Fără gluten; este sechestrat; a Turului Franței (și a spectacolelor sale)
Cyril Peter - 21 iulie 2016 la 18:05
Dieta fără gluten îmbunătățește sănătatea alergătorilor, dar nu le este impusă.
Timp de citire: 5 min
Dacă dieta fără gluten nu este rețeta miracolă pentru urcarea mai rapidă a legendarelor treceri ale Turului Franței, este doar un instrument printre mulți pentru a îmbunătăți sănătatea alergătorilor. Aceasta este opinia dominantă în cadrul echipelor, în timp ce niciun membru al pelotonului din 2016 nu suferă „cu adevărat” de boală celiacă (intoleranță la gluten), notează Véronique Rousseau, dietetician din Tur din 2009.
La acea vreme, concentrația de gluten în grâu a fost dezbătută în Statele Unite, din cauza încrucișărilor genetice care au făcut posibilă, de exemplu, prepararea pâinii. Echipa americană Slipstream lansase deja moda pentru gluten free, cu amestecul său de cartofi-parmezan-ulei de măsline numit „Power Potatoes”, în Turul Franței 2008. Cu cinci ani înainte ca starul mondial de tenis Novak Djokovic să popularizeze această dietă, lăudând eliminarea glutenului dintr-o carte.
De atunci, alte grupuri profesionale de ciclism au interzis glutenul din farfuriile alergătorilor. Acesta este cazul Sky, cu Bradley Wiggins, câștigător al ediției 2012. Chiar dacă înseamnă refuzarea preparatelor oferite în hoteluri, la inițiativa organizatorului Grande Boucle, Amaury Sport Organisation (ASO).
Anul acesta, echipe franceze precum Fortuneo merg pe valul fără gluten. Fără a trece peste bord. Nutriționistul său Jean-Jacques Menuet se bazează pe această dietă pentru a îmbunătăți digestia alergătorilor intoleranți „la minimum”. „Dacă un alergător se plânge că are mult gaz, încercăm fără gluten. Testele au loc în timpul cursurilor de antrenament la altitudine, deoarece există mai puțin oxigen și, prin urmare, mai multe tulburări digestive. 100% dintre alergători sunt mulțumiți. ” Cu toate acestea, nu se pune problema să-l impună mânzilor săi. „Nu le spun:„ Du-te fără gluten și taci dracu. ”Alergătorii au ultimul cuvânt, în funcție de sentimentele lor.
„Formatarea hard diskului imun”
La FDJ, nutriționistul Denis Riché se adaptează fiecărui profil, în special în funcție de gusturile sale. Cu excepția faptului că alergătorii nu integrează aceste „ajustări” la aceeași viteză, din cauza „rezistenței” legate de obiceiurile alimentare. Pentru a-i „educa”, consultantul se bazează pe indicatori de performanță, episoade infecțioase sau scoruri de oboseală. Cu, întotdeauna în minte, bunăstarea alergătorului în căutarea unor performanțe mai bune.
Nu le spun: „Mergeți fără gluten și închideți gura”.
Jean-Jacques Menuet, nutriționist pentru echipa Fortuneo
Mai puțin umflate, unii bicicliști ar fi mai puțin obosiți, ar avea mai puține alergii și o mai bună apărare imună. „Elementul cheie este hiperpermeabilitatea intestinului, sub efectul exercițiului și al căldurii”, explică Denis Riché. La un moment dat, fragmente de gluten intră în organism și exercită efecte adverse „precum migrene, amețeli, inflamații, tulburări de somn.
Deoarece volumul de antrenament, care a scăzut în ultimii ani, poate face alergătorii mai fragili, îngrijorează nutriționistul care îl urmărește și pe liderul AG2R La Mondiale, Romain Bardet, intolerant la glutenul non-celiac, și pe ciclistul montan Julien Absalon, boala celiacă afectată.
Potrivit acestuia, bicicliștii care au trecut testele sale biologice sunt afectați în proporție de 77% de infecțiile cronice cu drojdie, ceea ce îi obligă să treacă la gluten-free. „Sportivii sunt mai expuși la disconfort digestiv, nu la intoleranță fără gluten”, spune dieteticianul ASO.