Făină T55 T80 speller sau hrișcă colectivă Percheron

Făină: T55? T80? spelta sau hrisca ?

speller

Reveniți rapid la întrebările frecvente, cu privire la diferența dintre făina de grâu și diferențele dintre grâu/spelta/hrișcă

Actualizare octombrie 2020: făinurile de biban nu provin dintr-o singură fermă, ci din aproximativ cincisprezece ferme AB du Perche (între 12 și 20 în funcție de an). Aceste ferme sunt federate de Jean Marc Vincent, el însuși unul dintre cei cincisprezece producători și șeful rețelei. Moara Guénégo din Alençon transformă cerealele în făină. Jean Marc vinde făina către magazine și persoane fizice, în timp ce moara de făină vinde făina la brutării. În 2020, în urma diferitelor urcări și coborâșuri, în special a celor climatice, sectorul speltei urmează să fie reconstruit, iar producătorii încep să se aclimatizeze o cereală specifică speltă: oberkulmer Acest soi non-hibrid este mai puțin „bogat” în gluten. În intervalul dintre octombrie 2020 și succesul acestei cultivări, făina de biban va fi furnizată cu oberkulmer scris de la producătorii AB din Meuse, pentru a nu avea găuri de comercializare.

Făină moale de grâu

T55 T65 T80 și T110 sunt rate legate de cernere, operațiunea care, după măcinarea grâului, separă făina de celelalte elemente ale grâului (în principal tărâțe). Cu cât rata este mai mică, cu atât sunt mai puține aceste alte elemente. În schimb, cu cât rata este mai mare și cu atât mai bogată este făina acestor alți nutrienți.