Fără performanță fără fier - FETeV
Fierul oligoelement esențial este o componentă importantă a numeroaselor enzime și, ca atare, este implicat în multe reacții metabolice. Cea mai cunoscută și cea mai importantă sarcină este transportul oxigenului sau formarea de celule roșii din sânge. Fără fier, nu am putea exercita, nici nu am putea respira. Fără fier, mitocondriile noastre nu ar produce energie.
În timp ce femeile și veganii se confruntă cu riscul unei cantități insuficiente de fier, suplimentele alimentare și perfuziile, precum și consumul excesiv de carne pot duce la supraîncărcare cu fier. Ambele condiții pot promova sau intensifica dezvoltarea bolilor. Prin urmare, echilibrul fierului în organism este de o importanță crucială.
În cele ce urmează, examinăm pe scurt cele mai importante funcții ale fierului în organism și luăm în considerare riscurile unei posibile sub-sau supra-aprovizionare. În cursul articolului veți afla ce alimente și preparate joacă un rol în aprovizionarea cu fier și când.
Funcții complete de fier: o scurtă prezentare generală
Fierul este un material esențial de construcție pentru asta hemoglobină în sânge, precum și asta Mioglobina în mușchi. Ambele substanțe transportă oxigenul și astfel reglează energia și echilibrul substratului din celule. Un gram de hemoglobină conține aproximativ 3,5 mg de fier. Metalul apare în organism în diferite stări de oxidare și funcționează ca un Purtător de electroni. Echipat cu această capacitate, fierul este esențial pentru numeroase procese metabolice.
În mitocondrii, complexele fier-sulf fac parte din enzime Lanț respirator (Citocrom C oxidaza) de producere a energiei. Fierul funcționează și aici antioxidant și protejează celula de expunerea excesivă la radicali. Deteriorarea mitocondriilor poate fi agravată de un deficit de fier. Fierul este, de asemenea, implicat în ciclul acidului citric (enzima aconitază). Complexele fier-sulf se găsesc și în enzimele Metabolismul purinelor (Xantina oxidază) și des Înlăturarea resturilor (Oxidoreductaze).
Oligoelementul face încă parte din enzimele implicate în Formarea hormonilor implicat. Neurotransmițătorul asociat Dopamina este responsabil, printre altele, de transmiterea semnalelor din creier către sistemul musculo-scheletic. De asemenea Formarea acizilor biliari depinde de fier.
Cu toate acestea, oxidoreductazele dependente de fier asigură metabolismul toxinelor din organism. Deci fierul are și unul Funcția de detoxifiere. În cele din urmă, al nostru va beneficia sistem imunitar dintr-un echilibru adecvat de fier. Mecanismele de bază sunt foarte complexe și, în unele cazuri, nu sunt încă cunoscute în detaliu. Știm, totuși, că deficiența de fier nu este cauza deficiențelor imune, ca parte a răspuns imun umoral dar poate întări sistemul imunitar.
In plus Sinteza ADN-ului dependent de oligoelement. Aici, fierul este necesar în ultima etapă pentru enzima catalizatoare (ribonucleotid reductază). De asemenea, în Metabolismul acizilor grași metalul este o componentă a diferitelor enzime (lipoxigenaze, desaturaze). Aici influențează printre altele Reacții inflamatorii sau formarea acizilor grași mononesaturați.
Un aspect adesea neglijat este potențialul fierului, ambele antioxidant precum și prooxidativ a acționa. În funcție de cantitatea de fier disponibilă, metalul poate proteja sau deteriora celulele. Fierul acționează ca un eliminator radical în cantități mici și este un cofactor al enzimei catalizatoare antioxidante. Pe de altă parte, se discută dacă cantitățile mari de fier, de exemplu în carnea roșie, pot crește riscul de boli cardiovasculare și cancer. Faptul este și mai complicat de faptul că fierul, ca regulator al mitocondriilor, poate avea la rândul său un efect protector și regenerator în boli. La pacienții cu insuficiență cardiacă, s-a constatat că fierul are o influență pozitivă dacă absorbția nu a fost optimă [Had 2017].
Aportul de fier variază foarte mult
Funcțiile menționate sunt doar un extras din repertoriul metalului, care oferă o idee despre importanța sa pentru corpul uman. Pe de altă parte, există faptul că mulți oameni nu reușesc să-și îndeplinească în mod optim cerințele de fier. Există două motive principale pentru aceasta.
Există numeroase ingrediente în alimentele noastre care provoacă Afectează negativ metabolismul fierului. Fierul este foarte reactiv și formează rapid compuși slab solubili cu alte substanțe care nu pot fi absorbite de intestin. Aceasta include, de exemplu, acidul fitic din cereale sau oligoelementele cupru și zinc. Acidul oxalic din spanac și bietul elvețian și polifenolii individuali din cafea și ceai se combină și cu fierul. În cele din urmă, aceeași problemă apare cu o gamă întreagă de medicamente.
Aici se află Rata aportului de fier din alimente și numai între o medie de 10% și 15%. De fapt, avem nevoie de aproximativ 1 mg de fier pe zi. Datorită absorbției slabe, cu toate acestea, cerința crește la aproximativ 10-12 mg. Femeile pierd mult fier prin sângerarea menstruală, astfel încât cerința aici crește la 15 până la 20 mg. Aceasta evoluează pentru a satisface nevoile bărbaților după menopauză. În plus, fierul vine sub diferite forme în alimente. Produse animale conțin așa-numitul fier hemic, care poate fi absorbit relativ ușor de celulele intestinale. Rata medie de resorbție este între 20% și 40%. Produse pe bază de plante cu toate acestea, au fier non-hemic, care este foarte greu de trecut prin peretele intestinal. Absorbția aici este de doar 1-10%. Acest lucru explică aprovizionarea cu fier de obicei mai slabă Vegetarieni și vegani, mai ales la femei tinere. În funcție de starea fierului, rata de absorbție poate crește semnificativ în cazul unei deficiențe. Îngrijirea adecvată nu poate fi garantată pe termen lung.
Carne de vită (carne musculară, ficat, rinichi)
Pâine de secară și fulgi de ovăz, cereale integrale
Carne de porc (carne musculară, ficat, rinichi, șuncă)