Fără vin roșu de pește. Fierul din vinul roșu deranjează gustul - FIT FOR FUN
Cei care se bucură de un vin roșu cu pește se plâng uneori de un gust neplăcut. Există acum o explicație științifică pentru această binecunoscută descoperire.
Dacă un gust neplăcut apare atunci când mănâncă pește sau fructe de mare și vin roșu în același timp, depinde de conținutul de fier al vinului. Acest lucru a fost confirmat de degustări și analize chimice ale cercetătorilor japonezi.
Vin roșu cu carne roșie
Majoritatea dintre noi știm recomandarea: vin roșu cu carne roșie, vin alb cu pește și fructe de mare - și, în multe cazuri, această recomandare are de fapt sens. Deoarece combinația de vin roșu cu pește creează adesea un gust de pește intruziv. Cu toate acestea, există și vinuri în care acest efect nu se produce sau apare doar foarte slab. Până acum, nimeni nu a putut spune de ce.
Cercetătorii japonezi au suspectat fierul conținut în vinul roșu ca vinovat, la urma urmei, vinul roșu are de obicei un conținut de fier mult mai mare decât vinul alb. Pentru a le verifica presupunerea, au organizat mai întâi o degustare de vinuri: cunoscătorii de vinuri au încercat 38 de vinuri roșii și 26 de vinuri albe de diferite anii și originile, conținutul de fier pe care oamenii de știință l-au determinat anterior. Participanții au mâncat și scoici, care în mod normal nu au gust de pește.
Fier malefactor
Rezultat: Vinurile roșii, în special, au un gust neplăcut, cu atât este mai puternic, cu atât este mai mare conținutul de fier. Într-un al doilea experiment, participanții au gustat vin care a fost tratat suplimentar cu fier și vin din care cercetătorii au îndepărtat fierul. Din nou teza a fost confirmată: vinul, care dezvoltase anterior un gust neplăcut împreună cu midiile, nu mai atrăgea atenția negativă. În schimb, gustul neplăcut a fost intensificat prin adăugarea de fier artificial. În analiza chimică a scoicilor înmuiate în vin, cercetătorii au găsit în cele din urmă compușii organici volatili corespunzători care sunt responsabili pentru gustul rânced.
Ce înseamnă asta pentru tine ca băutor de vin? Încercarea este mai bună decât studierea, deoarece: Conținutul de fier al unui vin este cunoscut de foarte puțini vinificatori și comercianți de vin - mai ales că depinde de mulți factori, cum ar fi soiul de struguri, țara de cultivare, regiunea și timpul de depozitare.
Sursa: Laboratorul de cercetare și dezvoltare Mercian Corporation