Fapte privind siguranța alimentară otrăvire cu scombroizi (scombroidosis) - agenție
Ce este scombroidul?
Scombroidul este o reacție de tip alergic la niveluri ridicate de histamină la pești.
Când pești, în special cei din familia Scombridea, începe să se descompună, un aminoacid găsit în mod natural în țesuturile lor, histidina, se transformă în histamină. Unele bacterii produc o enzimă care poate transforma histidina în histamină.
În doze mici, histamina contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar la om. Cu toate acestea, poate declanșa reacții alergice grave la unele persoane expuse la doze mari.
Prezența concentrațiilor ridicate de histamină indică întotdeauna ruperea țesuturilor, chiar și atunci când nu este vizibilă. Se pot forma cantități toxice de histamină înainte ca peștii să degajeze mirosuri proaste sau să aibă un gust urât.
Care sunt simptomele scombroidozei?
Cele mai frecvente simptome ale scombroidozei sunt:
- senzație de arsură în gât;
- diaree;
- ameţeală;
- umflarea feței;
- roșeață a pielii;
- durere de cap;
- mâncărime;
- greaţă;
- palpitații;
- gust de piper în gură;
- erupții cutanate;
- durere abdominală;
- furnicături;
- vărsături.
Simptomele pot apărea imediat sau la câteva ore după consumul de alimente care conțin niveluri ridicate de histamină. De obicei, acestea dispar după câteva ore, dar în unele cazuri pot dura câteva zile. Este posibil ca persoanele cu scombroid să ia antihistaminice.