Fapte interesante despre boala celiacă Blog pentru o alimentație sănătoasă, tendințe de plăcere și multe altele

Boala a fost descrisă de un medic grec încă din secolul al II-lea. La acea vreme, el a numit-o „boală bulbică”, probabil pentru că bolnavii aveau un stomac foarte umflat și sensibil la presiune. Termenul medical boală celiacă este derivat din cuvântul grecesc antic "koilia" (abdomen, abdomen).

În 1888, Samuel Jones Gee, pediatru și om de știință englez, a descris „afecțiunea celiacă” ca fiind o tulburare digestivă de care sufereau în special copiii mici. Olandezul Willem Karel Dicke a descoperit declanșatorul bolii în 1950. Și-a dat seama că gliadina din grâu a declanșat simptome la cei afectați și a dezvoltat dieta fără gluten ca tratament pentru pacienții cu celiaci.

La adulți, se vorbește adesea despre sprue nativ. Boala celiacă și sprue-ul nativ descriu aceeași boală doar la vârste diferite. Termenul sprue provine din olandezul "sprouw" (vezicule).

Ce este glutenul?

Glutenul este termenul generic pentru proteina glutinoasă conținută în tipurile de cereale - grâu (inclusiv formele originale spelt/spelt verde, einkorn kamut), secară, orz și hibrizii acestora. Boabele conțin cantități diferite de gluten, cu grâu este de până la 80%.

Nu există gluten în boabele de grâu neprelucrate. În boabe în sine există componentele individuale gliadină și glutenină. Numai când se adaugă umezeală, aceste componente se combină pentru a forma gluten.

Termenul „gluten” provine din latină și înseamnă „lipici” atunci când este tradus. De altfel, glutenul se pronunță cu un „e” lung (Gluteen). Și acest gluten, adezivul, conferă aluatului pâinii elasticitate, astfel încât să se poată extinde în timp ce coace.

Produsele coapte făcute cu făină care conțin gluten tind să fie mai suculente și mai libere decât produsele coapte fabricate din făină fără gluten.

Boala celiacă - o boală autoimună

Glutenul este inofensiv pentru persoanele sănătoase, dar cu predispoziția genetică adecvată, glutenul este declanșatorul bolii cronice periculoase a intestinului subțire cunoscută sub numele de boală celiacă.

Într-o boală autoimună, corpul produce anticorpi care vizează și deteriorează țesutul propriu al corpului. Consumul de alimente care conțin gluten duce la o reacție imună în intestinul subțire al pacientului. Sistemul imunitar atacă proteinele proprii ale corpului din membrana mucoasă a intestinului subțire. Se formează anticorpi din clasa IgA. Rezultatul este inflamația, care este însoțită de o regresie (atrofie) a vilozităților intestinale. Aceste vilozități măresc suprafața interioară prin care componentele alimentare sunt absorbite de intestinul subțire și pot trece în sânge. Dacă aceste vilozități intestinale sunt distruse de reacția autoimună, mai puțini nutrienți intră în sânge (malabsorbție).

Simptome

La debutul bolii, pacienții suferă de flatulență, greață, vărsături, dar adesea și de pierderea în greutate, oboseală sau depresie.

Dacă boala celiacă nu este recunoscută, pacienții suferă de o lipsă permanentă de substanțe nutritive ca urmare a atrofiei villusului, în special a celor care sunt absorbiți în intestinul subțire. Acestea includ fier, zinc, acid folic, calciu și vitamina D. O lipsă de zinc poate duce la erupții cutanate. Deficiențele de vitamina D și calciu duc la osteoporoză, iar deficiențele de fier și acid folic duc la anemie.

Boala celiacă netratată duce adesea la statură scurtă la copii, debutul pubertății este întârziat, iar menarhul nu apare la fetele tinere.

diagnostic

Diagnosticul bolii celiace se efectuează în mai mulți pași:

anamnese

Medicul întreabă dacă există antecedente familiale cunoscute de boală celiacă. În plus, se interogă obiceiurile alimentare și, desigur, simptomele.

Test de sânge și/sau scaun

Dacă se suspectează o boală celiacă, o probă de sânge este de obicei testată pentru anumite imunoglobuline. Aceștia sunt anticorpii direcționați împotriva transglutaminazei și împotriva endomisiei. Cu toate acestea, este foarte important ca testele să fie efectuate înainte de o dietă fără gluten. Așadar, dacă bănuiți boala celiacă, nu ar trebui să o încercați și să mâncați o dietă fără gluten, deoarece acest lucru îngreunează un diagnostic semnificativ. Dacă pacientul urmează o dietă fără gluten înainte de testul de sânge, anticorpii se descompun din nou în timpul acestei faze. Boala celiacă nu poate fi apoi dovedită cu certitudine.

Biopsia intestinului subțire

Dacă se confirmă suspiciunea de boală celiacă, medicul va efectua o biopsie intestinală subțire pentru clarificare finală. O sondă cu cameră este împinsă prin gură, esofag și stomac în intestinul subțire. Probele sunt prelevate din mai multe locuri din intestinul subțire și apoi examinate histologic. Este esențial să luați mai multe probe, deoarece modificările mucoasei intestinale nu sunt întotdeauna distribuite uniform. Dacă luați doar un eșantion, boala celiacă ar putea fi ușor trecută cu vederea.

terapie

Pentru pacienții afectați, respectarea unei diete stricte, fără gluten pe tot parcursul vieții este inevitabilă.

Din 2005, cumpărăturile au devenit mai ușoare pentru pacienții afectați. Boabele care conțin gluten și produsele obținute din acestea trebuie să fie indicate pe ambalaj.

Urechea tăiată

„Urechea tăiată” acordată de German Celiac Society este simbolul recunoscut internațional - un sigiliu - pentru alimentele fără gluten. Produsele cu această etichetă sunt fără gluten.

Textul original al German Celiac Society e.V .:

„Simbolul fără gluten este o garanție a calității. Toți producătorii care îl utilizează trebuie să mențină standarde ridicate de producție pentru a asigura siguranța produsului autorizat. Monitorizarea este efectuată de societatea celiacă responsabilă din țara respectivă.

DZG are simbolul fără gluten ca marcă înregistrată în Germania din 1991 și îl acordă producătorilor și distribuitorilor naționali de alimente fără gluten din Germania din 1999 în baza unui acord de licență.

Simbolul fără gluten este, de asemenea, o marcă înregistrată la nivel european de către AOECS (Association of European Celiac Societies) - organizația umbrelă a societăților celiace europene. În cadrul adunării generale din 2010, membrii AOECS au convenit să gestioneze împreună licențierea mărcii pentru producătorii care pot garanta standardele de producție și pot asigura producția fără gluten.

Producătorii/distribuitorii cu sediul în Germania au putut încheia un acord de licență la nivel european cu DZG din 2012.
Practic, înainte de încheierea unui acord de licență, este necesar un audit AOECS și o analiză actualizată a glutenului produselor în cauză pentru a dovedi că sunt lipsite de gluten.

Standardul AOECS pentru simbolul fără gluten corespunde standardului Codex al OMS pentru produsele fără gluten. Conform acestui fapt, anumite alimente destinate persoanelor cu intoleranță la gluten care constau din sau conțin unul sau mai multe ingrediente care înlocuiesc grâul, orzul, secara, ovăzul sau hibrizii acestora pot avea un conținut de gluten de cel mult 20 mg/kg (20 mg/kg) atunci când sunt vândute consumatorului final ppm) ... "

Pe site-ul web DZG (https://www.dzg-online.de/), cei afectați pot găsi o listă foarte extinsă de alimente fără gluten și o listă a producătorilor autorizați de produse fără gluten.

GEFRO este, de asemenea, unul dintre licențiații DZG din 2016. Faceți clic pe filtrul „fără gluten” de pe www.gefro.de și veți fi surprinși de gama largă oferită. În plus, colecția noastră de rețete conține multe feluri de mâncare delicioase și fără gluten de gătit acasă.

Puteți găsi mai multe sfaturi și informații despre nutriție în magazinul nostru GEFRO în sfaturile noastre nutriționale sau în jurnalele noastre GEFRO.

Pentru a vă proteja datele, butoanele de pe rețelele de socializare sunt integrate doar pe site-ul nostru web ca linkuri HTML; puteți găsi informații suplimentare în declarația noastră de protecție a datelor, pe care o puteți accesa făcând clic pe 🛈.