Fă-ți propria înghețată MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Linsul înghețatei fără regrete - cu înghețata superalimentară acest vis devine realitate. EAT SMARTER a privit peste umărul unui expert în înghețată din Hamburg de la Luicella. Interviul a fost despre cele mai bune sfaturi despre cum să-ți faci propria înghețată acasă și compania Luicella.
Notă: O parte a interviului a apărut pentru prima dată în revista tipărită, numărul 4/2019. În interior: Totul despre subiectul înghețatei super-alimentare, cele mai sănătoase ingrediente și rezultatele marelui nostru test de înghețată cu produse selectate din supermarket. Solicitați acum un exemplar gratuit?
Jalena Christ este un ecotrofolog calificat și este responsabil pentru producerea, dezvoltarea de noi soiuri și asigurarea calității la Luicella’s, o companie de înghețată din Hamburg fondată în 2013. www.luicellas.de
Faceți-vă singuri înghețată: așa funcționează
Doamnă Hristos, de ce merită să faceți singură înghețată?
„Pe de o parte, aveți în mod natural o imagine foarte precisă a ceea ce este înăuntru. Pe de altă parte, sunt de părere că înghețata poate fi făcută mult mai interesantă prin adăugarea de biți sau ceva similar. Pe scurt: poți face orice îți vine să faci. De exemplu, cu greu veți găsi o înghețată de avocado-lămâie în supermarket, deoarece nu va atrage suficienți consumatori. "
De ce are nevoie o înghețată pentru a avea succes acasă?
„Nu funcționează fără grăsime ca purtător de aromă, lichid care îngheață ca apa și laptele și zahărul ca pol opus. Acesta din urmă scade punctul de îngheț și asigură astfel o cremă frumoasă. Dacă doriți să evitați grăsimea din înghețată, ar trebui să faceți un sorbet. Cu toate acestea, în principiu, trebuie adăugat mai mult zahăr aici, astfel încât să nu devină greu. "
Mașină de gheață - da sau nu?
„Cel mai important lucru în producția de înghețată este că masa este înghețată și amestecată în același timp. Și funcționează destul de bine fără aparat, punând amestecul de înghețată într-un recipient sigur pentru congelator, plasându-l în congelator și amestecându-l la fiecare 30 până la 45 de minute. Durează până la șase ore pentru ca înghețata să fie gata. O mașină poate face acest lucru în doar 30 până la 60 de minute - acest lucru este, desigur, mai convenabil și permite o producție relativ spontană. În plus, nu se poate nega faptul că înghețata este pur și simplu mai cremoasă, deoarece se amestecă mai mult aer prin amestecarea permanentă. "
De ce accesorii practice aveți nevoie pentru a face înghețată fără aparat?
„Recomand un recipient care poate fi blocat și rezistent la congelator, realizat din materiale insipide, cum ar fi oțelul inoxidabil sau plasticul, un pahar de măsurare, un mixer manual pentru amestecarea masei de înghețată și un blender manual. Personal, purific mereu totul, astfel încât zahărul să se dizolve foarte bine și să nu se formeze cristale de zahăr inestetice. "
Ce alternative de zahăr sunt potrivite pentru a face singură înghețata?
„Pentru uz casnic recomand, de exemplu, zahăr brut din trestie, zahăr din floarea de cocos sau sirop de agave. Siropul de arțar și mierea funcționează, de asemenea; dar gustul lor puternic nu trebuie subestimat. Dacă utilizați o alternativă de zahăr lichid, poate fi necesar să reduceți ușor cantitatea rămasă de lichid. "
Nu există limite în imaginația ta atunci când faci înghețată. Sau poate da?
„Practic, aproape orice poate fi transformat în gheață și este în primul rând o chestiune de gust. Personal, însă, nu aș procesa kiwi sau ananas proaspăt cu produse lactate, de exemplu. Atunci înghețata poate deveni neplăcut amară. Enzimele actinidin (kiwi) și bromelaină (ananas), care descompun proteinele din lapte, sunt responsabile pentru acest lucru. Dar un sorbet de kiwi are un gust foarte bun. Și îmi place să combin ananasul cu laptele de cocos ca alternativă ".
Cum pot fi păstrate înghețata de casă?
„În congelator (râde) - într-un recipient etanș din plastic. Oricine apasă, în plus, folia alimentară ușor pe gheață pentru a proteja împotriva arderii congelatorului, face totul bine. "
Înghețata are o dată de expirare?
„Practic, înghețata nu merge prost din cauza temperaturilor scăzute, atâta timp cât nu o porționați cu o lingură murdară și apoi înghețați restul. Cu toate acestea, gustul se va epuiza în timp. Iar consistența poate deveni cristalină dacă scoateți gheața din congelator frecvent și apoi o înghețați. Sfatul meu: mâncați-l repede, oricum este prea gustos (râde). "
În cele din urmă, care sunt sfaturile tale finale pentru toți producătorii de înghețată hobby?
„Nu combinați mai mult de cinci arome diferite într-o singură înghețată. În principiu, însă, se aplică următoarele: Fii creativ, curajos și încearcă-te singur. Nu lăsați asta să vă dezamăgească dacă nu funcționează prima dată - practica este perfectă ".
Compania Luicella
De cât timp ești cu Luicella’s?
„Am venit la companie în aprilie 2018, cu accent pe producția de înghețată. În plus, asigurarea calității și dezvoltarea produselor sunt acum printre celelalte domenii de responsabilitate ale mele, și pentru tipurile de cupe care pot fi cumpărate cu amănuntul. "
Unde ai învățat să faci înghețată?
„Mereu mi-a plăcut înghețata (râde) și am experimentat puțin acasă. În plus, subiectul a făcut parte din studiile mele de științe nutriționale (științe nutriționale) din Hamburg. Dar, de fapt, am învățat cum să fac înghețată la scară mare la Luicella - fidel mottei Învățând prin a face ‘."
Care este preferatul dvs. personal la Luicella?
„Pentru mine, asta depinde de vreme. Când este vară și cald afară, prefer un sorbet răcoritor de lămâie și busuioc. Când temperatura scade, îmi place înghețata noastră de sirop de arțar de migdale prăjită. Cu toate acestea, preferatul meu absolut este varietatea de miere de lămâie cu ceai de munte grecesc, pe care am dezvoltat-o și am produs-o în colaborare cu un importator prietenos pentru ceaiul de munte din Grecia.
Lins din vafe sau lingură în cană?
„Fac parte din echipă, Becher”. De altfel, relația cu oaspeții noștri este destul de echilibrată. "
De unde obțineți ideile pentru soiurile dvs. creative?
„Multe se întâmplă prin cooperare. De exemplu, cu oameni pe care îi cunosc la târguri, de exemplu, și care au un produs mișto - cum a fost cazul cu ceaiul de munte grecesc menționat mai sus, de exemplu. De asemenea, îmi place să mă inspir când sunt cu prietenii, de exemplu din alte feluri de mâncare sau deserturi din meniurile restaurantelor sau cafenelelor. Sau când mă plimb prin piață și stau cu ochii deschiși pentru plante și fructe de sezon. În capul meu apar mereu idei, care pot fi combinate bine. Cu siguranță, beneficiez și de faptul că sunt o persoană creativă care nu se teme de lucruri noi. "
Cât de regional ești la Luicella?
„Acordăm o mare importanță producției cât mai regional posibil. Ingrediente proaspete provin de pe piețele din apropiere. Iar produsele noastre lactate, laptele și smântâna pe care le amestecăm în înghețată, provin din regiunea imediată. Mai exact de la compania Kruses Hofmilch din Rellingen, care se află la aproximativ 20 de kilometri de Hamburg. "
Cum faci înghețata la Luicella?
„Încep dimineața pregătind toate sosurile și toppingurile pentru tipurile pe care vreau să le fac în acea zi - sunt de obicei cinci diferite. Asta înseamnă, de exemplu, că gătesc un caramel, prăjesc, mărunțesc și caramelizez nucile sau coc cozonacele. Apoi cântăresc toate aceste rețete și alte substanțe uscate precum zahăr, vanilie și pudră de cacao individual, dezinfectez și etichetez recipientele pentru înghețată. Cântăresc lichide, cum ar fi laptele și smântâna, imediat înainte de a umple mașina de înghețată, deoarece acestea trebuie răcite în mod natural. Apoi adaug substanțele uscate, sortate după fel, la lichid și piure totul până când are o consistență frumoasă și cremoasă. Această masă intră în aparatul nostru de gheață, care amestecă și îngheață în același timp, în timp ce suflă aer sub gheață. Numai când înghețata iese din mașină, strâng toppingurile în ultimul pas sau amestec cu grijă sosurile. "
„Așa sunt create toate soiurile speciale pentru ramurile noastre. Din motive de capacitate, avem gama noastră standard, care este disponibilă și în magazinele de vânzare cu amănuntul, inclusiv înghețată de căpșuni și mentă, produsă extern în Hamburg Stellingen în conformitate cu specificațiile noastre și cu ingredientele noastre. "
Care este diferența dintre înghețata Luicella și produsele industriale convenționale?
„Suntem 100% naturali, lucrăm fără adăugarea conservanților, a aromelor adăugate sau a emulgatorilor. Acesta din urmă include oul, de exemplu. Pentru a putea produce și înghețată vegană, ne descurcăm complet de la baza noastră de înghețată. "
Cum înlocuiți oul?
„Cu multă dragoste (râde). Folosim agenți de îngroșare și lianți pe bază de plante, guma de salcâm și guma de guar. În cele din urmă, ambele asigură și stabilitatea necesară a înghețatei din ceașcă. "
Taxă suplimentară aeriană pentru cuvinte cheie: ceea ce face ca Luicella să fie diferită de industrie?
„Avem o depășire relativ scăzută a aerului de doar 20% în gheața noastră. Aceasta înseamnă că o ceașcă de 500 de mililitri conține aproape 400 de grame de gheață. Și pentru că aerul nu îngheță, înghețata noastră este, de asemenea, destul de dură când iese direct din congelator. "
De ce crezi că atât de multă lume îi place înghețata?
„Înghețata este desigur incredibil de răcoritoare în zilele toride de vară. Înghețata are un gust bun pe tot parcursul anului, deoarece este dulce. Fiecare persoană se naște cu o preferință pentru această aromă. "
Putem aștepta cu nerăbdare noi dezvoltări de produse interesante la Luicella din această vară?
„Suntem în mod constant în procesul de a crea noi soiuri. În acest fel putem garanta că lumea gheții va rămâne interesantă și variată pentru clienții noștri. "