Felii de carne cu fenicul și slănină; bucătărie cu vanilă
Îi datorez indirect ideii acestui fel de mâncare lui Johann Lafer, care a prezentat odată ceva similar într-una din cărțile sale de bucate și a venit cu un sfat foarte memorabil: țelina, ceapa și rădăcina de pătrunjel în masă fac întotdeauna un sos excelent. Poate că a spus-o și la televizor. Ideea este: are perfectă dreptate! Apropo, frișca și vinul alb fac ca acest sos să te facă să îngenunchezi. Dar lucrarea principală aici este într-adevăr făcută de țelină (cumva frigiderul meu are rădăcină de pătrunjel atât de rar în stoc). De fapt, ai putea omite slănina și curcanul, ai avea totuși un fel de mâncare minunat. Dar uneori îmi vine să mănânc carne și, oricum, îmi place slănina cu drag. Așa a apărut această rețetă încântătoare, cu potențialul de a suspina fericit în timp ce te bucuri de ea (mi s-a întâmplat!).
Avem nevoie de: piept de curcan (sau piept de pui), burta de porc, țelină, ceapă, un bulb de fenicul, usturoi, un ardei iute, vin alb uscat, frișcă, bulion de legume, unt, ulei de rapiță, pătrunjel, sare și piper.
Ca întotdeauna, îmi place să încep cu curățarea, decojirea și tăierea tuturor ingredientelor importante în forma necesară. Deci, curățați țelina și tăiați-o cubulețe mici, curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
Scoateți coaja de slănină din slănină și tăiați slănina în cuburi fine. Lăsați slănina într-o cratiță de dimensiuni medii și prăjiți-o până când este crocantă. Dacă utilizați o slănină mai puțin grasă, adăugați o picătură de ulei de rapiță pentru a obține slănina cu adevărat crocantă. A se păstra temporar într-un vas separat.
Împărțiți carnea de curcan în bucăți de mușcătură și prăjiți-o în grăsimea de slănină.
Adăugați carnea în cuburile de slănină din vasul separat și puneți-le deoparte deocamdată.
Adăugați țelină, ceapă și usturoi în cratiță și fierbeți la foc mediu până se înmoaie. Poate adăugați o picătură de ulei de rapiță, în funcție de cantitatea de grăsime pe care a dat-o slănina. Nu curățați oala în prealabil, altfel se vor pierde marile arome prăjite de slănină și carne!
Înțepați un ardei iute de mai multe ori, astfel încât să nu explodeze în timpul gătitului și adăugați-l la legume. Deglazați întregul vin alb și turnați pe supa de legume și frisca. Aproximativ. Lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute.
Curățați legumele și strecurați-le printr-o sită pentru a obține un sos fără bulgări. De asemenea, puteți sări peste acest pas și pur și simplu lăsați legumele în bucăți întregi în sos. Se face piure și se trece printr-o sită, dar rezultă un sos mai fin. Efortul suplimentar merită.
Curățați feniculul, tăiați tulpina și tăiați-o în benzi fine. Adăugați fenicul, slănina și carnea de curcan la sos, aduceți la fierbere, amestecați untul și lăsați-l să se absoarbă scurt. Condimentează după gust cu sare și piper și presară pătrunjel.
Orezul merge cu această carne feliată la fel ca pastele, dar prefer să o mănânc cu orez pentru că absoarbe sosul atât de minunat. Și nu vrei să pierzi un pic din sos, crede-mă!
Țelina conferă vasului o adâncime minunată, slănina oferă aroma necesară. Cu toate acestea, feniculul are încă suficient spațiu pentru a-și dezvolta aroma unică. Simte-te bine!