Fidea cu aburi pas cu pas, conform bunicii Hanna Simply Yummy
ingrediente
Pentru aluat
- 0,5 cub de drojdie
- 50 de grame de zahăr
- 250 ml lapte călduț
- 500g făină
- 0,5 linguriță sare
- 100 g unt topit
- 1 gălbenuș de ou
În plus
- 100 g unt
- 125 ml lapte
- 125 g zahăr
Îți vine să gătești relaxat?
În timp ce scriu aceste linii, observ cât timp nu am mâncat tăiței aburi. Cred . lasa-ma sa ma gandesc la asta . Acum 13 ani ultima dată? Bunica era cu siguranță încă în viață. Și au exprimat în mod regulat această dorință de a mânca. Fidea cu aburi era felul ei preferat. De aceea îmi amintesc atât de mult de bunica. Poate și motivul pentru care mama a tăiat găluștele de drojdie din meniu la un moment dat. Cu siguranță am dat peste ei în timpul cercetărilor mele și am avut fluturi chiar în stomac. Da, nu sar doar când ești îndrăgostit. Dar și cu amintiri frumoase. Așa că am sunat-o pe mama și am primit din ea instrucțiunile pentru tăiței aburi ai bunicii.
- 1. De unde provin tăiței aburi?
- 1.1. Taitei aburi, găluște de drojdie sau găluște de drojdie - ce este ce?
- 2. Fiind totul și sfârșitul tuturor: aluatul (de drojdie)
- 2.1. Temperatura perfectă pentru aluatul de drojdie
- 1. Fidea perfectă la aburi, ca singură!
De unde provin tăiței aburi?
Nu ai înțeles încă un cuvânt? Imi pare rau! Nu știam până acum că tăiței aburi sunt limitați la nivel regional. Se pare că sunt în principal în sudul Germaniei - de preferință în Germania Bavaria iar în Palatinat - a da. Cine a inventat clasicul? Acest lucru nu a fost încă clarificat. Ca o femeie bătrână din Palatinat, insist desigur că am inventat tăiței aburi. Dar nimeni nu știe cu adevărat. Mituri despre mituri despre mituri . .
De ce este numit tăiței de abur numit tăiței de abur, chiar dacă nu este deloc un tăiței? În acest context, cuvântul tăiței înseamnă găluște. O găluște de drojdie care este atât aburită, cât și prăjită pentru a crea un aluat moale și o bază crocantă.
Taitei aburi, găluște de drojdie sau găluște de drojdie - ce este ce?
Termenul umbrelă pentru toate particulele delicioase de drojdie sunt găluștele de drojdie. Cu alte cuvinte, găluște făcute din aluat de drojdie fie fierte într-o baie de apă, fie fierte la abur. Aceasta include găluște de drojdie sau tăiței făcuți la abur. Găluște de drojdie sunt găluște de drojdie care sunt umplute cu gem de prune - uneori cu afine - și se toarnă unt topit peste ele înainte de servire și se presară cu semințe de mac și zahăr pudră. Phew O propoziție destul de lungă. Să ajungem la tăiței aburi: sunt găluște de drojdie neumplute care ies din oală cu o crustă de zahăr sau sare, în funcție de regiune.
Alfa și omega: aluatul (drojdia)
Tăiței aburi sunt găluște de drojdie. Și sunt făcute dintr-un aluat de drojdie (clasic). Ingredientul numărul unu: drojdia. Și drojdie proaspătă. De asemenea, puteți folosi drojdie uscată. Dar aluatul de drojdie făcut din drojdie proaspătă are un gust mai mult ca drojdia. Și asta îmi place foarte mult. Apoi bineînțeles făină. Făina simplă de uz casnic tip 405. Zahar, unt și lapte - ca o brioșă clasică. Deci, în general, un aluat greu de drojdie. Ultimul ingredient lipsește încă. Și anume oul sau gălbenușul. De ce? Ei bine, pentru că albușul de ou îndepărtează umezeala din produsele coapte. Rezultatul: tăiței uscați aburi. L-am testat special pentru dvs. în ghidul meu mare de aluat de drojdie. Doar sări acolo.
Temperatura perfectă pentru aluatul de drojdie
Ți-e frică de drojdie? Nu trebuie! Pentru că de acum înainte puteți pregăti aluat de drojdie cu succes garantat. Deoarece cuptorul dvs. senzor Bosch seria 8 este echipat cu un program de fermentare care are temperatura perfectă. Nu prea rece. Și mai presus de toate nu prea cald. Dacă temperatura este prea fierbinte, aluatul dvs. s-a terminat (imediat).
Problema pregătirii rămâne în continuare. Și asta este cel puțin la fel de important ca ingredientele. Iată primele mele 4 + 1, cum se garantează că aluatul de drojdie va avea succes:
- Amestecați drojdia cu laptele și un vârf de zahăr și lăsați să reacționeze timp de 5 minute. Abia apoi adăugați ingredientele rămase.
- Frământați sau bateți energic aluatul. Mai întâi Robot de bucătărie 5-10 minute lasa sa lucreze. Atunci dă-ți tu o mână de ajutor.
- Aluat de drojdie Lăsați să crească într-un loc cald timp de cel puțin 60 de minute. Nicio problemă vara. Folosiți încălzitorul, chiuveta cu apă caldă sau patul (cald) iarna. Dar îl jucați în siguranță cu funcția de corecție a cuptorului.
- Acoperiți aluatul de drojdie cu un prosop de bucătărie. Și din două motive: În primul rând, aluatul nu se usucă. În al doilea rând, este complet închis în căldură.
Plusul se adresează din nou ouălor - pentru că atât de important:
- Gălbenușuri de ou în loc de ouă utilizare. Albușul de ou vă usucă aluatul.
Cum se fac taitei aburi?
Deși îmi plac atât de mult tăiței, nu i-am făcut niciodată. Și cumva mama nu s-a uitat niciodată peste umăr în timp ce gătea - da, gătind. De aceea am crezut naiv că tăițele aburite sunt coapte. Este un aluat de drojdie. Gândi. Aceste găluște de drojdie sunt făcute fierte și aburite în același timp. Într-o tigaie și un amestec de unt-lapte-zahăr. Există, de asemenea, rețete care sugerează coacerea la cuptor. Se poate face - da. Dar rezultatul seamănă atunci cu Buchteln. Si nu taiteii aburiti. Ce lipsește - crusta de zahăr.
Important despre preparat este că temperatura corectă. Nu prea cald și nici prea rece - așa cum se întâmplă atât de des. Pentru a face acest lucru, puneți bulionul în oală sau tigaie și lăsați-l să fiarbă o dată. Puneți tăiței de drojdie, reduceți temperatura și Fierbeți pastele foarte ușor timp de 20-30 de minute a lasa.
Fidea perfectă, aburită, ca singură!
După ce mama mi-a explicat la telefon cum să gătesc sau găluște găluște aburite, aproape că am aruncat prosopul. Destul de complicat dacă nu aveți plită de serie Bosch 8 acasă. "Lasă-l să fiarbă la o setare scăzută. Altfel va arde. Dar nu prea mic. Altfel nu va funcționa." Mult prea complex. Pur și simplu am atașat senzorul de gătit PerfectCook la oala mea, am setat nivelul 2 și am urmărit găluștele de drojdie fierbând. Perfect.
Care tigaie sau ce oală?
O oală sau o tigaie cu jantă înaltă este cea mai bună. Un prăjitor face la fel. Este important doar ca borcanul să poată fi închis cu un capac. Și are o margine ridicată. Dacă marginea este prea mică, tăiței în creștere împing capacul în sus. Dacă nu reușesc să facă asta, se vor prăbuși.
Rețeta tăiței tăi aburi
Când sunt gata tăieții aburi?
Bunica mea spunea că atunci când găluștele cu aburi sunt terminate, încep să cânte. Din păcate, nu știu la ce se referea ea. Nu am auzit cântatul când am încercat. Sincer să fiu, nu am auzit nimic. Dar pare, de asemenea, să fie o indicație a tăiței tăiți aburi. Dacă nu mai auzi nimic, lichidul în care se fierb pastele s-a evaporat complet. Și asta durează 20-30 de minute. Dacă oala sau tigaia dvs. au un capac de sticlă, puteți vedea chiar și când amestecul de unt-lapte s-a evaporat. Altfel vă recomand să vă ascult nasul. De îndată ce miroase a caramel, particulele de drojdie sunt gata de mâncare.
Important: Nu scoateți capacul în prealabil. În caz contrar, găluștele de drojdie se vor prăbuși. Când tăiței tăi aburi sunt gata, aveți grijă când scoateți capacul. Nu trebuie să cadă picături de apă pe găluște.
Tăiței aburi, de asemenea, sărați?
Știu doar tăiței cu aburi dulci. Ceea ce mă uimește în totalitate astăzi. La urma urmei, de când am citit acest articol, am știut că tăiței dulci de drojdie provin din Bavaria și tăiței săriți aburi din Palatinat - patria mea. De unde s-a inspirat bunica? Poate cu cumnata ei. Deci, soția fratelui ei. Provine din Bavaria. Dar înapoi la tăiței aburi cu o crustă de sare. Unul sau altul ar putea să-i placă mai mult. Prin urmare .
- . reduceți zahărul din aluatul de drojdie.
- . Înlocuiți amestecul de unt, lapte și zahăr cu o combinație de ulei, apă și sare. Pregătirea este aceeași.
Cele mai delicioase variante de tăiței aburi
Mâncăm tăiței tăi aburi mereu dulci. Dar găluștele aburite sunt - așa cum am spus - și inimioase. În ambele cazuri ele reprezintă un fel principal. Nu are un gust cam plictisitor? Papperlapapp. Nu mâncați găluștele de drojdie fără sos sau garnitură. Care se potrivește cel mai bine? Iată preferatele mele dulci:
- cremă
- Sos de spuma de vin (preferatul meu)
- Prăjitor de prune
- Compot din mere, pere sau prune mirabelle
Dacă vă place mai mult găluștele de drojdie sărată, atunci aceste garnituri merg perfect:
- Supă de cartofi
- Cartofi și varză murată
- gulaş
Desigur, puteți completa și găluștele de drojdie. De exemplu cu Powidl, gem, crema de ciocolata sau fructe. În acest fel, tăiței tăi aburi devin o găluște de drojdie. Nu face nicio diferență în ceea ce privește gustul, ci doar se îmbunătățește.