Fă-ți singur praline de caramel sărate CHOKUMI Chokumi
Moscovado de culoare închisă, plin de o aromă picantă de melasă, combinată cu sare de mare Sylt - o pralină cu caramel de sare cu adevărat frumoasă, plină de caracter! Continuați lectură .
Acoperi:
500 g cuvertură întunecată, de ex. B. Cacao Barry Saint Domingue 70%
Caramel:
95 g de smântână
Pulpa unei păstăi de vanilie
65 g zahăr
30 g sirop de glucoză
65 g zahăr brun deschis
90 g zahăr muscovado
150 g unt moale, sărat (tăiat în bucăți)
Moscovado de culoare închisă, plin de o aromă picantă de melasă, combinată cu sare de mare Sylt - o pralină cu caramel de sare cu adevărat frumoasă, plină de caracter!
1. Se amestecă crema cu pulpa de vanilie răzuită și se acoperă cu fierbinte.
2. Topiți jumătate din zahăr împreună cu glucoza din oală și lăsați-l să se caramelizeze ușor.
3. Puneți restul de zahăr în tigaie împreună cu zahărul brun, amestecați cu grijă scurt, lăsați-l să se topească și să se caramelizeze până devine chihlimbar.
4. Adăugați zahărul muscovado și lăsați-l să se topească și el.
5. Scoateți caramelul din sursa de căldură și amestecați cu grijă smântâna fierbinte în caramelul fierbinte în porții. (Atenție, caramelul fierbinte se va spuma.)
6. Adăugați untul la temperatura camerei și emulsionați cu blenderul manual (amestecați până la omogenizare).
7. Condimentați caramelul cu sarea de mare Sylt și lăsați caramelul să se răcească la 32 ° C.
8. Umpleți caramelul în două forme de pralină umplute cu o acoperire întunecată sau în bile goale întunecate.
9. Lasă pralinele să cristalizeze (să se odihnească) peste noapte.
10. Închideți matrițele pralinei cu cuvertură întunecată, lăsați să cristalizeze și să îndepărteze pralinele sau închideți bilele goale cu puțină cuvertură întunecată și acoperiți-le cu o cuvertură întunecată.