Fără P; kelsalz, cârnații normali funcționează și ei; R; Căutare forum
Membru din 10/07/2004
396 postări (ø0.07/zi)
Am vrut să fac șunca fiartă Hobbykos astăzi, dar ieri nu am primit nicio sare de vindecare.
Pot să iau și „normal”?
Dacă nu, va trebui să congelez carnea.
Aș mai putea să-l folosesc pentru șunca fiartă după dezghețare?
Ca întotdeauna, vă mulțumesc anticipat pentru răspunsuri.
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
O întrebare rapidă, are nevoie de un răspuns rapid, da, practic puteți folosi sare normală, dar apoi șunca fiartă nu va arăta roz, ci la fel ca o friptură normală.
Josef din Australia a făcut-o întotdeauna așa.
Dar puteți, de asemenea, să înghețați carnea și să o faceți mai târziu fără ezitare.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Membru din 10/07/2004
396 postări (ø0.07/zi)
mulțumesc pentru răspunsul rapid.
Dacă pot să o îngheț, voi primi mai întâi sare de decapare, astfel încât să iasă bine
Membru din 5 ianuarie 2007
5 postări (ø0/zi)
| Nu am folosit niciodată sare de vindecare. O adevărată șuncă franconiană este întotdeauna făcută fără să vindece sarea. Zaharul simplu este util pentru inrosirea. Doar nu prea mult pentru ca carnea/cârnații să nu aibă gust de zahăr. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 08/12/2004
597 postări (ø0.1/zi)
Se spune că 1 - 2 grame de zahăr/kg, nu a funcționat pentru mine.
cum o faci?
Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)
Chiar și în Franconia, oamenii gătesc doar cu apă și nu-mi pot imagina că carnea de porc din Franconia are o compoziție diferită, așa că m-ar interesa cum o faci.
Ar fi mai bine să scrieți o descriere detaliată a metodei de producție decât să scrieți ceva aici.
\ "Gut Wurschtel \" + LG Hobbyko
Membru din 5 ianuarie 2007
5 postări (ø0/zi)
| Salut Hobbyko și tuturor celorlalți, Ai dreptate, gătim și cu apă. Cred că înroșirea este și o chestiune de opinie. Ce se înroșește? În opinia mea, acest lucru este supraevaluat. Chiar dacă șunca nu este chiar drăguță și roșie, este durabilă și are un gust bun. O șuncă sau un cârnați fără să vindecă sarea arată întotdeauna un pic gri, mi-am spus măcelarul meu. Am primit zahărul de la bunica mea. Pe măsură ce obișnuiau să măcelărească, au luat doar sare normală și au adăugat zahăr. Dar nu știu dacă șunca a devenit roșiatică pe atunci, așa cum trebuie să fie pentru unii oameni astăzi. Astăzi iau 10g zahăr pe kg de șuncă. Din păcate, am luat recent o cameră digitală, altfel aș fi putut să vă arăt câteva poze din ultimul meu fum! |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 14 septembrie 2003
13.188 postări (ø2.1/zi)
Am menționat deja acest lucru pe forum, dar nu strică.
Așa-numitul nitrat de Chile a fost, de asemenea, adăugat la sarea de masă mai devreme în timpul sacrificării la domiciliu, pentru a, printre altele, pentru a obține și o culoare.
Adaug și cantități mici de zahăr.
Membru din 5 ianuarie 2007
304 postări (ø0.06/zi)
| Știu despre salpetrul dintr-o carte din 1928 și i s-a adăugat și zahăr. De la introducerea NP Saltz, saltpeterul a fost demodat și, din câte îmi amintesc, ar trebui să așteptați un anumit timp până când salteterul s-a stricat. Cu șuncă, nu atât de importantă, rămâne încă o vreme, dar cu Mettwurst este prea lung. Salut |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 14 ianuarie 2007
22 postări (ø0/zi)
Îmi usuc șunca crudă cu 50 g sare și 8 g miere, adică o linguriță plină.
Sarea, condimentele și mierea sunt amestecate împreună, mierea este încălzită, în timp ce amestec adăug suficientă apă încât amestecul să devină neted, dar nu lichid, fără apă, amestecul devine dur.
În mezelurile mele crude, în loc de miere, adaug zahăr simplu = zahăr de struguri în aceeași doză. Cârnații și șunca mea devin roșii perfect.
Temperatura în timpul întăririi șuncăului nu trebuie să depășească 8 ° C aici, deoarece efectul conservant al nitriților lipsește și conservarea de către sare necesită timp.
Procesul de întărire durează trei săptămâni!
Stivuiesc bucățile de șuncă în sus și în jos la fiecare două zile.
Curățenia absolută este, de asemenea, o necesitate absolută!
Mierea servește drept hrană pentru bacteriile acide din carne, care o folosesc pentru a forma acid lactic, care la rândul său păstrează carnea în cooperare cu sarea.
Sperând să fi servit cauza
Membru din 14 septembrie 2003
13.188 postări (ø2.1/zi)
Aș dori să încerc produse afumate și cârnați crudi conform metodei dvs. și să mă bucur de aspect.
Părinții mei de peste 50 de ani au încercat foarte mult să producă produse afumate cu gust bun, de lungă durată și atractive, fără săpun și sare de vindecare.
De obicei, gustul și durata de valabilitate erau date, dar optica, destul de gri.
Dacă a fost apoi condimentat cu usturoi, a venit doar gustul, dar fără înroșire.
A devenit puțin mai relaxat doar odată cu salpetrul.
Mierea este un adaos bun, o iau cu produse întărite cu uscare la aer.
Membru din 21.04.2006
52 postări (ø0.01/zi)
Cel puțin în cazul sacrificării la domiciliu în ferme, șunca crudă și afumată se vindecă și cu sare de masă. Întărirea este întotdeauna umedă, adică cu leșie de întărire. Ca regulă a unui fermier, dacă leșia este atât de îmbogățită cu sare de masă încât un ou crud plutește în ea, atunci amestecul este corect!
Șunca crudă are o culoare roșu închis.
Dar așa cum a menționat deja șoaptele de șuncă, culoarea produselor noastre de mezeluri nu ar trebui să aibă nicio importanță pentru noi, atâta timp cât totul are un gust bun! Și șunca fiartă din Franconia este foarte bună!
Membru din 04 decembrie 2006
1.512 postări (ø0.3/zi)
În „timpul meu de gătit italian” am văzut întotdeauna că coppa și șunca erau puse doar în sare de mare uscată și după ani erau încă frumos roșii. Se datorează compoziției sării de mare? Nu au fost folosiți nitriți/nitrați.