Ficatul este puternic încărcat cu metale grele

Ficatul este organul metabolic central din corpul nostru. Ficatul detoxifică sângele, descompune alcoolul, care formează glucoza din grăsimi și este un organ de depozitare a carbohidraților cu care alimentează organismul cu glucoză între mese. Numeroase procese de construcție și demontare au loc numai în ficat. Toate produsele metabolice absorbite din intestin ajung mai întâi la ficat și numai de acolo prin vena portă în sânge. Aceasta înseamnă că ficatul este în poziția ideală pentru a converti, descompune sau depozita alimente. Ficatul intervine, de asemenea, în multe procese metabolice și, prin urmare, este mai susceptibil la deteriorare decât alte organe. În cazul alcoolismului, dar și al suprasolicitării, stochează grăsimi, se dezvoltă un ficat gras (în cazul îngrășării animalelor, de exemplu, hrănind animalele cu o țeavă direct în gât, acestea sunt „utilizate”). Dar poate fi, de asemenea, puternic contaminat din această cauză (vezi mai jos, contaminarea cu metale grele).

Dar pentru părțile nutriționale pozitive ale bucurării ficatului

ingrediente

Din cauza acestei sarcini, celulele hepatice au un set bogat de enzime. Deoarece vitaminele și oligoelementele sunt deseori importante ca coenzime sau cofactori, ficatul este, de asemenea, bogat în vitamine. Unele vitamine sunt, de asemenea, stocate în ficat. Chiar și vitaminele pe care organismul nu le poate stoca mult timp, cum ar fi vitamina C, se găsesc prin urmare în ficat în cantități mari. Ficatul este, prin urmare, foarte bogat în vitamine, după cum arată tabelul următor:

462 kJ (114 kcal)

Biotină (vitamina H)

Ficatul de porc și ficatul de vițel au o compoziție similară. În cazul organelor, fluctuațiile dintre speciile de animale din compoziție sunt mult mai mici decât în cazul cărnii musculare, conținutul de grăsime, dar și conținutul de vitamine pot fi foarte diferite.

100 de grame de ficat acoperă necesarul zilnic de cupru, seleniu, acid pantotenic și niacină, aproximativ 50% din necesarul zilnic de fier, zinc, vitaminele B6, C, acid folic și 10% din necesarul zilnic de iod, fluor și vitamina B1.

Pentru vitaminele biotină, A, D, B12 și B2, acoperirea cerințelor este de peste 100%. În cazul vitaminei B12, 5 grame de ficat ar fi suficiente pentru a acoperi întreaga necesitate zilnică. Prin urmare, ficatul este un aliment valoros din punct de vedere nutrițional. Ficatul este relativ bogat în proteine, foarte puține grăsimi. Unii carbohidrați (depozitele de glicogen din ficat alimentează creierul și organele cu glucoză, astfel ficatul conține la fel de multă glucoză ca toți mușchii. Conținutul de energie este scăzut și este la fel cu carnea musculară foarte slabă ca Flet.

Ficatul este, prin urmare, unul dintre puținele alimente care conține aproape toate vitaminele în cantități mari și acest lucru nu numai cu vitaminele solubile în apă, ci și cu mineralele. Acest lucru este unic, niciun alt aliment nu este atât de bogat în vitamine și minerale.

taxe

Datorită funcției sale centrale ca organ metabolic, din păcate, ficatul stochează și metale grele și a fost încărcat relativ greu:

Valorile medii în mg/kg

0,458 mg/kg/0,035 mg/kg

0,123 mg/kg/0,053 mg/kg

0,021 mg/kg/n.n mg/kg

0,110 mg/kg/0,014 mg/kg

0,100 mg/kg/0,034 mg/kg

0,057-0,071 mg/kg

n.n înseamnă nedetectabil.

Animalele primesc poluanți prin furajele lor, astfel încât expunerea reprezintă atât expunerea individuală la furaje, cât și mediul înconjurător. Reducerea conținutului de mercur este foarte drastică. Mercurul a fost folosit anterior ca agent de decapare. După ce a fost interzis în acest scop, nu a mai fost detectabil în timpul ultimelor investigații.

Sursa principală de plumb era traficul rutier, deoarece plumbul tetraetilenic era un agent anti-lovire pentru benzină. Prin urmare, a fost găsit practic pe toate culturile furajere, deoarece gazele de eșapament de la mașini erau depozitate pe pajiștile aflate departe de străzi. Singurele excepții au fost regiunile foarte rurale unde pășunatul a prevalat sau pășunile la mare altitudine, cum ar fi în general. Cu toate acestea, deoarece multe vaci primeau furaje concentrate provenite din câmpuri cultivate intens, încărcătura de plumb era foarte mare.

Odată cu interzicerea acestei adăugări de plumb tetraetil, expunerea la plumb a scăzut semnificativ. Cadmiul găsit provine, pe de o parte, din vopsele, prin urmare vopselele care conțin cadmiu au fost interzise pentru tarabe și, pe de altă parte, din gazele de eșapament, este un element însoțitor de sulf și, prin urmare, se găsește și în cărbune. Sistemele de desulfurare a gazelor arse în centralele electrice pe cărbune și conversia a numeroase gospodării în încălzirea cu petrol sau gaze au dus, de asemenea, la o reducere a poluării cu cadmiu, dar mult mai mică decât cu plumbul și mercurul. În total, multe eșantioane de ficat pur sunt astăzi sub reziduurile care au fost găsite în carne și în cârnații prelucrați în urmă cu douăzeci de ani.

Povara crește odată cu creșterea vârstei animalelor, ficatul acumulează toxinele de-a lungul vieții. Din acest motiv, ficatul bovinelor care au peste 24 de luni nu mai poate fi introdus pe piață. În ciuda expunerii reduse, nimic nu s-a schimbat în recomandarea oficială: nimic nu vorbește împotriva consumului de ficat o dată pe săptămână. Dacă consumați prea mult ficat, puteți primi și otrăvirea cu vitamina A. Se știe că consumul constant de 12 miligrame de vitamina A în decurs de 8 ani duce la otrăvirea cu vitamina A - aceasta corespunde doar 80 de grame de ficat pe zi. Ficatul animalelor sălbatice este considerabil mai stresat, în principal deoarece consumă și ciuperci sălbatice, care acumulează metale grele și chiar dacă ciupercile depășesc în mod regulat valorile limită.

Cârnați de ficat

În cârnații hepatici, proporția ficatului este între 10 și 30%, în funcție de nivelul calității. În consecință, se poate consuma mai mult cârnați pe săptămână. Cârnații din ficat de vițel se fac din ficat de vițel și vițel și ficat de porc. Cu ficatul de vițel, ar fi amar și neprețuit. Dar așa a fost întotdeauna. Abia în ultimii ani s-a cerut interzicerea unor astfel de nume eronate. În consecință, totuși, numele cârnaților de vițel trebuie reformat, deoarece nici aceștia nu sunt preponderent din vițel. Oricine a cumpărat vreodată vițel de la un măcelar știe cât de mult este mai scump decât carnea de porc, iar cârnații de vițel ar trebui să fie considerabil mai scump decât cârnații de porc.

Dacă o specie animală este numită direct în fața cuvântului „ficat”, cum ar fi „cârnați de ficat de vițel” sau „cârnați de ficat de gâscă”, este legal necesar ca cel puțin 50% din ficat să provină din această specie de animal. Acest lucru trebuie diferențiat de utilizarea cărnii din această specie: un „cârnat de ficat de vițel” folosește vițel, dar ficatul poate proveni din carne de porc.

Proporția ficatului nu poate fi prea mare, altfel cârnații ar avea un gust puternic, deoarece ficatul are un gust foarte intens. Este obișnuit să adăugați lactoză (zahăr din lapte) pentru a atenua conținutul ridicat de ficat. Lactoza are o dulceață foarte scăzută, dar leagă un pic de claritate.

Pe lângă economiile de costuri, este de asemenea important ca mezelurile să conțină mult mai multe grăsimi decât carnea. Această grăsime provine numai din carne de porc, fie din carne de porc grasă, fie din burta de porc care se adaugă. Vitelul, dar și carnea de vită ar fi prea slab. Seiul de vită este prea gras și are un gust neplăcut. Nu poate fi folosit pentru cârnați.

La fel ca cârnații din ficat de vițel, cârnații din ficatul de pasăre nu constă din ficat de pasăre, care este mult prea mic pentru asta. Păsările de curte au organe mult mai mici (aruncați o privire la punga de plastic care se găsește în puiul eviscerat, conține toate organele) și a fost posibil să crească acest lucru la păsări de curte, astfel încât puii să aibă atât de multă carne de sân încât să nu poată merge cu greu. Creșterea corespunzătoare a torturii nu este posibilă la porci și bovine. Ficatul de porc și carnea de pasăre sunt, prin urmare, de obicei utilizate în cârnații de ficat de pasăre. Deoarece grăsimea de la păsările de curte are o constanță foarte moale, aproape liniștită și nu este potrivită pentru producerea de cârnați, atunci grăsimea constă și din slănină de porc. Ca rezultat, la cârnații cu ficat de pasăre, doar o mică parte a cârnaților este formată din carne de pasăre. Această practică este descrisă de unii, cum ar fi organizația de consumatori Foodwatch, ca o fraudă a consumatorilor.

O consecință a acestui „branding” (din punctul de vedere al producătorului, deoarece denumirile pentru produsele de cârnați nu pot fi selectate în mod liber, ci sunt definite de liniile directoare germane pentru carne și produse din carne, în care cerințele precum conținutul de ficat, conținutul de carne din speciile de animale specificate etc. sunt definite cu precizie) reducătorii au început să își redenumească propriile mărci, așa că Rewe a redenumit „cârnați de ficat de vițel” în „cârnați de ficat cu vițel”.

Așa-numitele „cârnați de ficat la trufe” nu conțin de obicei trufa adevărată, o ciupercă comestibilă foarte intensivă, dar și scumpă. În schimb, trufa de vară se găsește în cea mai mare parte a deșertului. este mult mai puțin rar, are un gust de nucă similar, dar este mult mai puțin intens, dar mai ales este mult mai ieftin. Acest lucru este permis de lege. Pe de altă parte, este interzisă adăugarea unor mase de gel aromatizate în loc de ciuperci. Din păcate, consumatorul nu mai poate detecta falsificarea după ce mezelurile au fost fierte. În acest scop, inserția de atunci întunecată, în cea mai mare parte fără structură, trebuie examinată microscopic.

Articol scris pe 12 octombrie 2013

Articolul a fost modificat ultima dată pe 5 decembrie 2014

Cărți de la autor

Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:

Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).

Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.

Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.

După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.

Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.