Farfurie la grătar de pește cu risotto
Rețeta vine de la restaurantul „Albero Verde” din Dortmund.
Ingrediente pentru porții
| 2 | Dorată întreagă sau nu (400-500g fiecare) |
| 2 | Lup de mare întreg sau nu (400 - 500g fiecare) |
| 2 | File de somon, 400g fiecare |
| 320 g | Orez Arborio |
| 60 g | Morcovi |
| 60 g | țelină |
| 200 g | roșii cherry |
| 160 g | Crevete Tigru Negru |
| 200 ml | Ulei de măsline extra virgin |
| 1 ½ l | depozit de peste |
| 20 ml | sos Worcester |
| 1 | lămâie |
| 2 | Catei de usturoi |
| 2 | Șalote |
| 5 g | Cimbru, rozmarin, busuioc și pătrunjel (câte o grămadă mică) |
| 1 ciupire | sare |
| 1 ciupire | piper |
pregătire
Mai întâi scoateți solzii de la dorată și bibanul de mare și spălați-le corect și spălați și fileul de somon.
Puneți dorată și biban și eliminați oasele.
Apoi spălați cu apă rece și îndepărtați fulgii rămași și sângele de pește.
Apoi tăiați ceapa în bucăți mici, curățați și tăiați morcovii, spălați și tăiați țelina, apoi sotati totul la flacără mică timp de 8-10 minute.
Trimiteți sferturile de roșii cherry, tocați șalotele și tocați creveții. Încălziți cratița și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Puneți șalotii în oală și apoi adăugați orezul, amestecând în mod repetat până când se prăjește ușor. Acum degajează cu vinul alb și amestecă până se evaporă vinul. Se toarnă puțin din peștele găsit până se acoperă orezul. Se toarnă peștele găsit din nou și din nou, mențineți focul mic și fierbeți încă 20 de minute.
Între timp, tocați cimbru, rozmarin, busuioc, pătrunjel și usturoi separat, apoi așezați într-un castron mic,
Puneți sosul Worcestershire și uleiul de măsline rămas.
Acum puneți somonul pe grătar, întoarceți-l după 2-3 minute, în funcție de grătar.
Apoi, dorata vine pe grătar, 2 minute mai târziu, bibanul. Ocazional
continuati sa amestecati orezul.
Acum puneți creveții, roșiile tăiate cubulețe și șalotele în cratiță cu orez și fierbeți încă 2 minute.
Apoi lăsați vasul să se odihnească pe blatul de lucru.
Adăugați ierburile tocate la orez și câteva picături de ulei de măsline.
Amestecați totul și condimentați cu puțin piper, adăugați sare dacă este necesar.
Între timp, întoarceți dorada și bibanul, puțină sare și piper pe părțile de pește la grătar.
Luați 4 farfurii de servit, de preferință calde.
Așezați 3-4 linguri mari de orez pe farfurii,
apoi somonul, bibanul și dorada în ansamblu se adaugă orezului.
În cele din urmă, stropiți cu o lămâie.