Fenicul - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Fenicul are o aromă inconfundabilă: dacă îți place, o vei iubi. Semințele sale erau apreciate ca plante aromatice și medicinale încă din Evul Mediu. Tuberculul vegetal a fost redescoperit abia mult mai târziu. Bulbul de fenicul are gust atât crud, cât și gătit. Semințele sale se potrivesc i.a. cu pește și carne, pâine și produse de patiserie sau legume murate. Planta poate fi folosită și pentru condimente . . .
Botanică
Notă Cu cât culoarea tuberculului este mai deschisă, cu atât pulpa este mai fragedă.
ingrediente
Feniculul este o legumă deosebit de aromată și cu conținut scăzut de calorii. Gustul tipic se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale precum Mentol, anetol, fenchon. Uleiurile esențiale susțin stomacul și digestia.
Tuberculul are cantități semnificative de vitamine A, K, E, acid folic și beta-caroten. De asemenea, conține mineralele potasiu, calciu, magneziu și mangan. Deosebit de remarcate sunt nivelurile sale ridicate de vitamina C și fier: Fenicul are aproape de două ori mai multă vitamina C decât portocalele. Un sfert din necesarul zilnic de fier al unui bărbat adult este acoperit de 100 de grame de tubercul.
| Energie (kcal) | 19 | Fier (mg) | 2.7 |
| Grăsime (g) | 0,3 | Vitamina A (µg) | 783 |
| Proteine (g) | 1.4 | Vitamina B1 (mg) | 0,03 |
| Carbohidrați (g) | 2.8 | Vitamina B2 (mg) | 0,11 |
| Fibre dietetice (g) | 2 | Niacină (mg) | 0,2 |
| Potasiu (mg) | 395 | Vitamina B6 (mg) | 0,1 |
| Calciu (mg) | 38 | Vitamina C (mg) | 93 |
| Magneziu (mg) | Al 12-lea |
Utilizare și pregătire
Bulbul de fenicul are un gust bun atât crud, cât și gătit. Datorită uleiurilor esențiale, feniculul este, de asemenea, ușor de digerat ca aliment crud - tăiat în bucăți mici într-o salată sau pur și simplu ca gustare. Are un gust deosebit de bun combinat cu nuci! Feniculul este potrivit pentru tocană, fierte și coacere. Este adesea folosit în bucătăria mediteraneană și poate fi combinat bine cu alte legume mediteraneene tipice, de ex. Roșii, ardei și măsline. Gustul său aromat se potrivește foarte bine cu mâncărurile cu carne, pește și fructe de mare.
Semințele pot fi, de asemenea, folosite pentru a condimenta diverse feluri de mâncare, cum ar fi peștele și carnea. Semințele de fenicul sunt adesea adăugate pâinii și produselor coapte, legumelor murate sau ceaiurilor. Iarba feniculului poate fi folosită ca ierburile.
Spălați bine becul de fenicul sub apă curentă înainte de prelucrare. Îndepărtați petele maronii, tulpinile verzi și rădăcinile cu un cuțit. Înjumătățiți sau împărțiți tuberculul, în funcție de rețetă și utilizare, și/sau tăiați în bucăți mici alungite. Iarba de fenicul poate fi încă folosită, dar, deoarece are doar un gust proaspăt, nu trebuie uscată. Fenicul gătește în aproximativ opt până la douăsprezece minute.
Notă Deoarece feniculul are un gust foarte intens, alte condimente ar trebui folosite doar cu cumpătare.
depozitare
Feniculul trebuie consumat cât mai proaspăt, deoarece aroma uleiurilor esențiale este slăbită. În frigider poate fi înfășurat într-o cârpă umedă sau depozitat într-o pungă de plastic umplută cu aer timp de aproximativ una până la două săptămâni. Feniculul este, de asemenea, potrivit pentru congelare, fie scurtat sau crud.
Notă Iarba intensă de fenicul verde indică prospețimea tuberculului.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți