Ferma și măcelăria Langklingerhof - rețete
Bile de curcan asiatice învelite în tăiței de sticlă
pregătire 
Preîncălziți cuptorul la 100 ° C. Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mici. Curățați prazul și tăiați partea albă în benzi fine. Măcinați atât cu ghimbir, cât și cu usturoiul într-un blender. Se spală coriandrul, se smulg frunzele și se toacă mărunt. Puneți toastul în grosime. Amestecă curcanul tocat cu coriandrul, amestecul de legume, pâinea prăjită, sosul de soia, piperul și ouăle și formează 20 până la 24 de bile.
Folosiți foarfece pentru a tăia tăiței de sticlă în bucăți de aproximativ 2 cm și rotiți chiftelele în ele.
Între timp, încălziți grăsimea prăjită într-o cratiță înaltă. Puneți doar 6 bile pe rând în grăsimea fierbinte și coaceți timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Se scurge pe hârtie de bucătărie și se păstrează cald la cuptor.
Scoateți tulpina din varza chineză și tăiați-o în bucăți de 2 cm. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță și aburiți varza în el timp de 6 până la 8 minute până când devine translucid. Apoi, glazurați cu bulionul și adăugați chilli tocat mărunt, sosul de pește și sosul de stridii. Gatiti in total 2 minute in timp ce amestecati. Puneți varza chineză în boluri mici și întindeți sosul rezultat deasupra. În cele din urmă, așezați chiftelele suculente pe cuibul de varză chinezească.
Timp de pregatire
Friptura de pui cu umplutura
pregătire
Frecați puiul în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper. Se termină prăjirea cărnii tocate și se toacă mărul, se amestecă totul cu varza roșie și se umple puiul cu ea. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți puiul într-un vas pentru cuptor, turnați bulionul și puneți capacul. Glisați pe șina inferioară a cuptorului fierbinte și gătiți timp de aproximativ 1 1/2 oră.
Se toarnă carnea cu 15 minute înainte de sfârșit, se îndepărtează excesul de grăsime și se condimentează cu mirodenii și se adaugă frisca semi-rigidă. Se serveste cel mai bine cu crochete sau cartofi prajiti.
Gâscă cu umplutură de mere și castane
pregătire
Curățați și miez de mere. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici ca merele. Scurgeți, scurgeți și sfărâmați castanele. Se amestecă 1/3 din mere, jumătate din ceapă și castane cu conținutul pungii de găluște într-un castron. Condimentați amestecul cu sare, piper, cimbru și maghiran. Se toarnă laptele fierbinte peste el, se amestecă și se lasă umplutura să se umfle timp de 5 minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție la 180 de grade). Clătiți gâsca în interior și în exterior, uscați-l. Îndepărtați grăsimea din cavitatea abdominală și folosiți-o în alte scopuri. Frecați păsările de curte în interior și în exterior cu sare, piper și mugwort, umpleți cu amestecul de găluște și lipiți. Așezați pieptul într-o tavă mare pentru prăjit, turnați 250 ml de apă fierbinte. Aproximativ. Prajiti la cuptor timp de 2 ore si jumatate, tocand mai des cu branza de carne. După 60 de minute de gătit, adăugați restul de măr cuburi și ceapa la prăjitor.
Curățați și spălați varza savoy, tăiată în bucăți mari. Aburiti in 150 ml apa clocotita cu sare timp de aproximativ 15 minute. Se toarnă varza savoy într-o sită, se scurge și se colectează stocul de legume. Încălziți untul într-o cratiță. Transpirati faina in ea pana devine aurie. Deglazați cu 100 ml bulion de legume și smântână. Fierbeti la foc mic aproximativ 5 minute in timp ce amestecati. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară. Se amestecă varza savoy și se încălzește.
Când timpul de gătit s-a terminat, îndepărtați gâsca și păstrați-o caldă. Îndepărtați grăsimea din brânză, turnați sucurile printr-o sită într-o cratiță. Se amestecă bulionul instant de carne, se adaugă suc de mere. Aduceți la fierbere, eventual îngroșați cu un îngroșător de sos.
Se condimentează după gust cu sare, piper și calvados. Îndepărtați umplutura de pe gâscă, sculptați păsările de curte. Aranjați bucățile de gâscă cu umplutura, legumele de varză savoy și sosul pe farfurii. Eventual. Se ornează cu ierburi.
Gâscă cu umplutură de mere și prune
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară. Înmuiați prune uscate în 150 ml vin de port cu o zi înainte. Spălați gâsca, uscați-o bine și condimentați-o în interior și în exterior cu mugwort, sare și piper.
Curățați și miezuiți merele, tăiați cubulețe și stropiți cu puțin suc de lămâie. Curățați șalotele și tăiați-le în inele. Scoateți prunele din vinul de port, tăiați-le în zaruri și amestecați-le cu merele și șalotele. Condimentați cu scorțișoară, cardamom și cuișoare pudrate. Umpleți gâsca cu amestecul și sigilați bine cu ace de vită. Așezați pieptul de gâscă într-o tigaie. Se toarnă aproximativ 100 ml de apă clocotită. Prăjește gâsca la cuptor timp de aproximativ 3 ore.
Se amestecă restul portului cu miere. Periați gâsca alternativ cu amestecul de vin de port și miere și cu sos. Când spatele este colorat, întoarceți gâsca. După aproximativ 3 ore, scurgeți stocul de gâscă, îmbrăcați din nou întregul cu marinata cu miere și rumeniti-l la cuptor pentru încă 15 minute. Degresați sosul, amestecați amidonul cu apă, adăugați în sosul care fierbe și aduceți la fierbere. Condimentați sosul cu condimentele și rafinați-l cu vin de port.
Rulouri de curcan umplute
pregătire
Tocăm grosolan nucile de caju, mărunțim brânza de oaie și amestecăm amândouă împreună cu 4 linguri de unt de ierburi într-o pastă. Spălați șnițelul de curcan, uscați-l, lăsați-l puțin plat și presărați-l cu puțină sare și piper. Întindeți pasta de nuci pe șnițel și împăturiți carnea puțin spre interior pe părțile lungi. Apoi înfășurați-l din părțile înguste și lipiți-l cu scobitori din lemn. Topiți restul de 2 linguri de unt de plante la foc ușor.
Prajiti rulourile de curcan pentru aproximativ 10 minute, intorcandu-le frecvent, perindu-le cu untul de ierburi.
Timp de pregatire
Rulouri de curcan umplute în stil grecesc
pregătire
Spălați bine spanacul și sortați. Curățați și tocați mărunt ceapa și 1 cățel de usturoi. Încălziți uleiul într-o oală. Aburiti ceapa, usturoiul si spanacul umed care picura timp de 5 minute. Se condimentează cu nucșoară, sare și piper. Se taie brânza de oaie și se amestecă. Scoate oala de pe aragaz.
Clătiți șnițelul de curcan și uscați-l. Frecați carnea pe ambele părți cu sare, piper și un cățel de usturoi tăiat. Răspândiți amestecul de spanac și brânză de oaie peste escalopul de curcan, înfășurați-l și închideți-l bine cu frigărui mici de kebab. Se pune la grătar până la crocant timp de aproximativ 20 până la 30 de minute, rotind cu atenție.
Pentru salată se spală pătrunjelul, se agită uscat și se sortează. Tăiați grosolan. Sfert de roșii. Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Se amestecă totul într-un castron. Marinati cu suc de lamaie proaspat stors, ulei de rapita, sare si piper. Pâinea plată are un gust bun cu ea.
Gâscă crocantă pe varză roșie și găluște de covrig cu două sosuri diferite
pregătire
Despachetați găluștele de covrig, tăiate felii și aranjați-le pe farfurii preîncălzite. Scurgeți varza roșie pe o sită și serviți cu feliile de găluște de covrig. Așezați pe farfurie bucățile de gâscă crocante la grătar și sapă cu zeama de gâscă friptă, stropiți spuma de usturoi proaspăt spumată în sos și serviți.
Timp de pregatire
Păsări de Guineea umplute cu varză de Bruxelles și castane
pregătire
Umplutura
Mai întâi grăsimea de la piept este tăiată în bucăți mici, apoi fierte scurt în apă și se toarnă (fără sare, deoarece asta este deja conținută în slănină) Apoi tăiați coaja și cartilajul și apoi tăiați slănina în cuburi mici. Apoi tăiați foie grasul și pâinea prăjită în cuburi mici. Curățați și tocați mărunt șalota și usturoiul, spălați și tăiați pătrunjelul. Curata trufele, taie-le felii si apoi taie-le cubulete. Lăsați untul să se spumeze, adăugați cuburile de slănină, prăjiți, adăugați cuburile de pâine. Apoi adăugați trufa tocată și cuburile de foie gras, aruncați scurt. Condimentați după gust cu usturoi, șalotă, maghiran, pătrunjel, piper, sare și nucșoară.
Păsările de Guineea
Îndepărtați, spălați curățați, frecați uscat în interior și în exterior, pufuiți puful, condimentați interiorul și exteriorul cu sare și turnați umplutura încă caldă cu ajutorul unei linguri. Coaseți și legați bibilica. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Tăiați legumele curățate în cuburi mari. Spumă o lingură de unt și ulei. Așezați bibilica pe partea piciorului, adăugați legumele și alte ingrediente. Acum, lăsați păsările să bătă cu culoare pe ambele părți ale piciorului timp de aproximativ zece minute. Apoi reduceți focul la 180 de grade. Se acoperă cu un capac, se toarnă și se răsucește din nou și din nou. După aproximativ 30-40 de minute, scoateți bibilici și păstrați-i cald.
Sosul
Îndepărtați grăsimea de la friptură, lăsați legumele să fiarbă, dezlipiți-vă cu câteva linguri de pui de pasăre. Acum adăugați vinul și reduceți, apoi Madeira. Adăugați păsările din nou pentru încă zece minute și amestecați regulat cu sos. În cele din urmă, treceți sosul printr-o sită, clătiți cu puțină carne de pasăre, aduceți la fierbere din nou și gătiți până la un sos cremos.
Timp de pregatire
Timp de prăjire aprox.50 minute
Sfat de servire
Așezați bibilica pe o scândură, scoateți șnurul, separați picioarele și sânii. Apoi se presară sare și piper de mare, se taie bucăți și se servește pe farfurii preîncălzite: Se adaugă o lingură de umplutură și puțin sos. Legumele de iarnă merg bine cu asta.
Chiftele de curcan
pregătire
Radeți pâinea prăjită între mâini, astfel încât să obțineți firimituri mici. Se amestecă toate ingredientele împreună. Modelați amestecul de carne tocată în bile mici și aplatizați-le ușor. Încălziți tigaia și prăjiți bilele de ambele părți.