Fă-ți bezea singură Așa devine aerisit și ușor

Aceste trucuri fac bezea ușoară și aerisită

20 martie 2020, 15:47 | ferăstrău, t-online, dpa

Meringă: Când biciuiți, trebuie să vă asigurați că nu există într-adevăr gălbenuș de ou în albușul de ou. (Sursa: Vera_Petrunina/Getty Images)

Meringa constă doar din două ingrediente - dar puteți greși cu preparatul. Vă dezvăluim modul în care aveți garantat că veți reuși cu biscuiții cu proteine.

Meringa nu este atât de ușor de făcut. Dar merită: nu degeaba are reputația unui nor dulce. Meringa este cu adevărat delicioasă în combinație cu acri.

Rețetă: faceți-vă bezea

Meringa este formată în principal din două componente: albuș de ou și zahăr.

3 albușuri
150 de grame de zahăr
1 vârf de sare
niște suc de lămâie

Pregătire:

1. Separați trei ouă. Pentru bezea nu trebuie decât albusul de ou. Puneți albușul de ou, un vârf de sare și câteva picături de suc de lămâie într-un castron și bateți totul cu ușor cu telul unui mixer manual.

2. Se amestecă treptat zahărul până se formează o masă ușor fermă.

3. Apoi umpleți masa de bezea într-o pungă pentru tuburi, așezați-o în puncte pe o foaie de copt și apoi lăsați-o să se usuce în cuptor timp de aproximativ două ore la foc mic, în jur de 80 de grade Celsius.

Meringă: Evitați aceste greșeli

Mulți oameni fac o greșeală fundamentală în timpul pregătirii: cărțile de bucate spun adesea că albușurile trebuie batute foarte rigid. Dar apoi celulele proteice mici din cuptor nu se mai pot extinde. De aceea, ar fi bine să bateți amestecul până când este cremos. În plus, mulți oameni iau uneori prea puțin zahăr.

Pentru a obține o bezea gustoasă și stabilă, este întotdeauna recomandabil să adăugați un vârf de sare și puțină suc de lămâie. De asemenea, trebuie să vă asigurați că într-adevăr nu există un pic de gălbenuș de ou în albușul de ou. De asemenea, trebuie să curățați bine vasul și vasul înainte de preparare. Deoarece grăsimea este mortală: proteinele pot fi biciuite numai dacă nu conțin grăsimi.

Perioada de valabilitate a bezeai

Meringa este incredibil de gustoasă, mai ales primăvara și vara. Pentru că este o masă aerisită, ușoară, care poate fi păstrată câteva săptămâni, deoarece nu conține grăsimi. Cantitatea mare de zahăr face, de asemenea, bezea de lungă durată. Zahărul îndepărtează umezeala din produsele coapte și, de asemenea, ucide germenii. Acesta este motivul pentru care se prepară multă bezea, în special în țările fierbinți, cum ar fi Spania, Italia și Brazilia.

Cu toate acestea, atunci când umiditatea aerului este ridicată, bezea devine lipicioasă. Cel mai bine este să-l păstrați etanș în cutii de plastic. Cu toate acestea, nu puteți îngheța bezea, deoarece nu îi plac temperaturile geroase de până la minus 18 grade. Devine moale când este decongelat și își pierde consistența tipică.

Rețetă: prăjitură de val de agrișă cu bezea

Turtă cu val de agrișă: Două baze de tort, smântână și bezea oferă agrișelor un decor demn. (Sursa: Manuela Rüther/dpa)

Agrișele sunt ideale pentru un tort sofisticat cu bezea. Pentru această rețetă de tort de undă aveți nevoie de două forme de arc cu un diametru de 26 până la 28 de centimetri și un inel de tort.

Ingrediente pentru podea:

6 galbenusuri de ou
2 albușuri
100 g zahăr
Pulpa de 1/2 dintr-o păstăi de vanilie răzuită
niște coajă de lămâie rasă
150 de grame de făină
2 lingurițe de praf de copt

Ingrediente pentru bezea:

4 albușuri
200 g zahăr
1 vârf de sare

Ingrediente pentru umplutură:

200 g smântână
800 g agrișe
500 de mililitri de suc de mere
2 pachete de topping

Spălați și curățați agrișele. Se amestecă gălbenușurile și două albușuri de ou cu 100 g zahăr, pulpa de vanilie și coaja de lămâie până se spumează. Puneți făina cernută și praful de copt. Așezați aluatul în două tigăi cu formă de arc tapetate cu hârtie pergament.
Bateți albusurile rămase cu 200 g zahăr pentru a forma zăpadă rigidă. Intinde bezeaua pe aluat. Coaceți totul pentru aproximativ 30 până la 40 de minute, la 180 până la 200 de grade căldură sus/jos. Lăsați bazele să se răcească și așezați o bază într-un inel de tort.
Se fierbe zeama de mere cu glazura, se lasa sa fiarba doua minute si se indulceste dupa bunul plac. Se amestecă agrișele în sosul fierbinte și se încălzește astfel încât să se încingă, dar să nu se spargă încă.
Lasă boabele să se răcească ușor și distribuie-le pe podea cu glazură. Apoi lăsați-l să stea la frigider timp de 30 de minute. Acum bateți smântâna și turnați-o pe agrișele reci. În cele din urmă, puneți baza superioară de bezea. Dacă este posibil, serviți tortul în aceeași zi.

Bacsis: Tortul poate fi preparat și cu alte fructe de padure. Nu trebuie neapărat să fie legate cu glazură de tort, dar pot fi adăugate crude direct în cremă.

Rețetă: Doisprezece tarte de rubarbă cu topping de bezea

Tartele de rubarbă: au un gust deosebit de bun, cu un topping de bezea. (Sursa: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)

Rubarba și coacăzul fac o combinație excelentă cu bezea. Toată lumea poate accesa aceste tarte după bunul plac. Este practic și simplu - și arată și frumos.

Ingrediente pentru aluat:

250g unt
2 oua
75g zahăr
1 sac de zahăr vanilat
250 g făină
1 linguriță praf de copt

Ingrediente pentru topping:

400 g rubarbă, tăiată foarte fin

Ingrediente pentru bezea:

3 albușuri
200 g zahăr

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la căldură de sus și de jos la 175 ° C. Se amestecă aluatul din ingrediente împreună și se distribuie peste cele douăsprezece goluri ale unei tăvi pentru brioșe bine unsă.
Apoi întindeți aluatul până la margine cu o linguriță, astfel încât să se creeze boluri mici de aluat.
Puneți rubarba tocată mărunt în fântâni și coaceți tartele pentru aproximativ 22 de minute.
Acum bateți albușul cu zahărul până se formează o masă solidă. Scoateți tartelele din cuptor și presărați bezea. Apoi coaceți totul în cuptor pentru încă cinci minute.

Un mic sfat: au cel mai bun gust când sunt călduți.

Folosiți gălbenușul de ou rămas

Dacă rămâne gălbenuș de ou, ca atunci când coaceți bezea, puteți face omletă amestecând mai multe ouă și gălbenușuri împreună. Puteți folosi, de asemenea, gălbenușul de ou pentru a acoperi biscuiți cu coajă scurtă sau produse de patiserie. Acest lucru conferă produselor coapte o culoare frumoasă.

Așa a apărut numele de bezea

Conform legendei, regina Elisabeta I a înnobilat bezea acum mai bine de 400 de ani. Prajitura cu proteine ar fi trebuit să aibă un gust la fel de bun ca un sărut dulce. Așa a apărut numele „bezea” - cuvântul francez pentru sărut. Cofetarul italian Gasparini este considerat a fi inventatorul. Produsele de patiserie din spumă, cunoscute și sub numele de vânt spaniol sau bezea, au devenit rapid cunoscute dincolo de granițele țării. A ajuns și la curtea franceză, unde se spune că regina a încercat-o.

Făcut ușor și rapid:Faceți-vă propriul buttercream în doar trei pași
Rețetă clasică:Cu acest sfat, cheesecake-ul nu se va sparge
Clasicul:Cu aceste trucuri puteți crea ouăle amestecate perfecte

Meringa este o patiserie tradițională foarte veche. În trecut nu aveai multe condimente, iar costul particulelor de proteine era destul de mic. Din bezea au apărut multe discrepanțe. De exemplu, untul german - o variantă a clasicului. Untul a fost pur și simplu biciuit și bezeaua a fost amestecată.