Făină - Ce alternative ketogene există KetoUp Blog
Iată o compilație a făinurilor noastre preferate pentru o dietă ceto.
Făină de migdale: Făina keto universală
Făina de migdale este una dintre cele mai bune alternative fără cereale la făina obișnuită. Este un aliment de bază cu conținut scăzut de carbohidrați pentru oricine urmează o dietă ketogenică (și ne place să-l folosim în produsele noastre).
O ¼ cană de făină de migdale conține 12 g de grăsimi, 5 g de proteine și doar 2 g de carbohidrați neti, ceea ce îl face una dintre cele mai bune alternative la făina ceto. Datorită conținutului ridicat de grăsimi și a lipsei de gluten, probabil că veți avea nevoie de ouă suplimentare sau bicarbonat de sodiu pentru a adăuga textură produselor coapte.
Făina tipică de migdale este făcută din migdale care sunt albe (fierte în apă pentru a îndepărta coaja) și măcinate într-o făină fină. Oferă produselor coapte o aromă ușor dulce și o consistență umedă, ceea ce îl face ideal pentru biscuiți cu conținut scăzut de carbohidrați, prăjituri, pâine și cruste de plăcinte.
Făina de migdale este disponibilă în supermarketuri și magazine alimentare, dar o puteți găsi la cel mai mic preț dacă o cumpărați în vrac. Asigurați-vă că cumpărați cea mai bună făină de migdale albite, care nu are pete mai întunecate de reziduuri ale pielii. Cu cât făina de migdale este mai fină, cu atât consistența produselor dvs. de patiserie este mai fină.
Sfaturi pentru coacerea cu făină de migdale:
Nu există un raport de măsurare recomandat pentru făina universală și făina de migdale. Acest lucru se datorează parțial faptului că fiecare marcă de făină de migdale este ușor diferită.
Folosește puțin mai puțin ulei și lichid pentru a se potrivi conținutului ridicat de grăsime al migdalelor.
Încercați să utilizați un ou suplimentar sau o jumătate de ou pentru a adăuga structură atunci când coaceți pâine și brioșe.
Adăugarea unui agent de creștere suplimentar (de exemplu, praf de copt) poate fi utilă.
Rezistă nevoia de a subția aluatele cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece poate crea o mizerie umedă. Aluaturile cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să fie puțin mai groase.
Coaceți la 5 ° C mai puțin decât ați face în mod normal.
Făina de migdale se poate rumeni foarte repede. Acoperiți produsul cu folie de aluminiu, dacă acesta este cazul.
Lăsați întotdeauna produsele de patiserie compatibile cu cetogenii să se răcească complet. Dacă sunt lăsate să se răcească câteva ore, biscuiții cu conținut scăzut de carbohidrați și crustele de plăcintă/plăcintă vor deveni mai crocante, iar brioșele și prăjiturile vor dezvolta o textură mai bună.
Cum se păstrează corect făina de migdale:
Deoarece făina de migdale poate rânji rapid, ar trebui să fie depozitată în frigider sau congelator după deschidere. Majoritatea făinii de migdale vine într-o pungă etanșă, dar puteți folosi un alt recipient etanș.
Considerații suplimentare pentru utilizarea făinii de migdale:
Singura problemă cu utilizarea făinii de migdale este că este ușor să exagerați. O cană de făină de migdale, de exemplu, constă în aproximativ 90 de migdale - o cantitate pe care o mănânci rar simultan. Deși există multe beneficii pentru sănătate, consumul de cantități mari de migdale va inunda corpul cu grăsimi inflamatorii și fitați, care pot agrava problemele de sănătate preexistente.
Făină de nucă de cocos: O altă alternativă excelentă la făina universal
Făina de nucă de cocos este făcută din carne de nucă de cocos deshidratată după ce cea mai mare parte a grăsimii a fost extrasă în ulei de nucă de cocos. Fiecare ¼ cană de făină de cocos conține 60 de calorii, 2,5 g grăsimi, 6 g proteine, 19 g carbohidrați, 12 g fibre și 7 g carbohidrați neti. Datorită conținutului ridicat de fibre, această făină cu conținut scăzut de carbohidrați este perfectă pentru oricine are nevoie de un impuls digestiv.
La fel ca în cazul făinii de migdale, făina de nucă de cocos nu poate fi substituită direct în vechile rețete. De fapt, făina de cocos este foarte diferită de făina de nuci, deoarece absoarbe lichidele și umezeala ca un burete.
Sfaturi pentru coacerea cu făină de cocos:
Înlocuiește 1 cană de făină obișnuită obișnuită cu ¼ - ⅓ cană de făină de cocos.
Pentru fiecare ceașcă de făină de nucă de cocos, folosiți șase ouă și o ceașcă de lichid.
Făina de nucă de cocos poate fi coaptă la aceeași temperatură ca și alte rețete, fără ajustări.
De exemplu, dacă faceți o vafetă ceto cu conținut scăzut de carbohidrați, lăsați aluatul să stea și să se îngroașe câteva minute. Astfel veți obține o vafe mult mai robustă și mai puțin sfărâmicioasă.
Dacă combinați făina de migdale și făina de cocos, cel mai bun raport este făina de migdale 3: 1 cu făina de cocos. Combinând aceste făini cu conținut scăzut de carbohidrați, puteți înlocui făina universală fără ouă suplimentare. Doar asigurați-vă că păstrați ingredientele lichide în proporțiile recomandate pentru făina de nucă de cocos, deoarece are încă nevoie de umiditate suplimentară.
Cum se păstrează corect făina de cocos:
Deoarece făina de nucă de cocos absoarbe umezeala ca un burete, este important să o depozitați într-o pungă sau un recipient etanș, într-un loc răcoros și întunecat din cămară și nu în frigider sau congelator pentru a evita contaminarea cu umiditate.
Făină de nuc și alte făină de nuci
Puteți măcina aproape orice nucă pentru a-i conferi o consistență faină și a o folosi pentru a reduce conținutul de carbohidrați din rețetele dvs. De exemplu, făina de nucă poate fi utilizată în multe rețete care necesită făină de migdale. Alte făini de nuci pe care le puteți experimenta includ făina de alune, făina de pecan, făina de nuci de macadamia și făina de fistic. Fiecare dintre ele oferă produselor dvs. de patiserie un gust unic. Așa că alege-le cu înțelepciune.
O avertizare majoră este însă că este mult mai dificil să găsești rețete folosind aceste făină de nuci. Din acest motiv, va trebui să faceți multe încercări pentru a afla care făină de nuci este cea mai bună pentru produsul preparat.
Așa depozitați corect făina de nuc și alte făină de nuci:
Depozitați-le ca făina de migdale. Puneți-le într-o pungă sau recipient etanș și păstrați-le în frigider sau congelator.
Făină de in măcinată
Făina de in este, de asemenea, cunoscută sub numele de in măcinat, semințe de in măcinate sau semințe de in. Este foarte hrănitor și oferă o sursă bună de vitamina B1, cupru, ALA (acizi grași omega-3 vegetali) și lignani (compuși vegetali care ajută la combaterea daunelor celulare cauzate de radicalii liberi).
Două linguri de in măcinat conțin aproape 70 de calorii, 4,5 g grăsimi, 5 g carbohidrați totali, 4 g fibre, 3 g proteine și 1 g carbohidrați neti.
Datorită gustului său de pământ, inul este perfect pentru prepararea de pâine, cookie-uri, brioșe și prăjituri cu nuci. Deși nu este de obicei folosită ca făină principală în rețetele keto, făina de in are multe alte utilizări importante.
Sfaturi pentru coacerea cu făină de in măcinată:
Pentru cel mai bun gust, cumpărați semințe întregi de in de aur și macinați-le într-un robot de bucătărie chiar înainte de utilizare.
Cum se păstrează corect făina de in:
Făina de in și semințele de in pot rânji foarte repede. Prin urmare, este mai bine să le păstrați în frigider înainte și după deschidere. Asigurați-vă că sunt păstrate și într-o pungă sau un recipient etanș.
Alte considerații: semințe de in brune vs. semințe de in de aur
Deși sunt similare în ceea ce privește conținutul de acizi grași și beneficiile pentru sănătate, semințele de in auriu sunt cunoscute ca semințe de in cu gust mai bun. Deci - ori de câte ori o rețetă solicită semințe de in sau făină de in și nu sunteți sigur ce să alegeți - ajungeți la semințe de in aur.
Făină de semințe de floarea-soarelui sau de dovleac
Făina de floarea-soarelui și făina de semințe de dovleac sunt opțiuni ideale pentru persoanele care suferă de alergii, care vor răspunde la oricare dintre făina de nuci menționată mai sus. Aceste făină de sămânță sunt bogate în vitamine și minerale, cum ar fi vitamina E, cupru, tiamină, seleniu și fosfor, și sunt relativ sărace în carbohidrați neti (mai puțin de cinci carbohidrați neti la 30g), ceea ce le face un produs sănătos și ceto-prietenos.
Sfaturi pentru coacerea cu floarea soarelui și făină de semințe de dovleac:
Înlocuiți făina de migdale cu aceeași cantitate de făină de floarea soarelui sau de semințe de dovleac. Acest lucru este posibil, deoarece făina de migdale și aceste făină de semințe au proprietăți foarte similare.
Dacă încercați să evitați nuca de cocos, folosiți mai multă făină și mai puțin lichid decât sugerează rețeta. Găsiți raportul ideal adăugând cantități mici de făină de semințe și lichid până când obțineți consistența potrivită.
Așa depozitați făina de semințe de floarea-soarelui și făina de semințe de dovleac:
Făina de semințe de floarea soarelui și cea de dovleac sunt mult mai stabile decât făina de semințe de in, astfel încât pot fi păstrate într-o cămară rece și întunecată.
Alte considerente:
Dezavantajul acestor alternative de făină este că sunt puțin mai scumpe decât făinele populare cu conținut scăzut de carbohidrați și mult mai greu de găsit.
Alte alternative de făină cu conținut scăzut de carbohidrați
Dacă preferați să utilizați alte alternative de făină, iată o listă de opțiuni mai puțin utilizate:
Făină de susan organică - Făina de susan este o alternativă excelentă la făina universal. Are un gust bun atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate și este deosebit de bun pentru prepararea pâinii keto. Utilizând făină de susan cu pudră de psyllium, puteți face produsele dvs. de patiserie preferate mai ușoare și mai pufoase. Rețineți, totuși, că această făină este similară cu făina de cocos, deoarece are proprietăți ridicate de absorbție.
Făină de soia organică - Făina de soia este fabricată din soia măcinată. Este oarecum similar cu făina de cocos, deoarece este destul de uscată și absoarbe ușor ingredientele. De asemenea, are mai multe proteine decât făina ceto menționată mai sus și este o sursă excelentă de fibre. Cumpărând făină de soia organică, puteți evita soia OMG și pesticidele folosite pentru acestea.
Alte făină de fasole. Există multe tipuri diferite de făină de fasole pe care le puteți încerca. Făinile făcute din naut, fasole de naut sau fasole fava sunt excelente pentru mesele cu conținut scăzut de carbohidrați.
Concluzie
Este mai ușor ca niciodată să mănânci toate alimentele preferate în timp ce urmezi o dietă ketogenică sau cu conținut scăzut de carbohidrați. Tot ce aveți nevoie este combinația potrivită de făină și ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a face prăjituri delicioase, pâine, prăjituri, chifle hamburger și multe altele. Aruncați o privire asupra gamei din Magazin KetoUp conform alternativelor oferite pentru făina universal.