Ferma; Ferma Désiris
De la creșterea laptelui la fabricarea iaurturilor: transformarea Ferme Désiris
Când o fermă de lactate și familie Bressane se reinventează.
Inițial, a existat o idee simplă: „Și dacă ne-am diversifica producția procesând singuri laptele de la vacile noastre?” ".
De la producția internă a unui abur prototip până la dezvoltarea primei noastre rețete de iaurt natural, de la teste orbe cu rudele noastre până la primele degustări organizate în cantine ... Ne-a luat timp, răbdare și perseverență !
Dar ideea a prins, atât de mult încât nu am prelucrat numai laptele nostru, ci și ferma noastră !
Am construit noi înșine clădirile suplimentare necesare fabricării iaurturilor (atelier de prelucrare și cameră frigorifică), în extinderea vechii ferme.
Și am schimbat și modul în care ne exercităm profesia de crescători: selectarea și reproducerea vacilor noastre, hrănirea și îngrijirea, organizarea producției ... totul a fost reorganizat în jurul producției de iaurturi.
Spre deliciul „Brunes-ului” nostru și al iubitorilor de iaurturi de la fermă !
Brune des Alpes, vacă de lapte excepțională
și mascota Fermei Désiris !
"Brunes" noastre sunt vacile noastre, magnifice "Brunes des Alpes" din Elveția și renumite pentru calitate excepțională a laptelui lor, bogat în proteine (în special A2A2 beta-cazeine, în special digestibile), calciu și oligoelemente.
Aceste calități nutritive sunt însoțite de calități gustative (un lapte bogat în aromă), care fac „Brune des Alpes” o rasă foarte populară pentru producția de iaurturi sau brânză.
În special, dacă vacile sunt hrănit exclusiv cu fân și cereale, la fel ca la Ferme Désiris! (Am interzis complet silozul de porumb din rațiile noastre: conferă laptelui o anumită aciditate și produce iaurturi mai puțin digerabile).