Fapte interesante despre zahăr și îndulcitori - descărcare gratuită PDF
Lucruri demne de știut despre zahăr și îndulcitori Tipuri de zahăr Zahăr rafinat Înlocuitori de zahăr Zahăr brun Fructoză zahăr alb Indulcitori Zahăr lactoză Zahăr de masă Zahăr bombon 1
Zahărul în general Zahărul înseamnă inițial dulce Sursele principale sunt trestia de zahăr (tropice) și sfecla de zahăr (Europa Centrală) Zaharoza este o substanță conținută direct în aceste culturi, fiind extrasă și cristalizată într-o soluție apoasă. diferite tipuri de zahăr: bază unică, dublă și multiplă de carbohidrați moleculă de zahăr zahăr unic: glucoză, galactoză, fructoză zahăr dublu: zaharoză, lactoză zaharuri multiple: de exemplu amidon 2
Zahăr - diferențe între zahărul brun și cel alb? zahărul brun are un gust ușor malțos, nu există aproape nicio diferență în calorii zahărul alb rafinat este foarte purificat + termen de valabilitate aproape nelimitat zahărul brun conține puțin mai multe minerale, potasiu, aminoacizi + vitaminele B brunul este un ingredient popular pentru prăjituri, fursecuri, deserturi și băuturi calde Glucoza versus fructoză? Ambele zaharuri simple nu mai sunt descompuse în organism Fructoza independentă de insulină Ambele pot duce la apariția cariilor dentare dacă igiena dentară este inadecvată. Îndulcitorii sunt produși sintetic sau înlocuitorii naturali ai zahărului au o putere de îndulcire mult mai puternică (în funcție de tipul de îndulcitor de 10 până la 3000 de ori mai dulce) au foarte puține sau deloc calorii nu asigurați hrană pentru bacteriile cauzatoare de carii la concentrații mai mari după gust Zaharină, cel mai vechi îndulcitor artificial 3
Înlocuitori de zahăr = îndulcitori și înlocuitori de zahăr Rafinoză: zahăr care nu are gust dulce, apare la multe plante. Dextroza (numită și glucoză sau dextroză): Ca zahăr simplu, este elementul de bază al multor zaharuri complexe. Apare în metabolism sub formă de zahăr din sânge și, împreună cu fructoza, este una dintre principalele componente ale mierii (22 până la 41%). Zahăr din fructe (numit și fructoză): zahăr simplu și element de bază al multor zaharuri complexe. Alcooli de zahăr: folosiți ca înlocuitori ai zahărului. Defalcarea zahărului în timpul digestiei este mai lentă decât zahărul normal. Important pentru diabeticii care nu au nevoie de insulină, de ex. Sorbitol, xilitol, manitol și maltitol. Înlocuitori de zahăr Trehaloză: în metabolismul diferitelor plante, ciuperci și insecte Zahăr de amidon: toate tipurile de zahăr din amidon (de exemplu amidon de porumb), inclusiv: izoglucoză, sirop de amidon, sirop de glucoză - din ce în ce mai frecvent în industrie, o alternativă frecventă la zahăr. Maltoză, zahăr de malț: Zahar obținut din amidon care este utilizat în producția de alcool. Melezitoza: triplu zahăr conținut în mierea de miere (produs de excreție a diferitelor afide). Zahăr inversat: amestec produs prin hidroliza zaharozei. Al 4-lea
Îndulcitori Puterea de îndulcire (aprobat UE) Denumire dulceață relativă (zaharoză = 1) acesulfam (E 950) 130 200 aspartam (E 951) 200 aspartam acesulfam sare (E 962) 350 ciclamat (E 952) 30 50 zaharină (E 954) 300 500 sucraloză (E 955) 600 taumatină (E 957) 2.000 3.000 neohesperidină (E 959) 400 600 neotam (E 961) 10.000 13.000 5
Dulceață (neaprobată) Denumire Dulceață relativă (zaharoză = 1) Alitam 2.000 3.000 Brazzein 500 2.000 Hernandulcin aprox.1.250 Lugdunam 220.000 300.000 Monellin 800 2.000 Pentadine 500 Stevioside APROBAT DIN 2012! 250 300 Zahăr - alternative Planta Stevia: de asemenea varză dulce, frunze dulci sau plantă de miere originară din Paraguay din America de Sud în UE din 2012 aprobată ca aditiv alimentar pentru îndulcirea ceaiurilor și alimentelor Frunzele sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul de sfeclă substanța steviosidă în formă pură 150 până la 150 De 300 de ori mai dulce 6
Utilizarea în organism Creierul își acoperă necesarul de energie cu glucoză! Utilizarea zahărului este reglementată diferit - în principal insulino-dependentă unele țesuturi sunt independente de insulină: creier și măduva spinării (SNC) rinichi mucoasă intestinală Țesuturi insulino-dependente: țesut hepatic țesut muscular țesut gras grăsime leucocite + eritrocite diabet 2 tipuri 1 sau tip 2 tip 1: de la naștere, au nevoie de insulină din exterior deoarece pancreasul nu poate produce insulină de tip 2: stilul de viață (dietă greșită, exerciții fizice mici etc.) are ca rezultat fluctuații constante ale nivelului zahărului din sânge, în special supraponderalitate și lipsă de mișcare. Recomandări privind dieta pentru diabet: »dietă bogată în fibre» consum redus de zahăr »miere sau fructoză pentru îndulcire 7
Mulțumesc pentru atenție! Mulțumesc pentru atenție! Recomandare: Zile fără zahăr pentru a vă dezlipi de dulciuri și pentru a folosi zahărul mai conștient! A 8-a