Fără carne Ce înseamnă asta pentru sănătatea ta - 9 fapte - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Vegetarienii și veganii nu sunt oameni mai buni. Dar mai ales sunt mai subțiri și mai sănătoși decât consumatorii de carne. Noile studii științifice au găsit acum diferențe suplimentare - afectează chiar și psihicul.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegetarieni sau chiar vegani. Pe lângă bunăstarea animalelor și aspectele ecologice, abținerea de la carne se bazează de obicei pe dorința unei diete sănătoase. Ce spune știința?
1. Consens: puțină carne este în regulă, dar nu este cu adevărat necesară
Fiecare german consumă în medie 150 de grame de carne și produse din carne în fiecare zi. Nu sună prea mult, dar depășește în mod clar maximum 600 de grame pe care Societatea Germană de Nutriție le consideră acceptabile pe săptămână. Mulți consumatori sunt, de asemenea, semnificativ mai mari. Acești „consumatori de carne” sunt menționați în studiile privind efectele nocive ale consumului de carne.
Dar chiar și în cazul celor care mănâncă multă carne, există diferențe: deoarece cei care mănâncă multă carne neprelucrată și, în același timp, bogată în fibre și săracă în zahăr, prezintă un risc scăzut de îmbolnăvire. Acesta este cazul, de exemplu, cu dieta Paleo.
Experții consideră că dieta mediteraneană este cea mai bună metodă nutrițională din lume și a fost de două decenii. În 2019 a fost numită din nou cea mai bună dietă a anului de către „US News”. O mulțime de legume, pește și ulei de măsline ajung pe farfurie, dar puțină carne și alimente procesate.
În studiile comparative, vegetarienii și veganii nu se descurcă bine, ci oamenii care mănâncă puțină carne.
Emoționant, dar fără timp chiar acum?
Dar îi puteți spune cu conștiință curată și lui Tilmann Kühn, epidemiolog nutrițional la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) din Heidelberg: „Dacă mănânci mâncare vegetariană sănătoasă, corpul tău este bine. Dimpotrivă, conform descoperirilor științifice, o dietă vegetariană este de fapt foarte sănătoasă. ”Cu o avertisment mic:„ Mai puțină carne ”are sens doar dacă avantajul caloric nu este completat cu pizza, biscuiți sau imitații de carne.
Descoperiți rețete vegetariene cu HelloFresh
2. Cei care nu mănâncă carne trăiesc și mai sănătoși în alte moduri
Numeroase studii au arătat că cei mai mari fani ai cărnii nu au obiceiuri alimentare bune. Chiar dacă ignorați valoarea nutrițională a alimentelor individuale, o dietă bogată în carne și cârnați, precum și zahăr, făină albă și grăsimi saturate din alimente gata preparate este nesănătoasă. Deoarece alimentele sănătoase precum legumele, fructele, leguminoasele, cerealele integrale sau nucile sunt cu siguranță neglijate.
3. carne sau plantă? Studiile nutriționale sunt semnificative condiționat
În laborator este posibil să se determine modul în care anumiți nutrienți afectează celulele umane. Studiile cu oameni nu funcționează așa. Comparația de sănătate „consumatorii de carne versus vegetarieni” este posibilă numai în studiile observaționale. Concluziile lor sunt doar o aproximare a realității. Prea mulți factori joacă un rol în sănătate pentru ca întrebarea să fie redusă la șnițel și tofu. De exemplu: este un vegan care fumează în lanț mai sănătos decât un consumator de carne atletic?
Studiile epidemiologice nu pot dovedi niciodată în mod concludent că consumul de carne este nesănătos. Și, de asemenea, nu este clar ce ingrediente individuale sunt dăunătoare sănătății.
4. Când vine vorba de carne, depinde de culoare
Carnea de vită, porc, miel sau oaie oferă așa-numita carne roșie. Se spune că provoacă boli cardiovasculare și probleme cu vasele de sânge.
Pentru cercetătorul american Stanley Hazen de la Cleveland Clinic, un produs metabolic al carnitinei conținute în carnea roșie este responsabil pentru acest lucru. Pentru a dovedi acest lucru, el a avut 113 subiecți care au consumat 250 de grame de friptură pe zi timp de patru săptămâni. O pauză de două săptămâni a fost urmată de patru săptămâni, cu o cantitate corespunzătoare de carne (albă) de pasăre și, în cele din urmă, o lună fără carne.
Rezultatul, publicat în „European Heart Journal”, a arătat o creștere semnificativă de 3 ori a concentrației plasmatice TMAO în timpul săptămânilor de friptură. TMAO este produs în timpul metabolismului carnitinei și este un marker de risc pentru întărirea arterelor din vasele de sânge. Dieta cu carne de pasăre și legume a condus la o scădere a concentrațiilor plasmatice la subiecții testați.
Toate noutățile importante despre coronavirus în buletinul informativ online FOCUS. Abonează-te acum.
Carnea roșie este, de asemenea, implicată direct sau indirect în dezvoltarea cancerului.
De exemplu, studiile efectuate de DKFZ au arătat că oamenii care mănâncă multă carne roșie au crescut biomarkerii anumitor substanțe de prăjire, cum ar fi cele produse în timpul prăjirii și grătarului, înoată în sânge. Aceste persoane prezentau un risc crescut de a dezvolta cancer de colon.
În studiul EPIC la scară largă la nivel european, au fost examinați 519.000 de persoane testate pentru a afla legătura dintre dietă și cancer.
Rezultatele arată că carnea roșie poate crește riscul de cancer de colon. Potrivit acestui fapt, riscul bolii crește cu aproape 50 la sută dacă consumul zilnic de carne este cu 100 de grame peste cantitatea recomandată. Aceeași cantitate de produse mezeluri crește riscul cu până la 70%.
Se spune, de asemenea, că riscul de cancer de stomac este legat de consumul greu de carne. La persoanele infectate cu bacteria Helicobacter pylori, riscul crește cu un factor de cinci.
Cât de sănătos este propriul tău consum de carne? Nutriționistul explică
5. Teoria 1: Fierul face carnea nesănătoasă
Există diverse teorii despre motivul pentru care carnea roșie este atât de problematică. Așa-numita ipoteză a încărcăturii cu fier se bazează pe faptul că carnea roșie conține o cantitate relativ mare de fier. Acest așa-numit fier hem are o biodisponibilitate ridicată, spre deosebire de fierul din alimentele vegetale, și astfel pătrunde în organism în cantități mai mari.
S-a sugerat mult timp că nivelurile ridicate de fier din sânge cresc riscul de cancer. Cu toate acestea, această teorie nu a fost încă dovedită prin studii.
6. Teoria 2: BMMF face carnea nesănătoasă
Oamenii de știință care lucrează cu laureatul Nobel Harald zur Hausen cred că au găsit o altă cauză: o clasă de agenți patogeni necunoscută anterior este responsabilă pentru riscul crescut de cancer de colon.
Acești „factori de lapte și carne bovina (BMMF)” pătrund în intestinul uman prin consumul de carne și produse lactate de la bovinele europene. Acolo se ajunge la o inflamație cronică, care favorizează indirect dezvoltarea cancerului de colon.
7. Evitarea cărnii protejează intestinele
Alimentele vegetariene conțin fibre, care au un efect pozitiv asupra microbiomului din intestin. Veganii au un număr deosebit de mare. Pe lângă fructe și legume, alimentele cu acid lactic, cum ar fi iaurtul, susțin și flora intestinală. Vegetarienii le consumă adesea. Cercetătorii de la Universitatea din New York au confirmat că veganii și vegetarienii au mai multe tipuri de bacterii intestinale de protecție decât consumatorii de carne.
Carnea prezintă, de asemenea, un risc de cancer prin prepararea și prelucrarea acesteia: de exemplu, atunci când carnea este încălzită, se formează în același timp mai multe substanțe potențial nocive, inclusiv așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP); vindecarea produce și nitrozamine. Aceste substanțe pot favoriza dezvoltarea cancerului și, mai presus de toate, cresc riscul de cancer de colon. Metode precum întărirea și încălzirea intensă sunt utilizate în special pentru carnea procesată industrial, cum ar fi cârnații și șunca. În consecință, produsele din carne procesate sunt deosebit de nesănătoase.
8. Evitarea cărnii te face slabă
Cercetătorii de la Institutul Max Planck pentru Cognitive și Neuroștiințe (MPI CBS) și de la Spitalul Universitar din Leipzig au examinat aproape 9.000 de persoane, ce legături există între corp și minte, pe de o parte, și nu consumând produse de origine animală, pe de altă parte. indiferent de vârstă, sex și nivel de educație. Studiul a fost publicat în iunie 2020 în revista de specialitate „Nutrients”.
Rezultatul impactului fizic: Cu cât mai puțină hrană de origine animală era în meniu, cu atât este mai mic indicele de masă corporală (IMC) și, astfel, greutatea corporală. „Produsele care au un conținut excesiv de grăsimi și zahăr te îngrașă. Stimulează apetitul și întârzie senzația de sațietate. Dacă te descurci fără alimente de origine animală, consumi în medie mai puține astfel de produse ”, explică Evelyn Medawar, primul autor al lucrării.