Fă-ți tu singur vinul; Klocke Herb House

A face vin singur este ca o prăjitură de copt - nu vrei să afli la mijlocul procesului că trebuie să fugi din nou la magazin pentru un ingredient.

Prin urmare, verificați în prealabil dacă aveți acolo toate materialele și produsele de bază.

Foarte important: nu folosiți niciodată obiecte metalice în fermentarea vinului - zincul, cuprul și alama în special vă pot otrăvi literalmente vinul!

Descoperă vinificatorul din tine

Fructe și zahăr: Nu vă puteți face propriul vin fără fructe și zahăr. Verificați rețeta pentru a vedea ce cantități sunt potrivite pentru vinul dvs.
Vase de fermentare: Găsiți un vas de fermentare ușor de curățat și care poate fi complet închis cu un dop. Asigurați-vă că puteți naviga și transporta nava când este plină. Baloanele simple de sticlă cu dopuri de cauciuc sunt clasice, dar versiunea mai ușoară din plastic (de preferință echipată cu robinet) este, de asemenea, o alegere bună.
Accesoriu de probă și capac: Dispozitivul de fermentare funcționează ca o supapă și asigură faptul că dioxidul de carbon gazos poate scăpa din vas în timpul fermentării vinului fără ca aerul și mai ales oxigenul să ajungă la vin. Și aici ar trebui să optați pentru un atașament simplu din sticlă sau plastic ușor de curățat. Cel mai bine este să folosiți un dop de cauciuc pentru capac.
Storcător sau cratiță mare, antigel și pungă sau sac de in: Dacă faceți vin din fructe de pădure, veți avea nevoie de materialele de mai sus pentru a face piureul. Antigel este termenul tehnic pentru agent anti-gelifiere, care asigură faptul că pasta nu gelifică. Dar dacă ești cu de ex. Portocale de lucru, nu faceți o piure, ci stoarceți direct sucul.
Tub: Pentru a putea aspira vinul din vasul de fermentație și umple-l în sticle, ai nevoie de un furtun curat din plastic sau cauciuc.
Balanță: Din când în când veți avea nevoie de un cântar standard pentru bucătărie pentru a determina cantitățile corecte de zahăr, sulfit etc.
Adăugări: Drojdie pură și sare nutritivă de drojdie pentru procesul de fermentare, acid lactic sau citric sau carbonat de var, pirosulfit de potasiu Aveți nevoie de sare nutritivă de drojdie și drojdie pentru o fermentare bună, acid sau var pentru gustul potrivit și sulfit pentru a vă proteja vinul de bacterii.
Diferite dispozitive de măsurare pentru analiza vinului (vinometru, acidometru, alcoolometru etc.): Chimistii hobby dintre voi se pot ocupa mult de vinul de fructe de casă pentru a-l îmbunătăți în mod constant.

Primul pas: pregătirea presei de mash sau suc

Puteți face singur vinul din aproape orice tip de fructe. Strugurii, zmeura și merele sunt desigur obișnuite, dar puteți lăsa aburi și cu rubarbă, portocale sau banane. Nu este nimic în neregulă în combinarea diferitelor tipuri de fructe. Găsiți din timp o rețetă potrivită, astfel încât să știți și de cât aveți nevoie. În orice caz, este important să obțineți fructe de bună calitate. Fructele cu pete putrede sau moale ar trebui sortate în prealabil; abordarea va depinde de ingredientele dumneavoastră. De exemplu, dacă tu Pentru a face vin din fructe de pădure, ar trebui să le încălziți în apă la cel puțin 50 ° C și să adăugați antigel. După 12 ore fructele de pădure s-au transformat într-o pulpă sau piure. Apăsați acest lucru printr-o pungă sau sac de in, astfel încât să rămână doar sucul. De ex. Puteți sări peste acest pas pentru mere și portocale, deoarece puteți folosi sucul de fructe care nu este concentrat.

Al doilea pas: amestecați amestecul perfect

Ar trebui să adăugați cantitatea potrivită de zahăr la suc sau la piureul presat (pentru coacăze 750 g zahăr pe kilogram de fructe de pădure, pentru portocale 250 g zahăr pe kilogram). Nu lăsați cantitățile mari de zahăr să vă dezamăgească - drojdia descompune o mare parte din zahăr în procesul de fermentare. De asemenea, puteți alege să adăugați zahărul în porții timp de trei până la patru zile. Acest lucru vă permite să fermentați mai eficient, ceea ce duce la un conținut de alcool ușor mai mare în vin. În acest moment, amestecați drojdia cultivată, care pune în mișcare procesul de fermentare, iar sarea nutritivă a drojdiei ca catalizator. Pirosulfitul de potasiu, care împiedică dezvoltarea microorganismelor, poate fi adăugat fie acum, fie la sfârșitul procesului, când sticlele sunt umplute, în funcție de cât de mult acid este deja în fructele dvs. (acest lucru este de obicei suficient pentru struguri, mere și pere) ), ar trebui să adăugați acid. Puteți utiliza acid lactic sau citric pentru a face acest lucru. În cazul fructelor cu un conținut foarte ridicat de acid, cum ar fi majoritatea fructelor de pădure, este necesar să se neutralizeze din nou acidul cu carbonat de var.

Al treilea pas: lăsați mash-ul să funcționeze

Piureul cu zahăr, drojdie, sare și orice acizi sau var trebuie acum să fermenteze mai întâi. Umpleți-le în recipientul de fermentare curat cu atașamentul de fermentare. După aproximativ trei zile, mustul începe să fermenteze. În timpul acestui proces, volumul amestecului se va dubla cel puțin. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că mustul umple rezervorul de fermentare nu mai mult de jumătate. Dacă fermentați fructele pentru prima dată, cel mai bine este să plasați vasul de fermentație undeva unde lichidul să poată epuiza în caz de urgență (de exemplu, într-o cadă). Acordați multă atenție atașamentului de fermentație, mai ales ca începător. Acest lucru ar trebui să sigileze vasul de fermentație etanș la aer. Umpleți accesoriul cu apă până la marca specificată - acesta este lichidul de etanșare care asigură faptul că muștele și oxigenul nu vă strica vinul. Temperatura ideală pentru fermentare este cuprinsă între 18 și 22 ° C. Cel târziu, când procesul a început cu adevărat și vinul tău clocotește puternic, ar trebui să așezi vasul într-o pivniță răcoroasă. Fii atent din când în când la vas și lasă vinul să gătească până la trei săptămâni în pivniță. Vinul este gata când nu se mai formează bule.

Al patrulea pas: filtrarea, umplerea ... prăjirea!

Deoarece nu doriți să vedeți drojdie sau particule tulbure plutind în paharul de vin, acum depinde de dvs. să le scoateți din vin. Puteți pune recipientul într-un loc răcoros și așteptați ca particulele să se așeze pe fund. Dacă nu aveți răbdare să faceți acest lucru - durează aproximativ 14 zile pentru a se așeza - vinul poate fi filtrat și printr-o cârpă foarte fină. Dacă nu ați adăugat încă pirosulfit de potasiu în piure, amestecați maximum 1 gram la 10 litri în vinul proaspăt. Acest lucru protejează împotriva bacteriilor și face ca vinul dvs. să dureze mai mult.

Vin nou în sticle vechi: puteți folosi sticlele de vin vechi pentru a umple vinul nou. Pur și simplu agățați tubul de cauciuc în borcan și o sticlă și sunteți bine să plecați. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că sticlele vechi sunt curățate bine, astfel încât să nu existe reziduuri care ar putea afecta gustul vinului din fructe. Nu fi frugal la umplere. Dacă sticlele nu sunt umplute aproape până la refuz, vinul poate continua să fermenteze neintenționat, ceea ce strică aromele. Închideți sticlele cu atenție cu dopuri.

Poate fi interesant să măsori valorile vinului tău din fructe. Există diferite dispozitive de măsurare pentru aceasta. În orice caz, este relevant un alcoolometru, cu care puteți determina cât de mare este conținutul de alcool în vinul dvs. Ca o ultimă atingere, puteți renunța acum la creativitatea dvs. pe etichetă sau puteți transforma sticla în cadoul perfect de Crăciun sau de ziua de naștere.