Fibre dietetice de fibre dietetice - produse de gestionare a plăgilor
Lipsa de fibre duce la boli ale stilului de viață
Din 1965 până în 1985, consumul total de grăsimi a crescut cu 26%, iar aportul de fibre a fost mai mic de 50% din cantitatea zilnică recomandată. Acesta din urmă are 30 g. Principalele consecințe ale acestei diete nesănătoase au fost o creștere semnificativă a afecțiunilor cardiovasculare, constipație și diabet, precum și o creștere semnificativă a costului tratamentului bolilor legate de dietă.
Clasificarea fibrelor alimentare
Conform opiniei europene germane și continentale, fibrele alimentare sunt definite ca o substanță de origine vegetală care nu poate fi descompusă în componente absorbabile de sistemul enzimatic propriu al organismului din intestinul subțire. Conform definiției britanice, numai componentele peretelui celular fără amidon sunt considerate fibre dietetice, oligozaharidele nedigerabile, hidrolizații parțiali și amidonul rezistent nu sunt, prin urmare, incluse în termenul de fibre dietetice.
În ceea ce privește efectele lor fiziologice, caracteristicile chimice și fizice, este utilă împărțirea fibrelor dietetice în mai multe clase de substanțe. Știința nutrițională și alimentară modernă vede fibrele dietetice drept componente bioactive, care sunt componente nutriționale esențiale la fel cu vitaminele și mineralele.
Funcțiile nutriționale ale fibrelor
Cu cât sunt consumate mai multe fibre insolubile, cu atât riscul de a dezvolta diabet este mai mic.
Testat: Studiile arată că fibrele de cereale pot reduce efectiv nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, este un remediu eficient pentru bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
Studiul ProFi-Met (proteine, fibre și sindrom metabolic) realizat de A.F.H. Pfeiffer și C. Honig, un studiu pe termen lung publicat în 2011 în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a subliniat impresionant acest rezultat: subiecții testați, 111 participanți, bărbați și femei cu vârsta medie de 50 de ani cu un IMC de 30 au fost împărțiți în patru grupuri.
Primul grup a mâncat conform recomandărilor „German Nutrition Society”:
55% carbohidrați, 15% proteine, 30% grăsimi. Al doilea grup a completat această dietă de două ori pe zi cu câte 15 g de fibre de ovăz de fiecare dată. Dieta celui de-al treilea grup consta în 40-45% carbohidrați, 25-30% proteine și 30% grăsimi, în timp ce cea din al patrulea grup conține o proporție crescută de proteine și fibre.
Grupul cu fibre de ovăz a fost în mod clar primul loc în ceea ce privește sensibilitatea la insulină.
Combinația de fibre de ovăz și proteine a îmbunătățit semnificativ sensibilitatea la insulină, deoarece absorbția proteinelor din intestin este blocată și metabolismul energetic este activat.
Metaanaliza efectuată de L. Brown în 1999 cu 67 de studii dovedește, de asemenea, că fibrele solubile scad și concentrația de colesterol din sânge. Fibrele insolubile precum celuloza, hemicelulozele, lignina și amidonul rezistent nu par să aibă un efect imediat asupra nivelului de colesterol, dar reduc în mod eficient riscul bolilor cardiovasculare.
Atât fibrele solubile, cât și cele insolubile contribuie la reducerea densității energetice - un factor important atunci când vine vorba de recomandările dietetice pentru pierderea în greutate.
Fibra de ovăz este o fibră dietetică care îndeplinește pe deplin cerințele industriei alimentare pentru utilizare multifuncțională și bună utilizare. Cu un conținut ridicat de fibre, gust absolut neutru și culoare ușoară, ușor galbenă, alimentele pot fi îmbogățite care nu duc la modificări senzoriale.
Conținutul total de fibre din fibra de ovăz este de cel puțin 90%. În funcție de metoda de prelucrare, proporția de fibre solubile, cum ar fi ß-glucan sau hemiceluloză solubilă, variază între 3 și 10%. Proteinele, lipidele și glucanii se numără printre componentele metabolizabile de maxim 10%. Fibra de ovăz este practic lipsită de amidon.
În comparație cu tărâțele de coji de ovăz, utilizarea esențială a cojilor de ovăz este esențială. Cu toate acestea, aceste coji de ovăz nu sunt supuse doar măcinării, așa cum se întâmplă în producția de tărâțe de ovăz sau tărâțe de coajă de ovăz. Mai degrabă, acestea sunt procesate într-un proces termofizic complex și blând pentru a obține fracțiunile de fibre dietetice care determină valoarea într-o formă concentrată și purificată. Un avantaj major al producției ușoare de fibre de ovăz este că conținutul de vitamine, minerale și oligoelemente precum fierul, zincul, potasiul și seleniul este în mare parte reținut.
Fibrele de ovăz măcinate fin cu o mărime a bobului de aproximativ 20 până la 30 µm întârzie sedimentarea rapidă în băuturi și prezintă proprietăți senzoriale foarte bune. Structura sfâșiată și lungimea scurtă a fibrelor asigură o senzație de gură foarte bună, care nu poate fi atinsă cu tărâțele obișnuite de ovăz.
Nu este nevoie de mult:
3–5% fibre dietetice sunt suficiente.
O mică adăugire cu un efect mare:
Nu îl puteți gusta, dar aduce o contribuție decisivă la sănătatea noastră. Industria alimentară a recunoscut acest lucru și oferă deja alimente care sunt atât de îmbogățite cu fibre încât corpul nostru le poate folosi în mod sensibil.