Fermentarea este REȚETA pentru alimente sănătoase!
Odată cu fermentarea, o metodă de producție veche în bucătărie redobândește importanță. Beneficiile pentru sănătate pe care alimentele le aduc sunt evocate. Pentru că multe produse fermentate, mai ales Produsele lactate au efect probiotic. Ceea ce face fermentarea specială?
Acesta este motivul pentru care fermentația este atât de sănătoasă
În timpul fermentației, microorganismele sau enzimele transformă substanțele organice. Descompun zahărul în etanol, la fel ca fermentația alcoolică a vinului sau a berii.
În timpul fermentării acidului lactic, bacteriile transformă zahărul în lactoză. Așa se face varză murată, chefir, tofu sau kimchi, de exemplu.
Fermentarea își datorează boom-ul hype-ului modern de a ne optimiza pe noi și corpurile noastre prin alimente. Alimentele fermentate nu numai că au o durată mai mare de valabilitate, ci sunt și mai bogate în substanțe nutritive. Intestinele noastre sunt deosebit de bune la digestia alimentelor fermentate. Bacteriile ne construiesc flora intestinală, adică asigură un echilibru sănătos între bacteriile bune și rele din intestin.
Alimente fermentate
1. Kombucha
Ceaiul fermentat este fabricat din ceai verde îndulcit sau ceai negru. Ciuperca Kombucha adăugată, numită și ciupercă de ceai, conține multe drojdii care se înmulțesc în Kombucha. Format prin fermentare
Acid acetic, acid lactic și acid gluconic, precum și o cantitate mică de alcool (0,5-2%). Ceaiul are o notă dulce și acrișoară și are un gust cam fermentat.
Kombucha conține vitaminele B1, B6, B12 și vitamina C. Ca aliment probitic, ar trebui să ajute la detoxifiere și să consolideze sistemul imunitar. Efectele care promovează sănătatea nu sunt dovedite științific. Kombucha este ușor să te faci acasă. Ciuperca de ceai este disponibilă în magazinele naturiste sau pe internet.
2. Kefir
Băutura groasă din lapte acru provine din Caucaz și este similară cu laptele de unt. Spre deosebire de aceasta, chefirul conține puțin dioxid de carbon. Laptele fermentează cu ciuperci de chefir. Băutura este foarte bogată în proteine și vitamine. În plus, chefirul oferă minerale importante precum calciu, magneziu și iod.
Dacă doriți să vă faceți propriul kefir, puteți cumpăra ciuperci de kefir în magazinele de produse naturiste. Se amestecă cu lapte și se lasă să fermenteze etanș într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de două zile. Strecurați amestecul după două zile și propriul kefir este gata. Datorită procesului de fermentare, chefirul tradițional are un conținut de alcool cuprins între 0,3 și 2%.
3. Varza acră
Mâncarea clasică fermentată din bucătăria germană este varza murată. Este creat prin fermentarea varzei albe sau a varzei ascuțite. Varza este o sursa buna de vitamina C. În plus, conține vitamina A, vitamine din grupul B și multe minerale. În plus, este extrem de scăzut în calorii și practic fără grăsimi.
Atenţie! Varza de vară din supermarket este de obicei pasteurizată. Încălzirea distruge vitaminele și probioticele. Deci varza murată ar trebui să fie în meniu crudă sau aburită. Dacă doriți să fiți în siguranță, vă puteți face cu ușurință propria varză acasă.
4. Kimchi
Kimchi provine din bucătăria coreeană. Legumele fermentate sunt varză chinezească, condimentate cu usturoi, ghimbir, fulgi de chilli și sos de pește. Conține multe fibre, proteine și vitamina A, vitamine din grupul B și vitamina C.
În principiu, puteți fermenta orice legumă. Acesta este motivul pentru care există multe tipuri diferite de kimchi, de exemplu cu castravete, praz sau ridiche. Puteți face cu ușurință legume fermentate singur acasă. Pentru aceasta, tăiați sau tăiați legumele și sigilați-le într-un recipient etanș cu puțină sare și apă. Bacteriile naturale de pe legume se înmulțesc rapid. Acizii rezultați conservă alimentele într-un mod natural. După o săptămână, bacteriile au transformat amidonul și zahărul în acid lactic. Legumele sunt apoi mai bogate în substanțe nutritive, mai ușor de digerat și au o durată mai mare de valabilitate.