Fără insecte pe farfurie - Interviu cu Christian Niels Schwab, șef al produselor alimentare integrate
Producția de alimente este responsabilă pentru un sfert din emisiile de CO2, pentru 70% din consumul de apă dulce și pentru jumătate din cele 141 de tone de deșeuri de ambalaje generate anual. Pentru Christian Niels Schwab, șeful „Centrului Integrativ pentru Alimentație și Nutriție” la EPFL, un lucru este clar: nu poate continua astfel. Și el spune: Știința ne poate ajuta să mâncăm mai durabil.
Centrul Integrativ pentru Alimentație și Nutriție de la EPFL este implicat, printre altele, în cercetarea agriculturii de precizie. Imagine: CanStockPhoto
Imagine: Christian Niels Schwab, șeful „Centrului integrativ pentru alimentație și nutriție” la EPFL
Tehnoscop: Ce vom avea pe farfurie mâine? Doar câteva pastile și câteva bug-uri?
Christian Nils Schwab: A mânca este cultură, a împărtăși și a te bucura. Orice soluție care ignoră aceste aspecte nu va prevala. Nimeni nu trebuie să se îngrijoreze că trebuie să se descurce cu pastilele de raclette sau cu comprimatele de ragou de vită.
Cum arată soluțiile posibile?
Fără a diminua plăcerea mâncării, știința ne va ajuta să înlocuim proteinele animale cu proteine vegetale. Acest lucru va aduce o mare îmbunătățire atât în ceea ce privește amprenta de carbon, cât și bunăstarea animalelor. Știința ne va oferi și alternative la ambalajele din plastic. Iar agricultura de precizie, prin utilizarea inteligenței artificiale și a roboticii, ne va permite să producem același aliment cu 95% mai puține substanțe chimice. Deci, probabil că vom mânca aproximativ ceea ce mâncăm astăzi. Dar tot ce se termină pe plăcile noastre va polua mediul mult mai puțin.
Vom continua să putem mânca atât de multă carne?
Nu, mâncăm prea multă carne chiar acum. Aceeași cantitate de calorii din surse vegetale produce de 40 de ori mai puțin CO2 decât caloriile din carnea de vită. Știința poate optimiza producția, dar numai asta nu este suficient. De asemenea, oamenii trebuie să-și adapteze obiceiurile alimentare: mai puțină carne, mai puține produse finite, mai puține deșeuri alimentare.
Avem obiceiuri proaste?
Da - și este ceva complet nou în istoria omenirii. Doi termeni, „comoditate” și „îngăduință” (plăcere) au condus la o dietă foarte bogată în zahăr, sare și grăsimi sau la hiperprocesare a alimentelor, ceea ce a schimbat semnificativ profilul nutrițional al alimentelor noastre.
Să revenim la început: Ce aveți astăzi în farfurie?
Încă nu sunt vegetarian, ci mai degrabă un flexitar pentru care carnea a devenit excepția. Îl înlocuiesc cu legume bogate în proteine. În prezent nu există greieri umpluți pe farfuria mea. După părerea mea, insectele vor deveni cu greu un fel de mâncare de zi cu zi. O veți adăuga doar ca făină la anumite produse, cum ar fi bare de energie. Și, desigur, pot înlocui soia în hrana animalelor. În loc de făină de pește, de exemplu, puii noștri vor mânca din nou insecte din nou.
Sursa: Tehnoscop 2/20: Alimentație - Mâncarea astăzi și mâine. Technoscope este revista de tehnologie SATW pentru tineri