Feriți-vă de alge; Nouă pagină de sănătate
În seria de prieteni falși, algele sunt probabil în trio-ul meu de top.
La fel ca mulți, am dezvoltat obiceiul de a-l consuma în restaurantele japoneze ca maki sau salată. Știu câte comori au pentru sănătate.
Cu toate acestea, consumul lor nu este lipsit de risc, iată de ce.
Alge, acest super aliment
Algele marine sunt un ingredient cheie în bucătăria asiatică și mai ales cea japoneză.
Restaurantele care le oferă consumului au înflorit pretutindeni, iar entuziasmul consumatorilor este neîntrerupt.
Atât de mult încât acest superaliment iodat, cândva consumat în principal de populațiile de pe litoral, a devenit familiar celor mai mulți dintre noi.
Punga mică de alge uscate pe care o aduceam înapoi o dată pe an de la vacanța noastră în Bretania nu mai este originală.
Kombu, nori, wakame a furat spectacolul ...
Succesul este de așa natură încât acum găsim alge marine în forme mai mult sau mai puțin neobișnuite: ulei, chipsuri, condimente, tartre, diverse sosuri, suplimente alimentare și așa mai departe ...
Ar trebui să fiu încântat, deoarece apreciez calitățile nutriționale ale acestui aliment, o adevărată legumă de mare.
Acestea oferă într-adevăr:
- o sursă importantă de proteine și aminoacizi;
- fibre de calitate;
- multe oligoelemente (magneziu, fier, calciu, fosfor, iod etc.);
- vitamine (K, A, E, B, C ...);
- acizi grași foarte benefici (omega 6, EPA, DHA).
În plus, sunt foarte sărace în calorii.
Din păcate, asta nu este tot ...
Algele marine, „hârtia de șters” a mărilor
Spre consternarea mea, oceanele sunt acum reale bulionuri de cultură chimică .
Trebuie să știți că algele concentrează toți substanțele nutritive grozave pe care tocmai le-am menționat, dar și mult mai puțin simpatic precum metalele grele.
La fel ca ciupercile de pe uscat, algele sunt adevărate hârtii de șters !
Concentrația ridicată de polizaharide dă algelor o tendință puternică de a lega substanțe nedorite.
Printre ei: plumb, arsenic, mercur și cadmiu sunt selectate de ANSES .
Polizaharidele sunt polimeri naturali, solubili în apă, biodegradabili și biocompatibili.
În spatele acestui jargon chimic se ascunde un fel de „lipici” natural. La gătit, sunt folosite și pentru proprietățile lor de îngroșare (xantan, gumă guar) și gelifiere (pectină, agar).
În ocean, desigur, ele fixează și rețin multe substanțe toxice ...
Veți lua înapoi puțin cadmiu ?
250 de analize efectuate pe alge alimentare neprelucrate arată concentrații de cadmiu care depășesc, pentru 26% dintre ele, valoarea maximă recomandată de Consiliul Superior de Igienă Publică din Franța.