Făină de orez - cunoștințe despre produsele alimentare
Făina de orez este o făină care se obține prin măcinarea boabelor de orez foarte fin. Dintre orezul cu cereale lungi, orezul cu cereale medii și orezul cu cereale scurte disponibile în comerț, soiurile de orez cu cereale lungi sunt deosebit de potrivite pentru a face făină de orez din ele.
Unde se poate folosi făina de orez
Făina de orez provine inițial din bucătăria asiatică extrem de diversă, unde este adesea folosită ca agent de legare pentru multe tipuri diferite de feluri de mâncare. În special în bucătăria din Thailanda, orezul măcinat fin este utilizat în numeroase feluri de mâncare. De exemplu, este utilizat pe scară largă ca agent de legare în sosuri, dar poate fi folosit și ca bază pentru aluat bătut. La prepararea deserturilor, făina este adecvată în special ca agent de legare pentru budincă.
Cu toate acestea, pentru coacere, făina de orez poate fi utilizată doar într-o măsură limitată, din cauza lipsei sale de gluten (proteină adezivă). Termenul de gluten este un amestec de proteine, lipide și carbohidrați. Prin adăugarea de apă, acest amestec are proprietăți elastice speciale și permite aluatului rezultat să aibă o structură bună. Multe făină de cereale conțin gluten și, prin urmare, au proprietăți de coacere mult mai bune.
Făina de orez nu conține gluten
Cu toate acestea, există un număr deloc neglijabil de persoane care sunt alergice la gluten (aproximativ una din aproximativ 1.300 de persoane). Boala gravă cauzată de această intoleranță la gluten, boala celiacă, este încă dificil de tratat. Cea mai bună soluție aici este o dietă care este complet fără gluten. Deoarece este complet fără gluten, făina de orez poate fi un substitut util pentru cereale. Înlocuirea făinii de porumb sau a amidonului din cartofi cu diferite tipuri de făină de orez este, de asemenea, foarte concepută.
Unde pot obține făină de orez în Germania?
Pe piața germană, făina de orez este cel mai bine disponibilă într-unul dintre numeroasele magazine alimentare asiatice, dar clientul poate găsi ceva și în magazinele alimentare din Turcia, deoarece bucătăria turcească are și câteva rețete interesante pentru deserturi făcute cu făină de orez. Dacă dețineți o moară mică de făină pentru uz casnic, puteți face chiar și făină de orez din boabele de orez cu bob lung, cu puțin efort. Cu toate acestea, factorul decisiv aici este realizarea unei măcinări suficient de fine.