Fermentarea lactică și beneficiile chefirului - Seiva
De secole, fermentația lactică este utilizată pentru conservarea multor tipuri de alimente și în special pentru laptele și produsele lactate. Acest proces natural îmbunătățește, de asemenea, calitatea sa nutrițională și își schimbă gustul. Astfel, pentru cei care l-au auzit deja, cuvântul kefir evocă adesea un fel de iaurt lichid făcut, în funcție de regiunea lumii luată în considerare, din lapte de vacă, din breb
Da Pauline, asta e!:)
Pun formularul de înregistrare corespunzător în pj. Se poate descărca până la is sau capră. Chefirul din lapte este cea mai comună formă de kefir din lume, dar și cea ale cărei virtuți sunt cele mai documentate științific. Cu toate acestea, există o altă formă făcută fără lapte numită „ chefir de apă "sau" chefir dulce "(* 1).
În acest caz, este și o băutură fermentată, dar aceasta se obține de data aceasta prin adăugarea boabelor de chefir (ușor diferite de cele utilizate pentru kefirul din lapte) la un amestec de apă, de zahăr brun de masă (zaharoză) și bucăți de fructe. Tipul de fruct folosit în rețeta tradițională variază în funcție de regiune, dar pare destul de obișnuit să folosiți smochine uscate și/sau lămâie. După două până la patru zile de incubație la temperatura camerei, se obține o băutură carbogazoasă, gălbuie, cu gust și miros fructat, acru, ușor dulce și alcoolic. Folosind un strecurător, se elimină partea lichidă, care este apoi gata de consum și poate fi păstrată la frigider. Apoi, scufundăm boabele de chefir într-un nou amestec de apă, zahăr și fructe proaspete pentru un nou ciclu de 48 de ore.
Boabele de kefir sunt alcătuite dintr-un set simbiotic de microorganisme aglomerate în jurul unei matrice formate din molecule de polizaharide. Compoziția lor microbiană generală este întotdeauna aceeași și rămâne extrem de asemănătoare cu cea a chefirului din lapte: bacteriile lactice (cum ar fi Leuconostoques, Lactobacilli, Lactococci, Pediococci sau Streptococci), drojdiile și bacteriile acetice. În cadrul acestor mari familii microbiene, speciile precise găsite în două culturi separate de kefir se pot dovedi a fi destul de diferite una de cealaltă. Cu toate acestea, în cadrul fiecărei culturi există un echilibru și o simbioză între familii și specii microbiene, fiecare beneficiind de activitatea (și, prin urmare, de supraviețuirea) celorlalte. S-a demonstrat că matricea boabelor de chefir oferă microorganismelor o rezistență fizică și chimică mai bună decât atunci când sunt găsite libere în soluție. S-a observat astfel că sunt deosebit de rezistente la radiațiile ultraviolete, la antibiotice sau la anumite gaze toxice precum ozonul.