Fier, nutriție și anti-îmbătrânire

nutriție

Calciu
Crom
Cupru
Fier
Iod
Magneziu
Seleniu
Siliciu
Zinc

Fierul joacă un rol esențial în multe funcții biologice: fabricareahemoglobină (pigment din celulele roșii din sânge care aduce oxigen în fiecare celulă), mioglobina (proteină din mușchi care stochează oxigen),enzime implicat în respirație șiADN.

Aporturi și deficiențe de fier

Principalele surse alimentare de fier

Produsele din carne sunt, în general, principala sursă de fier în dietele moderne, în afară de vegetarieni, desigur.

Datorită modului în care mâncăm, mielul și carnea de vită devin sursele noastre principale de fier. Carnea albă, peștele, fructele de mare și ouăle oferă, de asemenea, cantități semnificative. Contrar credințelor populare, leguminoasele și spanacul, în ciuda conținutului lor mediu de fier, sunt surse secundare.

Într-adevăr, calitatea fierului prezent în alimente prevalează asupra cantității sale. Astfel, conținut în produsele din carne, este De 2,5 ori mai asimilabil decât în ​​produsele vegetale și lactate.

Consumul simultan de carne și legume verzi, sau de leguminoase și legume crude bogate în vitamina C (citrice, kiwi, fructe roșii, varză etc.) îmbunătățește absorbția fierului din surse vegetale.

Rezerve și lipsă de fier

70% din fierul din organism este asociat cu hemoglobina, restul fiind sub formă de transport și rezervă.

Starea fierului la indivizi este evaluată prin măsurarea nivelului de rezervele corporale în măduva osoasă, ficat și splină. Studiile arată cu o mare consistență absența rezervelor de fier la populația franceză, mai ales la femeile aflate la vârsta fertilă (aproape 25% conform studiului SU.VI.MAX), o afecțiune care se agravează în timpul sarcinii și, de asemenea, la copiii mici. Aporturile zilnice recomandate au fost stabilite pentru a asigura rezerve adecvate.

În timp ce deficitul de fier duce la anemie într-un stadiu foarte avansat, consecințele deficitului moderat asupra tuturor acestor procese fiziologice sunt slab definite. Cu toate acestea, putem cita:

  • capacitate fizică redusă,
  • o scădere a performanței intelectuale,
  • rezistență redusă la infecții,
  • tulburări în timpul gestației,
  • anomalii în menținerea temperaturii corpului ...