FATS - Encyclopædia Universalis

ACIZI GRAȘI ESENȚIALI

  • Compus de
  • Geneviève DI COSTANZO
  • • 231 cuvinte

Cei trei acizi grași nesaturați se numesc acizi grași indispensabili (sau esențiali): acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic; denumirea de vitamina F este încă uneori folosită pentru a desemna aceste substanțe, dar în mod greșit, deoarece, pe de o parte, acționează doar în doze relativ mari (de la 2 la 4 grame pe zi pentru un bărbat adult); pe de altă parte, o astfel de contribuție cantitativă […] Citește mai mult

encyclopædia

ȚESĂTURĂ ADIPOASĂ

  • Compus de
  • Didier LAVERGNE
  • • 333 cuvinte

Țesut conjunctiv în care fibrilele precolagene formează o rețea subțire care cuprinde lobuli grași și în care microvascularizarea este bine dezvoltată, precum și inervația. Țesutul adipos este alcătuit din fibrocite și histiocite. Acestea din urmă au particularitatea de a putea prelua controlul lipidelor, dispersate în faza apoasă. O enclavă mare formată prin sortare […] Citește mai mult

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

  • Compus de
  • Ambrose MARTIN
  • • 4.565 cuvinte
  • • 1 mass-media

În capitolul „Grăsime”: […] Grăsimile sau grăsimile sunt cele mai concentrate surse calorice, deoarece sunt alcătuite dintr-o proporție mai mult sau mai puțin importantă de lipide, care poate varia de la 10 la 15 p. 100 pentru creme reduse la 82 p. 100 pentru unt și 100 p. 100 pentru uleiuri (lipide pure). Acestea din urmă furnizează 9 kcal/g contra 4 kcal/g pentru proteine ​​și carbohidrați. Lipidele sunt […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare

  • Compus de
  • Jean-Pierre RUASSE
  • • 4 747 cuvinte

În capitolul „Neplăceri induse de tehnologie”: [...] În diferitele etape ale pregătirii alimentelor, elementele normale ale acestora din urmă pot fi indisponibile sau transformate în produse pozitiv toxice. Astfel, unii struguri pot, în timpul fermentării, să dea nu numai etanol, ci și metanol, a cărui toxicitate este bine cunoscută. Dar cel mai tipic exemplu este dat de reacția lui Maillard, care necesită […] Citește mai mult

DIETA (Comportament și practici alimentare) - Evoluția consumului

  • Compus de
  • Pierre COMBRIS
  • • 4.308 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Alimentație și sănătate: probleme ale abundenței”: [...] Schimbările alimentare care au avut loc în țările dezvoltate au sporit semnificativ diversitatea dietelor și au facilitat accesul tuturor categoriilor de populație la toate familiile de alimente. Această dietă îmbunătățită a jucat, fără îndoială, un rol benefic în bunăstare și sănătate, dar evoluția structurii nutriționale a dietei [...] Citește mai mult

CHEVREUL ȘI CHIMIA CORPURILOR GRASIME

  • Compus de
  • Arnaud HAUDRECHY
  • • 277 cuvinte
  • • 1 mass-media

După ce a studiat coloranții cu Nicolas Louis Vauquelin, chimistul francez Michel Eugène Chevreul (1786-1889) a devenit interesat de substanțele organice, în timp ce majoritatea chimiștilor s-au dedicat studiului mineralelor. Considerat unul dintre părinții chimiei organice, el a inventat mulți compuși (inclusiv „colesterina” - colesterolul - în 1815). Din 1811, Chevreu […] Citește mai mult

CHIRURGIE PLASTICĂ

  • Compus de
  • Pierre NAHON
  • • 5 106 cuvinte

În capitolul „Zăcăminte grase localizate”: […] Indiferent de greutatea totală a unei persoane, anumite regiuni ale corpului pot prezenta o îngroșare localizată a stratului de grăsime de sub piele. Această îngroșare provoacă o deformare în forma unei „bile” în comparație cu regiunile învecinate creând fizionomia generală a corpului, care variază puțin în funcție de pierderea generală în greutate. Liposucția reduce aceste supraîncărcări g […] Citește mai mult

COLESTEROL

  • Compus de
  • Marc PASCAUD,
  • Jacques ROUFFY
  • • 5.925 cuvinte
  • • 11 mass-media

În capitolul „Rolul lipoproteinelor în aterogeneză”: [...] Leziunile inițiale ale procesului ateromatos sunt localizate la nivelul joncțiunii intimo-mediale a arterelor de calibru mare și mediu și constau dintr-o acumulare locală intra și extracelulară de grăsimi, în special de ester de colesterol importat. din plasmă, asociată cu proliferarea celulelor musculare netede și fibroza tardivă. În mod normal, lipoproteinele plasmatice […] Citește mai mult