Familia EGGER Ouă de pește
De Rechthalten (Dirlaret) și Sankt Ursen (St-Ours), Cantonul Fribourg (în Nuitonie), Elveția
Joi, 27 decembrie 2012
Icre
Icre de pește, de asemenea, denumite în mod colectiv ca „necinstiți”, au denumiri diferite în funcție de peștele din care provin: tarama, caviar, icre lumpfish sau icre de somon. Acestea sunt delicatese, al căror preț variază în funcție de soi.
La fel ca toate ouăle, ouăle de pește sunt foarte hrănitoare, deoarece sunt destinate să furnizeze embrionilor nutrienții necesari creșterii lor până când se pot hrăni singuri.
Tarama oferă numeroși micro-nutrienți valoroși pentru organism. Dar este, de asemenea, un fel de mâncare deosebit de bogat (310 calorii la 100 g), care trebuie consumat cu moderație.
Caviarul este bogat în acizi grași polinesaturați, de tip Omega 3, ceea ce îl face un aliment benefic pentru sănătate, permițând reglarea lipidelor din sânge. De asemenea, vă oferă energie datorită aportului său de vitamina D. În cele din urmă, caviarul este bogat în proteine (25 g la 100 g) și fosfor.
Ouăle de grămadă sunt mai puțin grase decât alte soiuri de icre de pește: 5 g de grăsime la 100 g. Dar sunt și mai puțin bogate în proteine.
Conservare
Tarama va păstra aproximativ două zile în frigider.
O cutie de caviar nedeschisă poate fi păstrată o lună la frigider. Odată deschis, trebuie consumat în totalitate, deoarece caviarul nu poate fi păstrat.
Ouăle de cocoloși se pot păstra câteva luni la frigider atâta timp cât cutia rămâne închisă. Odată ce cutia este deschisă, consumați-le în termen de 10 zile.
Degustare
Există mai multe tipuri de ouă de pește, fiecare preparat într-un mod diferit.
Tarama este un preparat culinar făcut din pește, originar din bazinul mediteranean. Pentru aceasta se folosesc ouă de mușchi sau de cod. Odată prins, peștii sunt sacrificați pentru a recolta cu grijă întregul pungă de ouă. Pungile sunt spălate, uscate ușor și mai mult sau mai puțin afumate, ceea ce le permite să păstreze mai mult timp. Sunt apoi înmuiate în apă călduță.
Cu aceste buzunare, pregătim un amestec cu pesmet, usturoi, lămâie și ulei de măsline. Rezultatul este un preparat neted și cremos, de culoare roz, care poate fi consumat ca aperitiv sau ca aperitiv, în mod convențional pe pâine prăjită. Pentru a varia plăcerile, puteți mânca și tarama pe frunze de andive sau pe felii de castraveți. Poate fi consumat cu vin refrigerat.