Feriți-vă de moda fără gluten.
Dieta fără gluten se răspândește cu o viteză vertiginoasă, totuși boala celiacă afectează doar una din 100 de persoane. Adepții ei îmbrățișează moda din motivele corecte? ?
Lyse avea șase luni, când durerile abdominale severe l-au adus la spital pentru prima dată. Ne-am gândit la apendicită, dar în mod greșit. Nu găseau ce avea. Nici nu a fost găsit de-a lungul copilăriei sale. „Până la vârsta de 10 ani, mergeam la spitalul Victoriaville aproape în fiecare lună, mereu pentru dureri de stomac și probleme de digestie. Încă nu am înțeles cauza. Tocmai am ajuns să spunem că sunt „așa”. "
Astăzi, Lyse are vreo cincizeci de ani. Ea își amintește că în adolescență s-a simțit „mai puțin bolnavă”. Prin instinct, ea a mâncat diferit de ceilalți: „La internat, am cerut sandvișuri cu ouă fără pâine. Dar mai puțin bolnav nu înseamnă într-o formă excelentă. În tinerețe, ea și-a impus „o dietă foarte dură pe bază de pâine integrală”. Un dezastru. A dispărut de mai multe ori pe parcursul unei zile și, când a pierdut temporar din vedere un ochi, a fost din nou internată în spital. „Doctorii de la Hôtel-Dieu de Québec s-au temut inițial de o tumoare pe creier. Până când un gastroenterolog a aflat despre cazul meu și a găsit o boală pe care nu o auzisem niciodată de numele: boala celiacă. "
Era la mijlocul anilor 1980. Lyse a învățat apoi un alt cuvânt: gluten. La unii oameni, această componentă a mai multor cereale, în special grâul și secara, atacă mucoasa intestinului subțire și o face incapabilă să absoarbă mulți nutrienți. Prin urmare, Lyse a început să mănânce o dietă strictă fără gluten. Sever? „Simțeam că nu pot mânca nimic, nu pot merge la casele prietenilor sau la restaurante. Dar după câteva luni, pentru prima dată în viața mea, m-am simțit sănătos. Și cu suficientă energie pentru a dori și a avea un copil. "
Fiica lui Lyse are acum douăzeci de ani și lucrurile s-au schimbat. Boala celiacă sau intoleranța la gluten începe să fie cunoscută. Înțelegem mai bine mecanismul acestei boli autoimune (în loc să apere corpul, sistemul imunitar se întoarce împotriva ei). Cel mai important, poate fi diagnosticat cu un test de sânge simplu, un test de încredere care va fi de obicei urmat de o biopsie intestinală de confirmare. Dar ceea ce nu s-a schimbat este că nu poate fi tratat decât cu o dietă strictă fără gluten. Și pentru viață: boala celiacă nu poate fi vindecată, punct.
Nici ceea ce nu s-a schimbat prea mult este că uneori este nevoie de ani de zile pentru a afla. De ce durează atât de mult? „Boala este dificil de diagnosticat, chiar și pentru mine, care văd o mulțime de cazuri”, explică Dr. Patrick Godet, gastroenterolog la Spitalul LaSalle din Montreal. „Pacientul se poate plânge de oboseală, disconfort abdominal, anemie, probleme de fertilitate sau osteoporoză sau chiar poate avea diabet juvenil. Lista simptomelor este lungă și multe dintre ele pot aminti de multe alte boli. "
Deși nu este rară, boala celiacă nu este foarte frecventă: afectează una din 100 de persoane, poate mai puțin. Cu toate acestea, glutenul a devenit, în ultimii ani, o adevărată pertussis mediatico-alimentară. Reviste, emisiuni TV, cărți, expoziții, site-uri web, bloguri, forumuri de discuții, conferințe: fobia glutenului crește ca aluatul de pâine. Fără gluten este la modă. Ca și fără lactoză și chiar „fără fără” (nici gluten, nici lactoză). Sau, la vremea lor, dietele Montignac, Atkins, disociate, bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați sau Scarsdale.
Mărturiile vedetelor, precum campioana la tenis Novak Djokovic, contribuie la „fără gluten”. În cartea sa din august, Serve to Win, își atribuie forma și succesul pe terenuri dietei sale fără gluten (dar și fără lapte, fără dulciuri, fără cafea și chiar fără alcool în timpul turneelor). Împreună cu un stil de viață mai bun, această dietă l-a făcut să piardă în greutate și l-a readus la sănătate: „Alergiile mele au scăzut, astmul meu a dispărut, și îndoielile mele și nu am mai avut gripă de trei ani. "(Rețineți că un alt campion la tenis, Andy Murray, a avut o experiență complet diferită. Dimpotrivă, dieta l-a afectat:" Am slăbit și toată energia mea, a spus el. A spus unui ziar britanic. Nu am simțit că ajută eu deloc. ")
La fel ca toate momentele în care o dietă devine un moft, adepții acesteia nu o adoptă întotdeauna din motivele corecte, după cum a remarcat dieteticiana Louise Desaulniers, care ajută mulți pacienți să urmeze dieta dificilă de toleranță zero pentru gluten. „Unii oameni iau o dietă fără gluten pentru a slăbi, notează - și regretă - specialistul. Drept urmare, se expun deficiențelor, de exemplu, lipsei de fibre în dieta lor. Cu toate acestea, fibrele și, împreună cu aceasta, glutenul, sunt importante pentru sănătatea intestinelor. "
Gastroenterologul Patrick Godet vorbește, de asemenea, despre „riscurile” asociate cu tendința dietelor fără gluten. El a contribuit la „avertismentul” publicat de Ordinul Profesional al Dieteticienilor din Quebec și Colegiul Medicilor din Quebec. „Îndepărtarea glutenului din dietă fără a fi consultat”, își amintește el, „înseamnă a compromite posibilitatea de a fi testat pentru boala celiacă, deoarece acest test măsoară anticorpii produși ca răspuns la aportul de gluten. Este, de asemenea, riscul de a pierde boala celiacă liniștită, care dă puține simptome, dar provoacă aceleași daune intestinului subțire ca și boala complet declarată. „Cu toate efectele potențial grave ale bolii celiace slab controlate: subnutriție, anemie, osteoporoză (din cauza lipsei de absorbție a vitaminei D și a calciului), riscul altor boli autoimune, chiar și al cancerului.
Feriți-vă de modă, spun dieteticianul și gastroenterologul la unison. Bun. Dar dacă „glutenofobia” nu ar fi doar un moft? Ce se întâmplă dacă glutenul nu ar fi rău doar pentru persoanele cu boală celiacă? Sute de mii, dacă nu milioane de oameni (până la 10% dintre americani, potrivit unui sondaj) au o „sensibilitate” la gluten. Ei sunt cei care renunță la gluten și la acțiunile sale pe cont propriu - și cu numărul lor, mențin industria alimentară înfloritoare fără gluten. Și ei sunt cei care mărturisesc bunăstarea recâștigată de când au interzis-o din farfurii - și care descriu adesea efectele aproape miraculoase ale noii lor diete.