Farfurie din München
Pentru mine unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din München.
Cu arpagic și hrean proaspăt
Pentru mine unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare din München.
Amintirile mele din copilărie sunt legate de Franziskaner Poststüberl, unde am mâncat deseori carne de farfurie cu tatăl meu.
Carnea de vită fiartă are o tradiție îndelungată, în casele de clasă mijlocie și, de asemenea, în familia regală, era adesea servită zilnic la prânz, în restaurantele din München cu bucătărie bavareză trebuia să fie peste tot. Ceea ce este aproape aproape astăzi.
De cele mai multe ori îl gătim noi înșine, din diferite bucăți de carne, indiferent dacă este carne de vită fiartă, bucată de primar, piept, umăr plat sau coaste încrucișate, care apoi dă o carne de picior. Ce se oferă la piața fermierilor.
De obicei totul este întotdeauna din carne de vită, ieri și azi, dar din yak în raport cu ziua de ieri.
În bulion era aproape indistinguibil de carnea de vită, arată cu granulație grosieră, aproape ca carnea de coroană. Dar mult mai tandru, mai mult ca umărul plat al cărnii de vită.
Covrigi vechi sunt, de asemenea, acolo cu restul de bulion, pentru o supă de covrig.
Nu mai sunt atât de des în taverne.
Fierbeți carnea de iac cu legume și serviți cu cartofi fierți și bulion din bou: carne de picior
si daca mai ramane bulion mai este supa de covrig
reţetă
Rețetă pentru patru persoane
Farfurie din München
- 800 de grame de iac sau, alternativ, umărul plat de carne de vită
- 1 morcov mare
- 3 ceapă de primăvară
- 1 bucată mică de țelină
- 1 șalot mare
- 8 boabe de piper negru
- hrean proaspăt
- Tăiați alu
- piper din rasnita
- Puneți o cratiță cu aproximativ 4 litri de apă și aduceți la fierbere
- Între timp, spălați, curățați și tocați legumele
- Puneți carnea, legumele, boabele de piper și puțină sare în tigaie, lăsați-o să fiarbă și reduceți focul
- Aproximativ. Lăsați să fiarbă 1 oră, carnea trebuie să fie moale, apoi și bulionul are un gust bun
- Tăiați carnea, condimentați după gust și scurgeți-o
- Întoarceți carnea în bulion până la servire
- Tăiați carnea deschisă pentru servire, așezați într-o farfurie cu supă cu cartofi fierți și turnați stocul peste ele
- Se presară hrean proaspăt ras și arpagic
Petra
Sunt Petra Hammerstein, între mese conduc afacerea noastră de familie, librăria de antichități Hans Hammerstein din Türkenstrasse din München. Interesul meu este pentru mâncare și vreau să aud despre curajul altora.