Făină fără gluten

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

De Stefanie Goldscheider

Carbohidrați și multe altele

Dieta umană se bazează în mare măsură pe consumul de carbohidrați utilizabili. Cea mai mare parte este amidonul, un depozit de legume sau o substanță de rezervă, ca la cartofi și cereale sau orez și paste. Aceste capse amidonice ne mențin plini și fericiți și furnizează energia neîntreruptă de care au nevoie creierul nostru și toți mușchii. Cea mai importantă sursă de amidon sub formă de pâine și paste este grâul și alte boabe. Din păcate, unii oameni nu tolerează grâul și produsele fabricate din acesta. Trebuie să aveți o dietă strict fără gluten. În primul rând, aceasta înseamnă o restricție majoră și o ajustare pentru întreaga familie și cercul de prieteni. Cu toate acestea, meniul poate fi, de asemenea, deosebit de bogat, sănătos și variat cu alimente selectate.

Pe lângă energia sub formă de carbohidrați, cerealele, cel puțin cerealele integrale, oferă aminoacizi valoroși, vitamine, minerale și fibre intestinale - elementele constitutive ale unei diete sănătoase și echilibrate. Plantele nutritive sau făinile sau fulgii pentru mueslis și produse de patiserie, care sunt deosebit de bogate în ingrediente valoroase și sunt, de asemenea, fără gluten, pot fi găsite și printre alte tipuri de plante. Exemple sunt meiul, amarantul, castanele și nucile sau tufele.

- Castane

- Nuci

- Mei maro

De ce are nevoie cu adevărat corpul nostru

Din ce în ce mai mulți oameni, inclusiv copii, se îmbolnăvesc din cauza alimentației - o dezvoltare proastă. Majoritatea acestor boli se bazează pe o surplus de grăsimi ascunse, prea mult zahăr și carbohidrați goi. Tinerii suferă deja de obezitate și obezitate, precum și de diabet II, calculi biliari și hipertensiune arterială. Alte boli ale civilizației, cum ar fi osteoporoza, reumatismul și bolile cardiovasculare, sunt consecințe pe termen lung.

Minerale, fibre și dieta de bază

Mâncarea noastră de astăzi conține de obicei prea puține fibre, vitamine și minerale, precum și alte ingrediente valoroase, așa-numitele ingrediente secundare și antioxidanți. Mancarea este prea bogata in calorii, poate fi folosita prea repede si in acest fel determina cresterea foarte rapida a nivelului de zahar din sange. Pe termen lung, aceasta este o cauză atât a diabetului II, cât și a obezității. Unii nutriționiști consideră, de asemenea, că un echilibru acido-bazic dezechilibrat este cauza bolilor degenerative. Conform acestui fapt, dieta normală cu produse din carne și făină albă (= carbohidrați goi) declanșează un exces puternic de acid sau o lipsă de bază (aceasta este o insuficiență de minerale, în special de potasiu, calciu și magneziu). Se vorbește despre acidoză latentă, care pe termen lung poate contribui la dezvoltarea bolilor și direct la osteoporoză. Alimentele alcaline care contracarează acest lucru sunt produse din cereale integrale, nuci, semințe și muesli, majoritatea legumelor și leguminoaselor - întotdeauna bogate în fibre -, dar și în special produse bogate în minerale, cum ar fi laptele sau melasa și majoritatea fructelor. Produsele individuale de înlocuire a cerealelor integrale, cum ar fi amarantul, meiul maro, nucile și castanele, sunt de asemenea relativ alcaline și bogate în fibre.

Glutenul este peste tot

Glutenul este o proteină din grâu și termenul generic pentru proteine similare din cereale (gluteline), care se găsesc și în spelt, secară, orz, ovăz, einkorn, emmer și kamut. Glutenul mai este numit lipici sau gluten. Glutenul face să crească pâinile, chiflele și prăjiturile, deoarece aluatul din făină de cereale reține gazul din aluatul acru, drojdie sau culturi de ferment și formează bulele necesare. Când coaceți în cuptor, glutenul asigură o firimitură pufoasă și o crustă crocantă. Făinurile bogate în gluten facilitează, de asemenea, prelucrarea, deoarece fac aluatul elastic, frământabil și extensibil, adică compatibil cu mașina. De aceea, glutenul este la fel de important pentru producția de pâine și paste, indiferent dacă este acasă sau industrial. Glutenul îmbunătățește, de asemenea, reținerea apei și prospețimea produselor. Datorită numeroaselor avantaje tehnologice ale glutenului, acest produs proteic este obținut și la scară industrială. Făina de grâu bogată în gluten sau glutenul sub formă de pulbere se adaugă practic tuturor preparatelor de copt, dar și amestecurilor de condimente, sosurilor, deserturilor și tuturor tipurilor de conserve. Conținutul de gluten din coacerea grâului determină prețul său de piață. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a glutenului este redusă, glutenul (care este compus din glutenină și gliadină) nu este necesar pentru organism.

Glutenul și boala celiacă

Unii oameni au o intoleranță la gluten (de fapt împotriva gliadinei). Suferă de inflamație intestinală cronică boală celiacă sau sprue, cauzele cărora pot fi parțial ereditare și parțial psihologice. Boala celiacă poate apărea spontan la copii sau adulți și poate avea consecințe grave pe termen lung dacă nu este recunoscută sau dacă nu este tratată. Singura terapie este evitarea produselor care conțin gluten. Cei afectați trebuie să cumpere foarte atent și să gătească singuri cu produse fără gluten, deoarece urme de gluten pot fi prezente practic oriunde și sunt suficiente pentru a declanșa simptomele. Înlocuirea produselor din cereale și a valoroselor lor vitamine, minerale, carbohidrați de umplere și fibre intestinale se poate realiza cu făină fără gluten din alte plante. De exemplu, orezul, porumbul, hrișca, meiul și cartofii nu conțin gluten. Făinile făcute din nucă de cocos, amarant, castan și nucă de tigru sunt, de asemenea, fără gluten și foarte gustoase.

Citește și: Fără gluten, de bază și vegan, precum și potrivit pentru diabetici:
- Pâine și biscuiți pentru alimente crude
- Ciuperci medicinale
- Ciuperci în creștere

Sfaturi de carte

Rețete fără gluten și vegetariene cu quinoa, amarant, teff & Co
Erica Bänziger
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 pagini, numeroase fotografii color, Hardcover, 19,90 EUR.
Alternativele de cereale fără gluten, inclusiv nuci de tigru, pentru gătit și coacere - foarte bogate în minerale și nu doar pentru persoanele cu boală celiacă. Cunoașterea produsului și rețete pentru mai multă varietate.
Comandați cartea de la Hädecke

Viață fără gluten în boala celiacă, sprue, alergie la cereale
Ghid practic cu peste 150 de rețete
Nora Kircher
Ediția Health Forge, 2008, 186 pagini, broșată, 14,95 EUR,
Distribuție de: Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt

Comandați cartea de la Hädecke

Gătit și coacere fără gluten
Carine Buhmann
AT Verlag Baden și München 2004, 172 pagini, 22,90 EUR; 38,00 CHF.
130 de rețete care au gust bun și funcționează ușor și permit mese normale cu pâine, prăjituri, prăjituri, paste, pizza sau prăjituri de Crăciun. Capitolele introductive, care tratează boala celiacă, cauzele, diagnosticul și consecințele acesteia într-un mod practic, bine întemeiat și ușor de înțeles, sunt foarte utile. Tipurile de cereale cu și fără gluten, precum și celelalte grupuri de alimente sunt, de asemenea, descrise într-o cunoaștere a produsului.
Cartea este foarte recomandată tuturor pacienților celiaci, precum și rudelor și prietenilor acestora.
Comandați cartea de la Amazon

Nutriția alimentelor întregi - concepția unei diete contemporane și durabile
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, a 10-a ediție complet revizuită și extinsă; 2004; 420 pagini, 44,95 €
Lucrarea standard privind nutriția integrală este lucrarea comună a unei echipe de 20 de autori de top. Se adresează în primul rând studenților, oamenilor de știință și practicienilor din domeniile nutriției și sănătății. Cu toate acestea, cartea științifică este, de asemenea, scrisă într-un mod ușor de înțeles pentru oameni laici și este interesantă și recomandată pentru toți cei care consideră că nutriția este o chestiune importantă și complexă, dincolo de numărarea caloriilor și nutrienților.