Făină de ovăz, pentru micul dejun Lepape-Info

De Dominique Poulain pe 9 decembrie 2020

Făina de ovăz este o boabă mică, rezervată mult timp pentru hrana pentru cai sau care era o „masă de om sărac” în zonele rurale.
Acum, câștigă teren pe plăcile sportive cu articole care promovează ovăzul ca partener de sănătate și aliat al sportivilor. Este justificat acest lucru? De ce nu la micul dejun al sportivilor !

Ovaz

Ovăzul este o cereală care vine sub diferite forme: cereale întregi sau zdrobite, fulgi, tărâțe, fulgi de ovăz

  • Ovaz: Cel mai puțin procesat miez de ovăz de pe piață. Boabele de ovăz sunt întregi, cu coaja îndepărtată, ceea ce durează mai mult timp de gătit decât alte soiuri de ovăz. Un bulgur de ovăz se face din boabe zdrobite.

  • Fulgi de ovăz întregi: obținut după curățare, aburire, aplatizare folosind un floculator (cilindri) apoi uscare.
  • Fulgi de ovăz instant: după ce au trecut toate etapele anterioare, ovăzul este aici complet gătit, ceea ce explică viteza lor de gătit. Acesta este tipul de ovăz care se găsește în pliculețele aromate. Verificați ingredientele adăugate: zahăr, sare, uleiuri, ...
  • Tărâțe de ovăz: supresor al poftei de mâncare, capcană sau mâncător de grăsimi în funcție de dietă, apoi în zorii anilor 2010 purtat de valul unei metode atât de controversate! Calificativele nu lipsesc, dar în simplitate, este plicul care înconjoară bobul de ovăz.

Ce conțin ?

Făina de ovăz aparține categoriei de amidon din care au specificul nutrițional:

- Niste glucide (combustibil principal pentru corp)

- Niste proteine ​​de bună calitate: aproape 17 g la 100 g, un scor frumos, cu siguranță, dar care nu vă permite să măriți masa musculară !

- Niste vitamine: în special vitamina B1 necesară funcționării celulelor nervoase și transformării carbohidraților în energie, minerale interesante și oligoelemente precum magneziu, potasiu, fosfor, seleniu ...

Spre deosebire de alte boabe, ovăzul este bogat în lipide, în principal acizi grași nesaturați.

Ovăzul conține β-glucani, fibre solubile despre care se spune că ajută la scăderea colesterolului la persoanele cu hipercolesterolemie (3 g de β-glucani de ovăz pe zi pot reduce nivelul colesterolului cu 5 până la 10%).