Făina mea; Pseudograine
În plus față de boabele clasice, așa-numitele pseudo-boabe sunt, de asemenea, pe piață. Toate sunt lipsite de gluten. Similar cu ovăzul, acestea sunt relativ bogate în grăsimi.
Amarantul (inclusiv Amaranthus cruentus) aparține familiei cozii de vulpe. Semințele sale, de mărimea semințelor de muștar, cresc într-o paniculă. Iarba poate crește până la trei metri înălțime. Amarantul se caracterizează printr-o compoziție nutrițională foarte bună: 100 de grame conțin în jur de 15 grame de proteine, inclusiv cantități semnificative de aminoacizi esențiali lizină. De asemenea, conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați, inclusiv cantități semnificative de acizi grași omega-6. Ar trebui subliniat și conținutul foarte ridicat de fier. La puțin sub opt miligrame, amarantul conține aproximativ de două ori mai mult fier decât grâul sau ovăzul.
Amarantul poate fi folosit bine gătit ca garnitură și în salate. Puffed, este, de asemenea, adesea amestecat cu mueslis.
Din punct de vedere botanic, hrișca (Fagopyrum esculentum) aparține familiei knotweed. Conform legislației alimentare germane, totuși, este unul dintre tipurile de cereale. Preferă un climat uscat și cald și are puține cerințe asupra solului. În termeni culinari, își are tradiția în Europa de Est și Asia, unde se află și principalele sale zone de creștere.
Hrișca este bogată în aminoacizi esențiali lizină. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu și de polifenoli, care sunt substanțe vegetale secundare, în special quercetin. Conținutul său de fier poate fi comparat cu cel al altor cereale.
Hrișca cu gust de nucă, ușor amară, este oferită sub formă de cereale integrale, crupe, fulgi și făină. Cerealele integrale pot fi folosite pentru salate, supă sau ca garnitură. Făina este potrivită de ex. pentru a face clătite și vafe. Dacă biscuiții pot conține gluten, hrișca conferă biscuiților de grâu, spelta și secară o aromă de nuci.
Quinoa (inclusiv Chenopodium quinoa), ca și amarantul, aparține familiei cozii de vulpe și provine din Anzi. Quinoa, cunoscută și sub numele de perureis, poate fi cultivată atât la altitudini mari (până la 4.000 de metri), cât și pe sol steril și în condiții climatice dificile precum îngheț, secetă sau căldură. Semințele sunt foarte mici și rotunde. Spectrul lor de culori variază de la alb la galben, roșu, violet și gri la negru.
Quinoa are un conținut ridicat de grăsimi, în special conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6. Oferă elemente esențiale, cum ar fi aminoacidul lizină. De asemenea, este bogat în magneziu și potasiu.
Deoarece quinoa conține substanțe amare - așa-numitele saponine - ar trebui să fie spălate sau înmuiate bine înainte de preparare. Gătitul distruge și saponinele. Quinoa poate fi folosită ca garnitură precum orezul, dar și în salate și terci. În Bolivia, făina de quinoa este folosită pentru a face un tip special de pâine, kispina.