Fără gluten și fără probleme - Camille Schweickhardt

Din motive de sănătate, bunăstare, pentru diversificarea farfuriei sau pentru a acționa în prevenire, dieta fără gluten devine din ce în ce mai populară.

Trecerea la o dietă fără gluten sau pur și simplu dorința de a reduce consumul de grâu implică schimbări în viața de zi cu zi și în special în organizație.

Prezent în mod natural în alimentele din grâu, ovăz, secară, orz, spelt, camus (BASOEK), se găsește și în alimentele gata preparate sub formă de îngroșător, liant, amidon ... Nu întotdeauna ușor să îl găsești, deși legislația face posibilă localizarea acesteia.

Bucătăria tradițională franceză ne-a obișnuit puternic să folosim făină de grâu. Consumul unei diete fără gluten poate fi jenant. Cu toate acestea, alternativele nu lipsesc și, în opinia mea, oferă o oportunitate de a descoperi arome noi și o gamă uimitoare de noutăți.

Ceva nou în dulapuri

Primul pas este să reînnoiți conținutul dulapului dvs. Acest lucru va fi în mod evident adaptat în funcție de o eventuală dietă specifică (hipotoxică, fără FODMAP ...)

Cerealele care nu conțin gluten sunt acum disponibile în mai multe forme, ceea ce permite o gamă largă de opțiuni.

Hrișcă (paste, cereale, făină, fulgi, bulgur)
1/2 orez integral sau integral (făină, gri, zdrobit, paste, cereale, fulgi)
Quinoa (făină, gri, brânză zdrobită, paste, cereale, fulgi)
Mei (semințe, fulgi, făină)
Porumb (integral, boabe, făină, gri, amidon, paste)
Fonio (semințe)
Acostare (făină, semințe)
Teff (semințe, făină)
Sorg (făină)

Există, de asemenea, mulți tuberculi, fructe, amidon

Castane (întregi, făină, fulgi)
Cocos (făină, ras, praf ...)
Migdale (pulbere)
Alune (pulbere)
Cartof (amidon, fulgi)
Rădăcina săgeții (amidon)
Cremă de orez (făină gătită în prealabil)
Cremă Kokkoh (făină gătită în prealabil)
Manioc (tapioca)
Năut (făină, fulgi, paste)
Linte verde (făină, fulgi, paste)

După cum puteți vedea, alegerea este mai mult decât variată și soluția de a face fără aceasta este în primul rând să favorizați alimentele de casă cu alimente crude (de mai sus) și mai puțin procesate.

Fii implicat într-o afacere

Făina integrală sau făina de orez pe jumătate este unul dintre elementele esențiale ale gătitului fără gluten. Gust destul de neutru, merge peste tot și vă va permite să faceți creme, gratine, sosuri, dar și foarte util în pastele sărate și dulci.

În cazul pastelor sărate, este de preferat să amestecați 2 până la 3 făini, cum ar fi hrișca, nautul și orezul brun, de unde este importanța de a avea un dulap bine aprovizionat, dar fără niciun exces (aveți grijă de molii). Iată REȚETA pentru o crustă de plăcintă fără gluten.