Făinurile le cunosc; tre, folosește-le - chefNini

După examinarea drojdiilor, aș dori acum să vă ofer o mai bună înțelegere a făinurilor. Este un ingredient puțin complex, nu știi întotdeauna pe care să îl alegi sau pentru ce este destinat. Deci, acesta este un articol care vă va ajuta să îl cunoașteți mai bine și să-l utilizați mai bine.

chefnini

Vă ofer o imagine de ansamblu asupra diferitelor făină existente.

Care este numărul din spatele T? ?

Făina de grâu și de secară este clasificată după tip, notată cu un „T”. Numărul din spate corespunde gradului de rafinament al făinii. Cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai rafinată. Adică a fost dezbrăcat de scoarța sa. Acesta este motivul pentru care făina de la T65 se găsește într-o versiune organică, altfel riști să iei o doză bună de pesticide.

Glutenul, ce este și pentru ce este ?

Glutenul este o proteină din făinurile boabelor de pâine (adică poate fi transformată în pâine), cum ar fi grâul, orzul, speltul, secara sau ovăzul. Din fericire, există și alte făină fără gluten care permit persoanelor intolerante să se poată bucura oricum.

Glutenul este un element foarte important în succesul pâinilor. O făină bogată în gluten dă un aluat care funcționează mai ușor și permite creșterea aluatului de pâine. De asemenea, promovează coacerea și crește moliciunea unui aluat de tort.