decidă de la sine. Din fericire, mucegaiul este rar dacă ați respectat toate reglementările de igienă.
Pasul 5: rețete cu varză murată
Ziua în care vă puteți încerca varza pentru prima dată nu poate veni suficient de repede. Iată câteva dintre cele mai bune rețete ale noastre de varză murată. Distrează-te gătind!