Fapte, utilizări și rețete nutriționale despre făina de manioc

22 martie 2020 de Annika Reketat Categorii: Nutriție

Făina de manioc este o alternativă bună la făina de grâu convențională. Este fără gluten și fără cereale și totuși poate fi folosit aproape ca făina de grâu. Aici puteți afla mai multe despre făina făcută din rădăcina de manioc.

Făina de manioc este considerată noua vedetă printre tipuri alternative de făină sărbătorit. Este o făină fără gluten, fără cereale și bogată în fibre.

Făina de manioc este făcută din tuberculii cu rădăcină amidon manioc fabricat. Aceasta este o specie de plantă care aparține familiei de lapte. Maniocul provine inițial din America de Sud și se spune că indigenii s-au hrănit cu planta. Acum există zone de cultivare a maniocului în multe zone tropicale și subtropicale din întreaga lume. Chiar și astăzi, manioca este un aliment de bază pentru milioane de oameni din America de Sud și părți din Asia și Africa.

Tuberculii maniocului sunt otrăvitori în stare brută deoarece conțin Acid prusic. Cu toate acestea, ele pot fi procesate în așa fel încât cianura de hidrogen să fiarbă și tuberculii să fie comestibili. Din această cauză, becurile de manioc sunt adesea fermentate, fierte sau măcinate în făină și spălate.

Merită știut: În fabricarea de făină de manioc se încadrează ca produs secundar tapioca la. Aceasta este o pudră de amidon pură.

Făină de manioc: valori nutriționale

Făina de manioc este o alternativă de făină interesantă pentru persoanele care (trebuie) să acorde atenție unei diete fără cereale sau fără gluten. Are unul conținut ridicat de amidon, este blând în gust și are o textura fina. Astfel făina de manioc imită Consistența și proprietățile făinii convenționale foarte bine după. Spre deosebire de alte alternative de făină fără gluten (cum ar fi făina de hrișcă sau quinoa), făina de manioc poate înlocui adesea făina convențională care conține gluten, cum ar fi făina de grâu. Alte tipuri de făină fără gluten necesită de obicei ingrediente suplimentare pentru a face un aluat de lucru.

Conform USDA, există următoarele valori nutriționale la 100 de grame de făină de manioc:

energie: 371 kcal
glucide: 88,6 g
proteină: 0 g
gras: 0 g
Calciu: 57 mg
potasiu: 303 mg

Ceea ce iese în evidență în valorile nutriționale este că procent ridicat de glucide. În comparație, făina de grâu are în jur de 70 de grame de carbohidrați la 100 de grame de făină. Făina de manioc este, prin urmare, una bună furnizor de energie. Cu toate acestea, a făcut-o Nu proteină și deține doar putini aminoacizi esențiali. Făina de grâu are 11 grame de proteine. Făinii de manioc îi lipsește și micronutrienții, precum vitaminele. Ori de câte ori manioca este un aliment de bază, pot apărea simptome de deficit de nutriție. De aceea oamenii de știință încearcă de ceva timp să reproducă soiuri de manioc ai căror tuberculi conțin mai mulți nutrienți. Lucrul pozitiv este că făina de manioc conține destul de multe mult calciu și potasiu.

Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu includerea din când în când a făinii de manioc într-o dietă echilibrată. Făina de manioc oferă multă varietate, mai ales într-o dietă fără gluten.

Utilizați făină de manioc: pâine, clătite și multe altele

Pentru a face făina de manioc în mod tradițional, tuberculii sunt curățați, rasați și apoi înmuiați. Masa este apoi presată, spălată și prăjită într-un cuptor. Ceea ce rămâne este făina de manioc.

Făina de manioc este procesată diferit în funcție de regiune. Adesea se face din el o prăjitură asemănătoare pâinii sau Farofa (garnitură braziliană). O băutură braziliană se bazează și pe făină de manioc. În unele zone africane făina este folosită și pentru fufu sau foufou, un fel de aluat de găluște.

Bacsis: De altfel, în comerțul european, făina de manioc măcinată fin se numește adesea și Fufu sau Foufou. O puteți găsi în supermarketurile din Asia sau America Latină.

Dacă nu ați mai folosit făină de manioc până acum, vă puteți simți liber să folosiți făină de manioc pentru a înlocui o parte din făina convențională din rețetele existente. Puteți folosi și făină de manioc Pâine, coc, împachetări, clătite, Procesați prăjituri și biscuiți. În funcție de aluat și rețetă, este posibil să aveți nevoie de un pic mai puțin lichid în produsele dvs. de copt. Făina de manioc este potrivită și pentru îngroșarea sosurilor sau pentru prepararea pesmetului.

Rețetă cu făină de manioc: Fufu din Africa de Vest

Fufu (de asemenea Foufou) este răspândit și popular în Africa de Vest ca ingredient principal sau garnitură al multor feluri de mâncare. Fufu se referă la un fel de terci solid sau aluat care se formează în găluște mici și se servește cu un sos, Supă sau unul tocană este servit.

Ingrediente pentru fufu (găluște din făină de manioc):

Făină de manioc
apă

Făina de manioc leagă multă apă. Prin urmare, regula generală este că ar trebui să folosești întotdeauna puțină apă mai mult decât folosești făină de manioc. Dacă folosiți 100 de grame de făină de manioc, adăugați aproximativ 120 de mililitri de apă.

Cum se pregătește Fufu:

Fierbe apa.
Se toarnă apa clocotită peste făină într-o cratiță.
Încălziți amestecul, amestecând continuu, aduceți-l la fierbere, apoi fierbeți timp de aproximativ 10 până la 12 minute. Continuă să amesteci terciul.
Apoi scoateți oala de pe aragaz, astfel încât amestecul să se răcească puțin.
Apoi formează găluște mici cu mâinile. Puteți servi aceste feluri de mâncare cu diverse legume sau le puteți folosi în mod tradițional ca inserție în supe, tocănițe sau mâncăruri cu sos.

bacsis: Bilele sunt adesea atât de lipicioase încât sunt greu de mestecat. De aceea sunt de obicei înmuiate în sos sau supă și înghițite întregi.

Sosul Arrabiata este unul dintre clasicii italieni. Ardeii iute sau peperoncini îi conferă claritate caracteristică. Vă vom arăta cum să ...

Rețetă cu făină de manioc: Farofa din Brazilia

O altă rețetă clasică de făină de manioc este farofa braziliană. Acesta este un fel de mâncare popular pentru care făina de manioc este servită unt, Transpirați ceapa și ierburile într-o tigaie până se rumenesc. De multe ori vin Ouă la.

Vă recomandăm să utilizați ingrediente, dacă este posibil fermă organică să folosească asta din regiune vino. Procedând astfel, sprijiniți o agricultură care dispune de multe pesticide sintetice și în care bunăstarea animalelor este mai bine garantată. În plus, cu produsele regionale evitați traseele lungi de transport care provoacă emisii mari de CO2.

Aveți nevoie de aceste ingrediente pentru patru porții:

200 g făină de manioc
3 linguri unt (sau margarină, dacă vegan)
2 ceapă de primăvară
1 grămadă coriandrusau pătrunjel
5 crenguțe de proaspete mentă
1 linguriță coajă de o lămâie
sare

Cum să pregătiți Farofa:

Spălați ierburile și tăiați-le.
Tăiați ceapa în inele.
Încălziți untul sau margarina într-o tigaie și transpirați ceapa în ea.
Adăugați făina de manioc și prăjiți-o până când devine maro auriu.
Se amestecă ierburile, coaja de lămâie și ceapa de primăvară.

bacsis: Dacă doriți să mâncați ouă cu el, adăugați-le în tigaie împreună cu făina de manioc. Farofa se potrivește bine cu mâncăruri din orez sau fasole.

Indiferent dacă este inimă, fructată sau condimentată: salata de orez este pregătită în cel mai scurt timp și minunat de versatilă. Vă vom prezenta o rețetă de bază, precum și posibile variante.

Evaluarea ciclului de viață: făina de manioc este atât de durabilă

Evaluarea ciclului de viață al făinii de manioc:

Pe de o parte, manioca crește foarte bine chiar și în perioade mai lungi de secetă și, prin urmare, nu trebuie să fie udată puternic. Acest lucru este deosebit de benefic în regiunile în care apa este deseori puțină.
Pe de altă parte, cumpărarea de făină de manioc în Germania nu este foarte ecologică. Deoarece făina este importată și, prin urmare, acoperă distanțe mari. Transportul provoacă atât de multe emisii dăunătoare climatului.

Prin urmare, ar trebui să cântăriți cu atenție în ce măsură doriți să încorporați făina de manioc în dieta dumneavoastră. Manipularea conștientă a făinii de manioc este întotdeauna importantă. Puteți încerca, de asemenea, să amestecați făina de manioc cu alte făină fără gluten care provin local. Aceasta include, de exemplu, făina de hrișcă.

Făină de tapioca, perle de tapioca sau amidon de tapioca: la ce folosește pudra din rădăcina de manioc și există alternative regionale la agentul de legare din ...