Fasole de gândac stirian g

Site-urile noastre web

Cultivarea tradițională a bobului de gândac (Phaseolus coccineus L.) în Stiria. Zona centrală este partea de sud-est a Stiriei.

Phaseolus coccineus

gândac

Număr de înregistrare: 141

Data dezvăluirii

Bobul de gândac a fost considerat originar din Stiria încă din secolul al XIX-lea.

titlu

Rezumat sau afirmație

Cultivarea tradițională a bobului de gândac (Phaseolus coccineus L.) în Stiria. Zona centrală este partea de sud-est a Stiriei.
Käferbohne este un termen colocvial în Austria pentru fasole (Phaseolus coccineus L.). Aceasta se înțelege a însemna fasole predominant diferită, de la violet-negru la maro-bej.
Fasolea cu insecte este comercializată în principal ca fasole coaptă, uscată și produse procesate (fierte). Sezonal, fasolea coaptă este oferită neuscată. Calitatea specială a boabelor de gândac se bazează pe solurile bogate în minerale și pe climatul iliric special din regiune. Un alt factor decisiv pentru calitate este cunoașterea fermierilor de fasole de gândaci, care a fost transmisă de generații, despre soiurile locale adaptate condițiilor geografice, metodele speciale de cultivare și metodele de recoltare, uscare, depozitare și curățare până la culesul manual.

Denumirea produsului, clasa produsului

Numele regiunii

Stiria (în principal Stiria de Sud-Est), Austria

Zona de căutare

Alimentație și agricultură

Numele furnizorului de informații

Camera de Agricultură Stiria
Asociația regională a fermierilor de legume din Stiria

Numele solicitantului pentru titlu

Proprietarii cunoștințelor sau surselor conexe

Destinatar, titular, reprezentant autorizat, proprietar al unui titlu

Descriere

Poveste:

Fasolea se numără printre cele mai vechi plante cultivate din lume și provine inițial din America Centrală.
La sfârșitul secolului al XVI-lea, bobul de foc (Phaseolus coccineus L.) și-a găsit drumul către Anglia și Spania, apoi s-a răspândit în Europa Centrală și de Nord în decurs de 100 de ani. Un alt traseu este asumat în secolul al XVII-lea prin Crimeea spre Europa de Est (de unde și denumirea de „fasole turcească”).

Bobul de gandac este acasă în Stiria încă din secolul al XIX-lea. Fasolea uscată a fost foarte populară datorită ușurinței de depozitare.
Din cultivarea tradițională din zona de grădină de acasă (cu bare) s-a dezvoltat o producție rurală. Treptat a avut loc o tranziție de la cultivarea cu gard intensiv în muncă la cultivarea obișnuită cu porumb ca plantă de susținere. Dar, de asemenea, cultura de gard viu (asemănătoare cu cultivarea hameiului) poate fi încă găsită în regiune.

Teritoriu/Regiune:

Suprafața în creștere a bobului de gândac din Stiria se află în principal în partea de sud-est a Stiriei și include în special districtele politice Bad Radkersburg, Feldbach, Weiz, Leibnitz, Deutschlandsberg, Graz-Umgebung, Hartberg și Fürstenfeld.

Climatul și condițiile solului:

Partea de sud-est a Stiriei are un climat iliric, care se caracterizează prin temperaturi medii anuale de aproximativ 10 grade Celsius, amplitudini relativ ridicate ale temperaturii (20-25 grade Celsius) și o cantitate mare de precipitații (800 până la 1.000 milimetri) cu maxime în lunile de vară și nu numai.

Clima ilirică este puternic influențată de condițiile meteorologice adriatice, care asigură de obicei veri ploioase, toamnă blândă cu nopți parțial geroase și zile calde, ierni reci și uscate și un izvor umed care începe adesea la sfârșitul lunii februarie.

Condițiile climatice din vară oferă condiții de dezvoltare optime în ceea ce privește temperatura și umiditatea boabelor de gândac, care au nevoie de multă căldură. Aceste proprietăți asigură, de asemenea, că boabele sunt coapte în mod optim între octombrie și noiembrie.

Bobul de gandac este de obicei cultivat pe soluri argiloase calcaroase, cu greutate ușoară până la medie, bogate în humus, cu un pH optim de 6 până la 7.
Datorită solurilor deosebit de bogate în minerale din regiune, bobul de gandac din Stiria devine o specialitate culinară.

Fasole de gândac stirian:

Fasolea de gândac cultivată în regiunea Stiriei este rasă terestră a Phaseolus coccineus L., leguminoase (Leguminosae), familie de fluturi subfamiliali (Faboideae).

Phaseolus coccineus L. este, de asemenea, cunoscut sub numele germane Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, fasole turcească, fasole arabă sau fasole trandafir.

Denumirea „Käferbohne” este, după cum arată un sondaj, un termen utilizat în principal în Stiria pentru fasolea cu un anumit aspect. Prin urmare, denumirea de fasole de gândac a fost inclusă și în dicționarul austriac.

Originea cuvântului este neclară. Următoarele ipoteze pot fi găsite: numele ar putea fi urmărit înapoi la infestarea frecventă de către gândacul de fasole sau la asemănarea vizuală cu învelitoarele aripilor de gândaci. O altă ipoteză este că cuvântul „Käferbohne” a provenit din cuvântul boabe de boabe ca urmare a erorilor de transmitere.

Descrierea plantei:

Bobul de gândac este un alpinist erbaceu, târâtor, care poate ajunge până la câțiva metri. Este sensibil la îngheț și are nevoie de suficientă căldură și apă, mai ales în timpul înfloririi.
Planta este anuală și polenizarea are loc prin polenizare încrucișată. Astfel, este posibilă o încrucișare cu soiuri adiacente, iar replica poate duce la diferite culori și desene.

Floare și semințe:

Florile mari de aproximativ 1 centimetru se află în anumite axe de frunze și poartă între 2 și 10 flori în ciorchini de flori cu tulpini lungi. Culoarea florii este predominant roșie (bob de foc), dar sunt posibile și nuanțe tranzitorii până la alb.
Din florile fertilizate, ies păstăi de 4-25 cm lungime, verde închis, cărnoase, care conțin până la 9 semințe (fasole).
Semințele au formă de rinichi și au o lungime de până la 2,5 centimetri în stare brută.
Fasolea de gândac din Stiria este înțeleasă în mod predominant ca fasolea cu pete diferite, de la violet-negru la maro-bej; aceasta include în special soiurile Bonela și Melange, care sunt cultivate și în Stiria.

Metoda de producție:

Centrul producției de fasole austriacă este partea de sud-est a Stiriei, unde fasolea este cultivată pe mai mult de 200 de hectare.

Semănatul are loc între sfârșitul lunii aprilie și sfârșitul lunii mai, la o temperatură a solului de aproximativ 8-10 grade Celsius.

Clima iliriană predominantă în regiune asigură faptul că solul în momentul cultivării are un conținut de umiditate adecvat apariției semințelor.

Fasolea gândacului Styrian este cultivată în moduri diferite. Toate formele de educație au în comun faptul că fasolea este oferită ajutoare pentru alpinism.
Inițial cu stâlpi (astăzi în grădina de acasă), corzi ulterioare se întindeau între fire (gard viu) și în cultură mixtă. În agricultura comercială, boabele de gândac sunt cultivate într-o cultură de gard viu intensiv în muncă sau într-o cultură mixtă cu alte culturi agricole (în principal porumb, rareori floarea-soarelui).
În cazul cultivării mixte cu porumb, soiurile timpurii de porumb cu dezvoltare rapidă timpurie, cu frunze înguste (ușoare!), Cu stabilitate bună și cu boabe mici pentru o mai bună separare a porumbului și a fasolei de gândac în timpul recoltării sunt cele mai potrivite.

Fasolea este recoltată toamna (mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie), când a fost atinsă maturitatea fiziologică după uscarea păstăilor.
Conținutul de umiditate al boabelor la recoltare este de aproximativ 40%.
Boabele cultivate împreună cu porumbul sunt recoltate cu grijă cu ajutorul mașinilor de treierat speciale. În cultivarea gardurilor vii, recoltarea se face manual. După recoltare, fasolea trebuie să fie separată rapid de boabele de porumb. Dacă separarea are loc prea târziu, boabele de porumb provoacă puncte de presiune pe bobul de gândac. Separarea are loc fie prin intermediul sitei plate, fie prin centrifugare. După separare, fasolea de gandac se usucă. Este necesar să o uscați după recoltare, deoarece fasolea de gândac este foarte sensibilă la umiditate și are tendința de a dezvolta ciuperci.

Cu cultivarea de gard viu, pot fi recoltate de la 2 la 2,5 tone de fasole la hectar, cu cultivarea mixtă cu porumb de la 0,8 la 1,5 tone.

În medie, se recoltează peste 250 de tone de fasole, ceea ce reprezintă aproximativ 90 la sută din producția de fasole a gândacului austriac.

Material vegetal:

Boabele de gândac provin din ecotipuri locale care au fost cultivate în zonă de mai bine de un secol și, prin urmare, sunt adaptate mediului în așa fel încât să aibă proprietăți optime pentru solul și condițiile climatice locale.

Proprietăți organoleptice:

Proprietățile organoleptice se referă la fasolea gătită, deoarece fasolea crudă poate provoca simptome de otrăvire datorită toxalbuminelor pe care le conțin. Fasolea gătită are coaja netedă și are un gust fin și cremos, cu un gust similar castanelor și un gust delicat de nuci.

Beneficii economice:

Bobul de gandac are o mare importanță economică pentru fermierii din Stiria și este o sursă importantă de venit. Producția suficientă și economică este posibilă prin cultivarea în comun cu porumbul.

Bobul de gandac servește ca un excelent donator de proteine, carbohidrați și fibre și este, de asemenea, deosebit de scăzut în grăsimi. Fasolea nu conține doar concentrații mari de vitamina B, dar o porție de fasole acoperă nevoia zilnică de oligoelemente precum mangan și seleniu.
100 de grame de fasole gătită au o putere calorică de 460 kilojoule și conțin aproximativ 66 de grame de apă, 7,6 grame de proteine, 0,4 grame de grăsimi, 19,7 grame de carbohidrați și 5,4 grame de fibre. În ceea ce privește mineralele și vitaminele, conține aproximativ 36 miligrame de calciu, 1,5 miligrame de fier, 5 miligrame de sodiu, 1,5 miligrame de vitamina A (RE) și 0,3 miligrame de vitamina C.
Fasolea crudă conține compuși proteici otrăvitori, așa-numitele toxalbumine, al căror ingredient activ fazină (1,2%) provoacă simptome severe de otrăvire chiar și în cantități mici. Încălzirea la 75 de grade Celsius distruge structura acestei otrăviri, astfel încât boabele fierte să poată fi consumate în siguranță.

Relația cu zona geografică și cunoștințele tradiționale:

  • Proprietățile boabelor de gândac pot fi urmărite înapoi la factori naturali, geografici ai mediului, în special la condiții speciale de mediu (climă, sol) din zona de cultivare, precum și la dezvoltarea genotipică a materialului vegetal care este adaptat acestor condiții.
  • Cultivarea bobului de gândac este rezultatul cunoștințelor tradiționale care au fost transmise celor care lucrează în această zonă: experiența producătorilor în selectarea și propagarea soiurilor locale, tipul metodelor de cultivare, adecvarea condițiilor geografice (soluri, climă), uscare și depozitare, precum și experiența Procesoare și marketeri.

Recuperare:

Boabele de gândac din Stiria sunt disponibile atât proaspete, cât și uscate și murate.
Pentru preparare, fasolea uscată trebuie să fie înmuiată în apă timp de 12 până la 14 ore. Drept urmare, se umflă de până la patru ori și pot fi apoi gătite.

Protecţie:

Cuvinte cheie

Alimentație și agricultură, Cunoștințe tradiționale, Austria, Regiune, Stiria, Stiria sud-estică, Legume, Fasole, Fasole de foc, Fasole de gândaci, Phaseolus coccineus L., Fasole de gândaci stirieni

Bibliografie/referințe

  • Bean, Scarlet Runner - Phaseolus coccineus L.1
  • Estiria
  • Bob de foc
  • Haricot beans
  • Genuss Region Steiermark, cele mai bune rețete
  • Regiunea plăcerii Austria
  • Gudrun Haas. Culinar + meșteșug
  • Fasole de gândac, real stirian
  • Fasole de gândac, Phaseolus spp., Sinonim: fasole romană
  • Dicționar de etimologie online
  • Program austriac pentru promovarea unei agriculturi extinse, ecologice și care protejează habitatele naturale. Lista soiurilor de „culturi agricole rare”. ÖPUL 2000
  • Phaseolus coccineus
  • Baza de date Phaseolus
  • Taliman Sluga "Bohn´appetit Steirerkraft"
  • SCARLET RUNNER BEAN (Beeculture)
  • Scarlet Runner Bean (Britannica)
  • Scarlet Runner Bean (Pagini de grădină)
  • Fasole de gândac din Stiria sud-estică în jurul Halbenrainului
  • Asociația pentru promovarea regiunii vulcanice din Stiria, Dörfl
  • Instrucțiuni de cultură pentru boabele de gândac din Stiria, Departamentul de Horticultură LK Styria

Toate referințele la internet au fost accesate ultima dată pe 3 aprilie 2009.