Fapte interesante despre vin, whisky, absint, Federweißer, oțet și ulei
„Absint, dacă bei suficient din el, vezi lucruri pe care vrei să le vezi, lucruri curioase minunate”. Oscar Wilde
Absintul nu se bea niciodată nediluat, iar lista de rituri și rețete de băut este lungă. Cele mai cunoscute două ritualuri de băut sunt:
Ritual tradițional ceh de băut
Aproximativ 2 cl de absint sunt turnate într-un pahar. Apoi, o linguriță cu zahăr granulat este scufundată în absint, astfel încât zahărul să rămână pe lingură și să se înmoaie cu absint. Acum zahărul este aprins și caramelizat prin ardere. După ce flacăra s-a stins, zahărul este agitat în absint și apoi diluat cu apă rece ca gheața într-un raport de 1: 1.
Ritual clasic de băut
Pentru aceasta sunt necesare o sticlă în formă de lalea (sticlă de absint) și o lingură special formată (lingură de absint). Aproximativ 2 cl de absint se toarnă în paharul de absint. Deasupra puneți lingura de absint cu una sau două bucăți de cuburi de zahăr, care se toarnă încet cu apă. După un timp zahărul s-a dizolvat și se toarnă suficientă apă până când absintul a obținut gustul dorit. în partea de sus
Beaujolais Primeur
În mod tradițional, este a treia joi din noiembrie, din care se poate vinde vinul roșu tânăr din cele două zone cu creștere din sudul Beaujolais. Beaujolais este situat în mijlocul Franței, între Dijon și Lyon, la sud de Burgundia.
La ultimul clopot de la miezul nopții, noul vin este băgat în cramele și în cooperativele viticole dintre Belleville și Villefranche. În Franța, începând cu miezul nopții, iubitorii de vin se grăbesc la bistrouri pentru a încerca primele pahare de primuri.
De la începutul lunii septembrie, peste 40.000 de muncitori vor culege manual strugurii („Gamay Noir”). Piureul neîmăcinat, adică fructe de pădure și suc împreună, este fermentat cât mai mult posibil într-un recipient închis, apoi presat și în cele din urmă fermentat într-un butoi de lemn. Procesul cunoscut sub numele de „Maceration carbonique” permite doar levigarea agenților coloranți din cojile de boabe, taninurile sunt excluse. Rezultatul este vinuri roșii moi, nesustenabile, fructate. Lipsa de tanin în acest tratament oenologic creează o perioadă de valabilitate limitată pentru vin. Ar trebui să fie băut până la primăvară. în partea de sus
Bodegas Primicia (Spania - Rioja)
Crama este deținută de familiile fraților Madrid Castaneda care au construit una dintre cele mai bune case din Rioja Alavesa dintr-o mică cramă din Laguardia. În 1985, o nouă cramă a fost construită în afara orașului și extinsă la scurt timp. În tunelurile de pivniță ale vechii case de zeciuială, una dintre cele mai vechi clădiri din oraș, vinul roșu se maturizează în barrique, în mare parte din stejar francez. Contactul îndelungat cu pulpa și coaja în timpul și după fermentare este unul dintre principiile vinificării la Bodegas Primicia. Timpul de macerare este de 20 de zile pentru Crianza și de 28 de zile pentru Reserva de Familia. Vina Diezmo Crianza, Reserva și Gran Reserva sunt cupaje clasice Rioja din Tempranillo, Mazuelo și Graciano, cu un pic de Cabernet în clasele superioare. Unul dintre atuurile cramei este podgoria Carravalsecca, o singură podgorie plantată cu Tempranillo vechi și Cabernet Sauvignon. Calitatea și maturitatea strugurilor sunt extraordinare. Principalul izvor din pivniță este enologul Manuel Ruiz Fernandez, care știe întotdeauna să se îmbunătățească și care, cu ideea de succes a Crianza Mazuelo, s-a impus printre cei mai buni din Rioja.
în partea de sus
Oțet/oțet balsamic (versiune tipărită)
De fapt, este destul de simplu cu oțetul: dacă lăsați vinul în aer liber, bacteriile oțetului se așează în el și transformă vinul în oțet. Pentru a inhiba acest proces și pentru a proteja vinul de alte microorganisme, vinul este adesea sulfurat. Pentru producția de oțet, este logic să folosiți vin netratat și să adăugați bacterii de oțet la acesta, așa-numitul oțet mamă (oțet cu un conținut ridicat de bacterii de oțet, care are deja o consistență gelatinoasă). Acest proces simplu de fabricație are puține în comun cu arta tradițională de a face oțet în Italia, Franța și Spania. Acolo vinurile selectate sunt amestecate cu o mamă de oțet care a fost transmisă de-a lungul generațiilor și apoi se maturează ani de zile în butoaie de lemn de diferite tipuri (de exemplu, din stejar, castan, cireș, frasin, dud, ienupăr).
Depozitarea oțetului este fără probleme, dar ar trebui să acordați atenție sticlelor bine închise, deoarece oțetul atrage muștele fructelor. În timp, oțeturile obținute organic pot deveni tulburi, uneori o nouă mamă de oțet se formează în timp. Dar asta nu afectează calitatea.
Aceto Balsamico di Modena
Pentru producție, sucul de struguri proaspăt stors se fierbe până la 30-70% din volumul său original în fierbători mari chiar înainte de fermentare. Turnat în butoaie mici de lemn, se adaugă mama oțetului, urmată de ani de îmbătrânire. Oțetul balsamic trece prin butoaie din diferite tipuri de lemn într-un ciclu stabilit. Gros, maro închis, ușor dulce și aromat, a devenit o parte integrantă a bucătăriei fine ca condiment.
Oțet balsamic de zmeură
Idei de utilizare: Adăugați la murare sau marinată, în special pentru sauerbraten sau vânat, ca aperitiv fără alcool; Pentru a face acest lucru, umple 1/5 de oțet balsamic de zmeură cu 4/5 apă de selter sau ca sos de salată cu fructe:
Pansament balsamic cu zmeură
2 linguri de oțet balsamic de zmeură
3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de muștar 2 linguri de ceapă roșie tocată
1 vârf de sare și zahăr
0,1 L vin alb
Pene albe proaspete din butoi - le oferim de la începutul până la sfârșitul lunii septembrie
Grappa este o așa-numită coniac de tescovină ”care se face din reziduurile fermentate ale strugurilor după presare. Factorul decisiv pentru calitatea grappa este dacă producătorul de vinuri a eliberat strugurii din tulpină și tulpină, care altfel eliberează substanțe amare nedorite, înainte de presare. Dar, ca și în cazul vinului, soiul de struguri și gradul de coacere al strugurilor sunt importante. După distilare, grappa trebuie să se maturizeze cel puțin 6 luni, de obicei în butoaie de lemn, care conferă grappei o aromă suplimentară, de exemplu un butoi de stejar dă o notă de tartă, un butoi de lemn de cireș o notă dulce.
Grappa poate fi numită doar o coniac de tescovină din Italia, de fapt reziduurile de presare trebuie prelucrate și nu fermentate struguri întregi. În general, o grappa este numită după soiul de struguri sau regiunea de origine, de exemplu Grappa di Cabernet (din soiul de struguri Cabernet), Grappa di Pinot Grigio, Grappa di Prosecco, Grappa di Chardonnay, Grappa di Nebbiolo da Barolo (din strugurele roșu „Nebbiolo”) ). O excepție este Grappa Invecchiata, care înseamnă o grappa care a fost depozitată de cel puțin un an.
Varianta franceză a coniacului de tescovină se numește „Marc”. în partea de sus
Plute și alte dopuri pentru sticle
P.S: dopurile de sticlă pot fi reciclate foarte bine; ele pot fi utilizate, de exemplu, pentru a produce granule izolante ecologice valoroase pentru construcția de case. Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) colectează dopuri vechi și sprijină proiectele de conservare a naturii cu încasările din vânzări. În acest scop, am creat un punct de colectare a plutei în magazinul nostru de vinuri.
Mai multe despre NABU-KORKampagne În partea de sus a paginii
Г - L (versiunea tipărită cu rețete) vezi și: Ulei de plante Do-it-yourself
Ulei de usturoi
Usturoiul proaspăt recoltat, aromele naturale și extractele pe bază de ulei de măsline virgin și ulei de rapiță presat la rece conferă acestui ulei de usturoi culoarea verde intensă și nota fină și rafinată - cele mai bune condiții prealabile pentru preparatele creative:
Somon și alte tipuri de pește, carpaccio (perie sau spray subțire), maioneză de usturoi pentru pește, crabi sau crustacee. Introducerea brânzei de oaie sau de capră, feta, carne la grătar precum miel, carne de vită sau frigarui de carne. Ca sos de usturoi - pentru cei cărora le place mai intens - pentru nenumărate creații de salată. Legume prajite, calde sau reci, pentru antipasti. O lingură de ulei de usturoi dă o notă specială multor supe, cum ar fi supele de cartofi, fasole și legume chiar înainte de servire. De asemenea, excelente: crutoane de pâine prăjite în ulei de usturoi pentru salate sau supe cremă.
Uleiul de Alba este bun pentru sănătatea ta, deoarece este pur vegetal și fără colesterol. Se caracterizează printr-un raport echilibrat de acizi linoleici și linolenici (acizi grași mononesaturați și polinesaturați). Este complet fără conservanți și fără sare. Uleiul Alba nu conține componente din lapte. Este economic de utilizat - asta înseamnă mai puțină grăsime în vasele preparate cu ulei albeal.
Sfaturi de utilizare:
Sankt Georg - districtul
Informații interesante și actualizate despre districtul Sankt Georg din Hamburg pot fi găsite pe următoarele site-uri web:
Wikipedia (istorie, politică, statistici și multe altele despre Sf. Gheorghe)
Atelierul de istorie din Hamburg St.Georg
„Balaurul care râde” - ediția actuală a ziarului raional din Sankt Georg
Asociația Cetățenilor St.Georg - creează „Frunzele din St.Georg” și este implicat în politica locală
Asociația de locuitori Sf. Gheorghe - promovează cultura districtului și publică „Dragonul Râzând”
„Conține sulfit” - informații noi și neliniștitoare pe eticheta vinului.
Conform unei noi cerințe de etichetare din legislația alimentară a UE, din noiembrie 2005, componentele alergenice (sulfit, sulf, acid sulfuric, SO2) ale alimentelor trebuie indicate pe ambalaj. Vinul este, de asemenea, supus acestui regulament.
Acest lucru nu schimbă nimic în ceea ce privește vinificația, vinul fără sulf nu există și nu a existat niciodată.
Acidul sulfuros se formează în mod natural în timpul fermentării mustului de către drojdii. Prin adăugarea de SO2 lichid sau sulfit de potasiu sub formă solidă, în cantități limitate, reglementate legal și controlate (40 miligrame pe litru), vinul este protejat de bacteriile dăunătoare ale mucegaiului și de oxidare, se leagă produsele de fermentare nedorite și polifenolii, care sunt evaluați pozitiv pentru sănătate sunt stabilizate.
Organismul uman produce, de asemenea, cantități mai mari de sulfit din proteinele alimentare (peste 2000 mg pe zi) și, de asemenea, trebuie să facă față dioxidului de sulf din aer (sulf endogen). Sulful este oxidat în organism până la sulfat nereactiv și eliminat ca atare.
Cantitatea de așa-numitul sulf endogen este deci considerabil mai mare decât cea adăugată de vin.
în partea de sus
Vin vegan
Vila Bassi (Italia) Villa Bassi - Sangiovese di Romagna - D.O.C Superiore
Vin de Pays du Gard "Primeur"
De la sfârșitul lunii octombrie puteți încerca primul „Vin Primeur” al vintage-ului respectiv din sudul Franței. Strugurii Grenache și Carignan, sau Syrah, vinificați ca Beaujolais Primeur au ca rezultat un vin simplu, înflorit, care este deosebit de corpolent și armonios datorită zilelor însorite peste medie din septembrie. în partea de sus
Apa potrivită pentru consumul uman vine în multe varietăți. Unii termeni pentru apă sunt definiți prin lege:
Whisky (versiune tipărită)
„Mai întâi nu luați niciodată whisky fără apă și, în al doilea rând, nu luați niciodată apă fără whisky!” (trad.) „Whisky-ul nostru funcționează fără apă.” (Weinkauf St.Georg)