Fasole albe în stil turcesc - prin simțire

Fasole albe în stil turcesc

Un clasic al meze-ului turcesc: fasolea albă groasă în ulei de măsline nu ar trebui să lipsească pe nicio masă de aperitiv sau la grătar vara.

După ce am urmărit ultima oară ocupația mea principală în frumosul Lüneburg și am gândit povești despre prietenie, dragoste și trădare, este în sfârșit timpul să gătești din nou!

În conformitate cu sezonul grătarului, mai am un starter turc în stoc: Fasole albe largi în ulei de măsline. Simpatica colegă Janine, pasionată și de bucătăria turco-mediteraneană din Lüneburg, mi-a dat ideea. Săptămână după săptămână ea mi-a cerut o rețetă pentru fasole delicioasă - și săptămână după săptămână am uitat de ea. Așadar, iată un articol de blog pentru tine ca scuză!

Nu ar trebui să zgârciți uleiul de măsline

Fasole albe largi aparțin celor din Turcia Zeytınyağlı-Instanțele judecătorești. Zeytin este măslinul, yağ uleiul - deci faceți: Mâncăruri cu ulei de măsline. Și aceasta trebuie luată la propriu, pentru că ai nevoie de mult ulei de măsline bun pentru ei. Acest lucru nu numai că mărește gustul, ci și durata de valabilitate a vaselor, care poate fi ușor păstrată la frigider timp de 4-5 zile. Și uleiul de măsline bun este, de asemenea, sănătos, cu condiția să aveți norocul de a găsi un produs cinstit.

Cine de altfel este un Soffritto italian îl puteți folosi și economisi mai întâi munca de aburire a legumelor mai întâi. Oferă boabelor o adâncime minunată. Sfatul meu: ia-ți timp și fă un sofritto mai întâi!

Câteva sfaturi despre uleiul de măsline

Un ulei de măsline bun poate fi recunoscut mai întâi prin numele său: ar trebui să fie „ulei de măsline extra virgin” sau „extra virgin” - extra virgin, deoarece este vândut în Italia. Aceasta înseamnă ulei presat la rece, care ar trebui să conțină în continuare toate vitaminele.

Din păcate, piața uleiului de măsline este încurcată cu ceea ce este nevoie. Testele au arătat că nici uleiurile de măsline organice scumpe nu respectă neapărat ceea ce promit. Un ulei de măsline bun are o culoare verde intens și un miros proaspăt. Dacă miroase a mucegai sau a rânced, din păcate aparține coșului de gunoi.

Desigur, cel mai bine este să folosiți un ulei pe care îl cumpărați direct de la producător. Dar cine poate face asta, cu excepția vacanței? Nimic nu te ajută decât să încerci până nu găsești un ulei acceptabil. Nu trebuie să fie „italian”. Pentru că ceea ce cumpărăm aici în magazine, ca ulei de măsline italian, este preponderent făcut cu măsline din toată Europa și îmbuteliat doar în Italia.

Italia nici măcar nu produce suficiente măsline pentru propriile sale nevoi. Atunci cum ar trebui să umpleți rafturile supermarketurilor din întreaga lume cu ulei de măsline italian extravirgin? Puteți ghici ce fel de fraudă se întâmplă. Ca regulă generală, ar trebui să vă amintiți că un litru bun de ulei de măsline nu poate fi consumat cu mai puțin de 8-10 EUR.

De obicei am două uleiuri de măsline: unul bun ulei de masline [jumdwd], cu care gătesc și eu. Și este deosebit de bun pentru salate și feluri de mâncare reci Ulei de măsline O-MED (*). De altfel, devine mai ieftin dacă cumpărați containere mai mari. Caut și sigiliul „Denumire de origine protejată”, care indică faptul că uleiul provine de fapt din locul indicat pe ambalaj.

Gatiti singuri fasolea?

Este întotdeauna mai bine să înmuiați fasolea în multă apă și un vârf de naton peste noapte și să le gătiți singuri a doua zi. Cel mai bun în Oala sub presiune (*). Veți fi recompensat cu fasole crocantă, aromată.

Dar nu aveți întotdeauna timp, apoi fasolea conservată va face la fel. În orice caz, ar trebui să fierbeți în sos încă 20-30 de minute pentru a lua aroma. Devin deosebit de fructate fasole albă, dacă adăugați o roșie mică de friptură de vită. Dar este posibil și cu pulpa de roșii și piper.

Rețetă de fasole albă în stil turcesc

Ingrediente (pentru aproximativ 4 persoane)

800g fasole albă (cutie mare)
sau 250g fasole uscată
o ceapa mica
1 morcov mic
un băț de țelină
1 roșie mică de carne de vită (opțional)
Aproximativ. 150ml bun ulei de masline (*)
1 linguriță pastă de roșii
1 lingură Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*)
Suc de 1 lamaie
1 lingurita Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
1 lingură Sirop de rodie (Nar Ekșisi) (*)
premiu chimion (*), sol
Sare și piper așa cum simți

Pregătire:

Cu fasole uscată:

Înmuiați fasolea peste noapte în multă apă cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt.
A doua zi, sită și clătește fasolea. Gatiti in multa apa proaspata cu un praf de sare timp de aproximativ 50-60 de minute pana cand se inmoaie. Este mai rapid cu unul Oala sub presiune (*), aproximativ 20 de minute.

Cu conserve de fasole:

Curățați și tăiați mărunt ceapa.
Curățați morcovul și tăiați-l în cuburi mici. La fel și tulpina de țelină.
Într-o cratiță suficient de mare, se încălzește 3-4 linguri de ulei de măsline la foc mediu și se călește legumele tăiate cubulețe la foc ușor timp de 20-30 de minute până sunt moi. Mai bine încă 45 de minute.
Puneți fasolea conservată într-o strecurătoare, clătiți-le și lăsați-le să se scurgă bine.
Se opărește roșia de friptură și se curăță de coajă. Apoi tăiați pulpa în cuburi mici și aruncați pietrele.
Dacă legumele sunt moi și ușor caramelizate, adăugați pasta de roșii și pulpa de boia, care se prăjesc scurt. Adăugați condimentele și cuburile de roșii și dezlipiți totul cu aproximativ 100 ml apă.
De îndată ce cuburile de roșii sunt puțin prea gătite, adaug fasolea și le las să fiarbă aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Apoi lăsați să se răcească puțin.
Când fasolea a ajuns la temperatura camerei, amestecați siropul de rodie și sucul de lămâie și condimentați din nou cu sare și piper.
În cele din urmă, amestecați un fir mare de ulei de măsline bun până când totul este umed și suculent. Terminat!

Fasolea se păstrează la frigider cel puțin 2-3 zile. Au cel mai bun gust la temperatura camerei, așa că scoateți-le întotdeauna din frigider în timp util înainte de a mânca.

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)