Făina mea; Aluat de drojdie

Aluatul de drojdie este unul dintre cele mai schimbătoare aluaturi. Poate fi coaptă, prăjită sau gătită în baie de aburi sau apă.

Produsele clasice variază de la pâine la pizza, gogoși, ștrudel, prăjituri de foaie, stollen, împletituri de drojdie, suluri de mac, melci și produse de patiserie daneze.

Recomandarea noastră de făină: Practic, toate făinile de grâu și de spelt sunt potrivite. Aluatul de drojdie tolerează, de asemenea, până la 1/3 făină de secară ca amestec. Vă recomandăm făină de grâu de tip 550 și făină de spelt de tip 630. Produsele de patiserie consistente se potrivesc bine cu făina de grâu și de spelt de la tipul 1050. Acest lucru le conferă în mod natural o notă consistentă, de nucă.

Pe lângă exemplul nostru de rețete, veți găsi aici și alte rețete dulci și sărate cu aluat de drojdie.

Ingrediente de bază:

Făină, drojdie, apă, sare

Ingrediente opționale:

De exemplu, condimente, vanilie, rom, arome, fructe și legume pentru topping, stafide, migdale, nuci și semințe, ceapă

Exemplu de rețetă:

500 g făină de marcă
1 cub de drojdie
80 g zahăr (dacă aveți produse de patiserie consistente, adăugați ½ linguriță sare în loc de zahăr)
aproximativ 250 ml de lapte călduț
½ linguriță sare
80 g unt moale
1 ou

Pregătire:

Cu aluatul de drojdie, există diferite moduri de a ghida aluatul.

Ghid de aluat cu pre-aluat (recomandat pentru rețeta de exemplu)

Puneți făina într-un castron și formați un puț
Se încălzește jumătate din lapte călduț, se dizolvă drojdia în laptele călduț și puțin zahăr (1 linguriță) și se toarnă în fântână, se amestecă o parte din făină. Acoperiți pre-aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 15-30 de minute.
Frământați făina și restul ingredientelor în pre-aluat, adăugând doar suficient lapte pentru a face un aluat neted și elastic care se desprinde de pe marginea bolului.
Se pudrează cu făină și se acoperă din nou și se lasă să crească într-un loc cald.
Frământați din nou și terminați prelucrarea, dacă este necesar, lăsați bucățile de aluat să crească din nou înainte de coacere.
Rețeta este suficientă pentru o tavă sau 15 rulouri sau o tigaie.
Temperatura de coacere trebuie să fie de 200 ° C, nu este necesar să preîncălziți cuptorul.
Timpul de coacere depinde de mărimea produselor de copt și este cuprins între 20 și 25 de minute pentru produsele de copt mai mici și de 30-40 de minute pentru produsele de copt mari.
În general, produsele de patiserie cu drojdie trebuie coapte până când devin galbene aurii.

Prelucrare rapidă a aluatului (de exemplu, pentru rețeta de bază)

Zdrobiți drojdia în lapte călduț sau apă.
Puneți făina într-un castron și folosiți amestecul de drojdie și alte ingrediente, dacă este necesar, pentru a forma un aluat neted.
Lăsați să crească într-un loc cald timp de cel puțin 90 de minute.
Apoi frământați din nou viguros și procesați.

Variație și sfaturi:

Aluatul de drojdie funcționează cel mai bine atunci când toate ingredientele utilizate sunt la temperatura camerei, adică scoateți din frigider în timp util untul, drojdia, ouăle și laptele.

Un aluat ușor de drojdie conține relativ puține grăsimi și alte ingrediente. Pentru 500 g de făină sunt necesare 20-30 g de drojdie. Aluaturile grele conțin mai multe grăsimi și multe alte ingrediente, de exemplu, umflate. Aici se folosesc 50-60 g drojdie pe 500 g făină.

În aluatul pentru pizza, grăsimea este adesea înlocuită cu ulei de măsline, prin care este necesar doar 80% din cantitatea specificată de grăsime, adică 100 g de grăsime corespund 80 g de ulei.
Pentru aluatul de drojdie deosebit de pufos, puteți înlocui o parte din grăsime cu quark.
Pentru prăjituri cu foi variate, puteți acoperi aluatul desfășurat cu o mulțime de fructe de sezon și, în funcție de gust, rafinați-l cu stafide, migdale sau scorțișoară. Pentru o tavă aveți nevoie de aproximativ 1,3 kg de fructe decojite și fără sâmburi.
Pentru ca baza să rămână crocantă și să nu devină umedă, ar trebui să lăsați fructele spălate să se usuce bine, aluatul rulat poate fi presărat cu pesmet înainte de topping.
Pentru a verifica dacă tortul este gata, puteți ridica cu grijă fundul cu un cuțit. Partea inferioară - la fel ca marginea - ar trebui să arate uscată și bronzată galben auriu.

În general: aluatul de drojdie nu trebuie copt prea întunecat, altfel va deveni prea uscat.